Как курсы английского помогают сдать TOEFL с высоким баллом 
Limpieza de sangre 
Смотрит свысока, из развилки, на нас кошка от noraneko_nyankichi 
«Нам нужен труп». Грузинская оппозиция показала своё истинное лицо. Видео 
Ежедневный дайджест марафона #осеньвкармане — 28 ноября 
КТО-ТО ЕДЕТ НА ГАВАЙИ, КТО-ТО ЕДЕТ НА ТРАМВАЕ 
Инвестировали в Кипр 
Вредный и ненужный орган... 
Ситуация в Сирии. 09.12.2024
10.05.2012 —
по тортику?
и снова сладкое...
home_chef — 11.05.2012
да, я снова к вам со сладеньким :)) ну просто накопилось,
отдавать надо, так что потерпите! :))еще одна вариация с макаронс...ну любим мы их! :))
кстати, пару дней назад мы решили зайти в маленькую кондитерскую, где нашему взору предстало огромное кол-во разнообразных петит пироженых, в том числе и видов 8 макаронс. они были яркими, но какими-то подозрительно плоскими с почти неявной юбочкой...меня это насторожило, но миха предложил взять на пробу по одной
не хочу хвалиться, но теперь я объективно поняла, что покупные сладости просто редчайшее го..о и не стоит больше возлагать надежд на их замечательный внешний и яркий вид....на деле их просто невозможно есть!
так что я уж лучше сама буду печь и торты и макаронс и получать от вкуса необыкновенное наслаждение! :))
Кофейные макаронс
90 гр. белков, состаренных 2 дня в холодильнике
30 гр. сахара
200 гр. сахарной пудры
110 гр. миндальной муки
1 ч. л. сухих белков (не обязательно!)
1 ч. л. эспрессо кофе-пудры
коричневый пищевой краситель
для крема:
250 гр. полугорького или молочного шоколада
100 гр. сливок
1 ч. л. эспрессо кофе-пудры
для рисования:
1/2 ч. л. эспрессо кофе-пудры
1 ч. л. горячей воды
Пудру и миндаль смешать вместе в фудпроцессоре и просеять через сито....все что не проходит взбить в процессоре снова и снова, пока практически все не просеется. Вмешать кофе-порошок.
Белки взбить до пеннообразного состояния...затем подсыпать сахар и взбить до гладких жестких пиков, но не перевзбить! Добавить краситель и еще раз взбить.
Высыпать все сухие ингредиенты в белки и начать смешивать лопаткой, по началу покажется, что их невозможно смешать, но миндальная мука начнет намокать и все смешается. Перемешивать круговыми движениями по стенкам чаши, приподнимая лопатку вверх, что бы с нее тесто спадало вниз...когда тесто будет спадать с лопатки тягучей лавообразной массой, проверить на готовность....набрать ч. л. теста и выложить его на тарелку, если за 20 секунд оно расправится и на поверхности не останется "складочек" тесто готово..его больше не мешать!!!
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на бумагу для выпечки круги диаметром по 3 см. Когда все тесто отсажено, стукнуть противнем с макарунами об стол, что бы лопнули пузырьки воздуха в печеньях.
Оставить их подсыхать на 30-40 минут.
Разогреть духовку до 150C - 300F.
Выпекать по одному противню за раз...у меня уходит до готовности ровно 17 минут!! через 17 минут открыть дверцу и приподнять аккуратно одну печеньку...если свободно отскочила от бумаги, сразу вынимаем и ставим следующий противень.
Дать остыть полностью и только потом отделить от бумаги, должны просто от нее отпрыгивать, если правильно пропечены!
Для начинки:
Довести сливки до кипения и залить порубленный шоколад. Дать постоять пару минут и размешать до гладкости и однородности. Всыпать кофе и снова размешать. Накрыть пленкой и убрать до полного остывания.
Сделать "краску" для печенья из кофе и воды. Взять жесткую щеточку (типа ершичка или зубной щетки), обмакнуть в "краску" и нарисовать на остывших печеньях разводы/линии по желанию и оставить до полного высыхания. "Краски" использовать совсем капельку, что бы не размокла корочка на макарунах!!
Теперь осталось начинить..для этого на одну печеньку выложить ч. л. начинки и прижать сверху второй...проделать со всеми и убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей довести до комнатной температуры.
Очень кофейные, вкусные получились макаронс с шоколадным послевкусием!
Нам и эти очень понравились :)
ну а теперь много фото, просто потому, что не могла остановить и все фотографировала и фотографировала этих красавцев :)))
Решила, что буду постить мои советы в каждом посте с макаронс, а не отправлять по ссылке!
по моему опыту уже могу сказать, что тесто лучше НЕдомешать, чем перемешать!
тоже правило касается и выпечки, лучше НЕдопечь, чем перепечь, тогда они становятся слишком хрупкие, без влажной тягучей серединки. и в тоже время, проверяйте на готовность..отскакивают от бумаги..значит пора вынимать из духовки!!
еще одно правило, которое просто обязано соблюдаться....не есть их сразу! я делаю обычно и убираю до следующего утра в холодильник, затем достаю и довожу до комнатной температуры..вот тогда вкус будет самый оптимальный и насыщенный!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
По типу "Прекрасной смоковницы" или "Гордость и предубеждение", чтобы романтика и настоящая любовь. Можно на английском, французском, итальянском, если есть на ютубе. ...
Отвечая на вопрос Gallup, «Надлежащим ли образом представляют интересы граждан республиканская и демократическая партии?», за «третью партию» проголосовали 62% респондентов! И только 33% опрошенных отметили, что двух партий хватает. Удивленный результатом Gallup, сообщил: такие опросы ...
Прошу содействовать максимальному распространению информации. Улица Советская от Нацбанка до магазина Кристалл перекрыта ГАИ ...
Всё, в самом деле, достаточно жестко. Петька висит на ниточке, и ему крайне необходима поддержка России. Без поддержки России, - больше некому, - его съедят заживо конкуренты, от одного взгляда на партийный список которых вменяемого человека пробивает озноб. Просто потому, что на ф ...
Первомайсквя демонстрация в Киеве. 1986 год. В город уже пришла радиация, а руководство СССР все думало как бы выкрутиться
Проводы камикадзе 1944 год. Неужели никто не понимал ...
