Целительная сила пара: как баня и сауна укрепляют здоровье и продлевают молодость 
Как правильно варить каши. 
Проситель второй категории 
Истории Отечественной войны 
"Желчный ангел" Катя Качур 
Нелюбимые Примадонна и Примадон 
Полиграф Полиграфович Шариков отомщён :) 
Оман ● Зарисовки русотуриста или по следам Симбада-морехода 
Тошнотворное
10.05.2012 —
по тортику?
и снова сладкое...
home_chef — 11.05.2012
да, я снова к вам со сладеньким :)) ну просто накопилось,
отдавать надо, так что потерпите! :))еще одна вариация с макаронс...ну любим мы их! :))
кстати, пару дней назад мы решили зайти в маленькую кондитерскую, где нашему взору предстало огромное кол-во разнообразных петит пироженых, в том числе и видов 8 макаронс. они были яркими, но какими-то подозрительно плоскими с почти неявной юбочкой...меня это насторожило, но миха предложил взять на пробу по одной
не хочу хвалиться, но теперь я объективно поняла, что покупные сладости просто редчайшее го..о и не стоит больше возлагать надежд на их замечательный внешний и яркий вид....на деле их просто невозможно есть!
так что я уж лучше сама буду печь и торты и макаронс и получать от вкуса необыкновенное наслаждение! :))
Кофейные макаронс
90 гр. белков, состаренных 2 дня в холодильнике
30 гр. сахара
200 гр. сахарной пудры
110 гр. миндальной муки
1 ч. л. сухих белков (не обязательно!)
1 ч. л. эспрессо кофе-пудры
коричневый пищевой краситель
для крема:
250 гр. полугорького или молочного шоколада
100 гр. сливок
1 ч. л. эспрессо кофе-пудры
для рисования:
1/2 ч. л. эспрессо кофе-пудры
1 ч. л. горячей воды
Пудру и миндаль смешать вместе в фудпроцессоре и просеять через сито....все что не проходит взбить в процессоре снова и снова, пока практически все не просеется. Вмешать кофе-порошок.
Белки взбить до пеннообразного состояния...затем подсыпать сахар и взбить до гладких жестких пиков, но не перевзбить! Добавить краситель и еще раз взбить.
Высыпать все сухие ингредиенты в белки и начать смешивать лопаткой, по началу покажется, что их невозможно смешать, но миндальная мука начнет намокать и все смешается. Перемешивать круговыми движениями по стенкам чаши, приподнимая лопатку вверх, что бы с нее тесто спадало вниз...когда тесто будет спадать с лопатки тягучей лавообразной массой, проверить на готовность....набрать ч. л. теста и выложить его на тарелку, если за 20 секунд оно расправится и на поверхности не останется "складочек" тесто готово..его больше не мешать!!!
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на бумагу для выпечки круги диаметром по 3 см. Когда все тесто отсажено, стукнуть противнем с макарунами об стол, что бы лопнули пузырьки воздуха в печеньях.
Оставить их подсыхать на 30-40 минут.
Разогреть духовку до 150C - 300F.
Выпекать по одному противню за раз...у меня уходит до готовности ровно 17 минут!! через 17 минут открыть дверцу и приподнять аккуратно одну печеньку...если свободно отскочила от бумаги, сразу вынимаем и ставим следующий противень.
Дать остыть полностью и только потом отделить от бумаги, должны просто от нее отпрыгивать, если правильно пропечены!
Для начинки:
Довести сливки до кипения и залить порубленный шоколад. Дать постоять пару минут и размешать до гладкости и однородности. Всыпать кофе и снова размешать. Накрыть пленкой и убрать до полного остывания.
Сделать "краску" для печенья из кофе и воды. Взять жесткую щеточку (типа ершичка или зубной щетки), обмакнуть в "краску" и нарисовать на остывших печеньях разводы/линии по желанию и оставить до полного высыхания. "Краски" использовать совсем капельку, что бы не размокла корочка на макарунах!!
Теперь осталось начинить..для этого на одну печеньку выложить ч. л. начинки и прижать сверху второй...проделать со всеми и убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей довести до комнатной температуры.
Очень кофейные, вкусные получились макаронс с шоколадным послевкусием!
Нам и эти очень понравились :)
ну а теперь много фото, просто потому, что не могла остановить и все фотографировала и фотографировала этих красавцев :)))
Решила, что буду постить мои советы в каждом посте с макаронс, а не отправлять по ссылке!
по моему опыту уже могу сказать, что тесто лучше НЕдомешать, чем перемешать!
тоже правило касается и выпечки, лучше НЕдопечь, чем перепечь, тогда они становятся слишком хрупкие, без влажной тягучей серединки. и в тоже время, проверяйте на готовность..отскакивают от бумаги..значит пора вынимать из духовки!!
еще одно правило, которое просто обязано соблюдаться....не есть их сразу! я делаю обычно и убираю до следующего утра в холодильник, затем достаю и довожу до комнатной температуры..вот тогда вкус будет самый оптимальный и насыщенный!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Деньги в СССРе это просто ТАЛОНЫ на получение МАТЕРИАЛЬНЫХ БЛАГ.
А что такое в реальной практике экономических процессов?
Это экономические средства производства в процессе производства такой ТОВАРНОЙ продукции как экономические отношения.
Так что такое ДЕНЬГИ?
А ...
В Белгороде впервые в рамках указа об уничтожении санкционных продуктов в четверг, 6 августа, отправят под трактор почти 7 тонн сыра, арестованного пограничниками, сообщает ТАСС. Как рассказали в региональном управлении Россельхознадзора, сыр неизвестного происхождения подпадает под указ о ...
Из мира преподавателей немецкого как второго/иностранного. Общалась тут с одной, она, приподняв бровь: "Ой, а как ты вообще можешь связывать язык и интеграцию в немецкое общество?" Пока я оправлялась от шока и собиралась с мыслями, мне пришло в голову только " без немецкого можно работать ...
А я даже не знаю, как написать об этой поездке. Странная вышла поездка, вроде даже и деловая, но дел в ней было меньше всего, а больше впечатлений, мыслей, музыки, какой-то боли непонятной — хорошая, одним словом, получилась поездочка. А дело вышло ...
Противостояние западников (либералов) и славянофилов (патриотов) началось не сегодня. И если сейчас для нас Тургенев — классик, то для его современников он был самый что ни на есть злостный либерал, типа Улицкой сейчас. Очень много времени проводил он за границей, так что Достоевский ...
