Лотерея с яйцами

топ 100 блогов p_syutkin28.04.2019

С праздником, друзья! Ну, что начинаем утилизацию яиц? Дело это нелегкое. Тут подумать надо.

Лотерея с яйцами

И кстати, не только на Пасху мы сталкиваемся с этой практически неразрешимой проблемой. Вернее, просто какой-то лотереей с этими яйцами. Любая хозяйка, готовящая праздничное заливное, встречается с этим. Нужно красиво и аккуратно порезать вареные яйца, а они как назло плохо очищаются от скорлупы. Белок прилипает к ней, образуя рваную поверхность. Почему же это происходит?

Мнений много. При этом кто только не ищет решения – повара, физики, диетологи, журналисты. Попробуем разобраться. 

Во-первых, дело, похоже, в неправильном приготовлении яиц. Их нужно бросать в уже кипящую воду. А после готовности опускать на 10-15 минут в воду холодную. Здесь уже вспоминаем в физику, неравномерное расширение веществ с разной плотностью. Когда вам нужно открыть плотно присохшую крышку, вы опускаете банку под струю горячей воды. И пластиковая крышка, расширившись, легко снимается со стеклянной банки. С яйцом – тоже самое. Шоковое охлаждение ведет к тому, что мягкое вещество белка, сжимаясь, отделяется от твердой скорлупы.

Некоторые хозяйки перед тем, как бросить готовые яйца в ледяную воду еще рекомендуют ударить их ножом так, чтобы чуть треснула скорлупа. Тогда попавшая под нее вода, расширит зазор между белком и скорлупой.

Лотерея с яйцами

Но есть и другая причина. Это свежесть яйца. Чем оно «моложе», тем меньше воздушная камера под скорлупой с тупого конца. С возрастом яйца его жидкая часть постепенно сжимается, а воздушная камера увеличивается. Вот почему оптимальным с точки зрения чистки считаются не только что снесенные яйца, а уже полежавшие неделю-другую. В чем здесь секрет? Он прост. При варке и охлаждении в этом воздушном мешке образуется пар, который способствует отделению белка от скорлупы.

И все-таки, несмотря на эти советы, яйцо остается загадкой. И каждый раз, отваривая его, мы играем в лотерею: легко очистится или нет?

А вы как пытаетесь избежать сюрпризов с яйцами?


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Два месяца не было солнца и, как следствие, настроения. Не хотелось ни писать в жж, ни снимать, ни обрабатывать. Какая все же зависимость от солнечного света, ужас просто! Даже картинки снимались соответствующие ) Зато у нас второй день леееето: ...
Среди дилетантов бытует мнение, что Россия живёт только за счёт экспорта сырья. Однако это далеко не так. Кстати, многие арабские страны живут и богатеют только за счёт экспорта сырой нефти и никто их в отсталости не упрекает. А вот у нас по итогам прошлого года доля несырьевого экспорта в ...
В общем, суть такова. Я пытаюсь сменить профессию. В той области, в которую хочу, знаю, ну... Не столько, чтобы прямо сразу устроиться специалистом, но стажёром, пожалуй, могла бы. В общем-то, так и нацеливаюсь. Но проблема в том, что мне что-то мешает просто взять и написать по ...
http://muzika1.livejournal.com/31580.html Может, помните эту запись о шикарном скрипаче Борисе Белкине? Бережно держу в своих руках обляпанные знаменитыми пятнами от кофе ноты скрипичного концерта Петра Ильича Чайковского. С оригинальными штрихами от ...
...