Лотерея с яйцами

топ 100 блогов p_syutkin28.04.2019

С праздником, друзья! Ну, что начинаем утилизацию яиц? Дело это нелегкое. Тут подумать надо.

Лотерея с яйцами

И кстати, не только на Пасху мы сталкиваемся с этой практически неразрешимой проблемой. Вернее, просто какой-то лотереей с этими яйцами. Любая хозяйка, готовящая праздничное заливное, встречается с этим. Нужно красиво и аккуратно порезать вареные яйца, а они как назло плохо очищаются от скорлупы. Белок прилипает к ней, образуя рваную поверхность. Почему же это происходит?

Мнений много. При этом кто только не ищет решения – повара, физики, диетологи, журналисты. Попробуем разобраться. 

Во-первых, дело, похоже, в неправильном приготовлении яиц. Их нужно бросать в уже кипящую воду. А после готовности опускать на 10-15 минут в воду холодную. Здесь уже вспоминаем в физику, неравномерное расширение веществ с разной плотностью. Когда вам нужно открыть плотно присохшую крышку, вы опускаете банку под струю горячей воды. И пластиковая крышка, расширившись, легко снимается со стеклянной банки. С яйцом – тоже самое. Шоковое охлаждение ведет к тому, что мягкое вещество белка, сжимаясь, отделяется от твердой скорлупы.

Некоторые хозяйки перед тем, как бросить готовые яйца в ледяную воду еще рекомендуют ударить их ножом так, чтобы чуть треснула скорлупа. Тогда попавшая под нее вода, расширит зазор между белком и скорлупой.

Лотерея с яйцами

Но есть и другая причина. Это свежесть яйца. Чем оно «моложе», тем меньше воздушная камера под скорлупой с тупого конца. С возрастом яйца его жидкая часть постепенно сжимается, а воздушная камера увеличивается. Вот почему оптимальным с точки зрения чистки считаются не только что снесенные яйца, а уже полежавшие неделю-другую. В чем здесь секрет? Он прост. При варке и охлаждении в этом воздушном мешке образуется пар, который способствует отделению белка от скорлупы.

И все-таки, несмотря на эти советы, яйцо остается загадкой. И каждый раз, отваривая его, мы играем в лотерею: легко очистится или нет?

А вы как пытаетесь избежать сюрпризов с яйцами?


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Даже затрудняюсь сказать, сколько писем и камментов с просьбой вывесить этот ролик я получил.Смотрите. И покажите каждому.Поправку в закон принимают 88 депутатов, находящихся в зале.(Суть законопроекта я не обсуждаю, дело не в этом)Всего ...
В Киеве у меня есть друзья - Антон и Юля. Это молодая семья, у которой полгода назад родился ребенок и их жизнь сильно изменилась - стала похожа на "день сурка", но с памперсами. Ну вы в курсе :) В отличие от многих других семей, с головой погрузившихся в бытовуху и депрессии, Антон и ...
Я уже заметила - все приборы любят ломаться одновременно. Такое "восстание машин".  Вот на новую версию ЖЖ все жалуются. А у нас  дома одновременно что-то коротнуло у провайдера (мы остались без домашнего интернета и ТВ), стал тормозить мой ...
"Выпускница Инстута исскуств Мэриленда Марго Ланж прославилась своими ...
У меня вопрос: что делать подавать апелляцию или заново документы на визу? Челендж начинается 4го сентября. Нас трое - я в Москве, двое - на момент подачи находились в других городах, а прописаны в г.Норильске. Для моей визы документы взяли в Москве, а документы на двоих оставшихся ...