Листья мангольда с мясом и горохом нут

elena_fialka — 25.02.2011 — Кулинария









ингредиенты на 4-5 порций:

3 пучка листьев мангольда 900 гр
250 гр телятина
1 лук
3 зубчика чеснока
1 ч.л копченой паприки
кайенский перец по вксу
молотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
1 банка консервированного гороха нут или отварной горох нут 1.5 ст
1 ст мясного бульона
6-7 ст.л оливкового масла

приготовление:

Листья порезать.Положить на сито и тщательно промыть.Порезать мелко луковицу и чеснок.Мясо порезать небольшими кубиками.
Разогреть масло в сотейнике.Добавить лук,чеснок,паприку,перец ,обжарить.Добавить мясо,посолить и поджарить до румяного цвета.Налить воды 1 ст и на небольшом огне готовить до испарения жидкости.После чего добавить нут,готовить помешивая около 1 минуты,после листья мангольда,бульон и готовить всё вместе около 5-7 минут.

приготовить лимонный соус:

Выжать сок из 5 лимонов.Отдельно 1-2 маленьких зеленых чили перца очистить от семени,порезать и положить в ступку,добавить мелко порезанную зелень кинзы(2-3 ст.л),щепотку соли,потолочь и смешать с лимоным соком.

Подать на гарнир отварной рис и лимонный соус.

дополнение:


Я использовала только листья мангольда,а стебли,с ними очень вкусно готовить салат или добавлять в любой салат,с салатом я познакомлю вас на днях,так кк стебли я специально оставила.Но,можно и их использовать в этом блюде.А так же если нет листьев мангольда,то такое блюдо,можно приготовить со шпинатом.Если не любите острое,то это блюдо можно подать просто с лимонным соком,без перца.


**********************************************************************************************
Мангольд






Мангольд (лат. Beta vulgaris, подвид vulgaris, разновидность vulgaris), (от нем. Mangold; англ. "(swiss) chard" или "mangel"; фр. "b(l)ette" или "poirée") — двухлетнее травянистое растение семейства Амарантовые — подвид свеклы (Beta), родственен с сахарной, кормовой и обыкновенной свеклой.

Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище.

Распространён в средних и южных широтах Европы.

Внешний вид

В основном определяют две основные формы мангольда (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris):

* Стеблевой или жилковатый мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens), в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель» (Krautstiel), определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом на вкус. Ранней весной появляются молодые ростки наравне с первыми овощными культурами.

* Шнитт-мангольд или мангольд-резанец, лиственный мангольд или «римская капуста» (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris) (син.: f. hortensis) пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает с того же корня и его можно сразу пожинать.

Пищевая ценность

Растение содержит крайне много витамина К, кроме того А и Е, а также натрий, магний, калий и железо. Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали кипячением. В процессе добычи сахара позднее был замещён сахарной свёклой.

Возделывание

Мангольд произрастает на протяжениии двух лет, так что он цветёт и родит семена только через год после произрастания. Однако цветёт он только тогда, если он по меньшей мере один месяц перестоял зимние температуры.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив