Грибы как вкусный пенопласт

Открою вам маленький секрет. Грибы – это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.

Вчера при обсуждении нашей любви к грибам среди читателей зашел спор о том, почему грибы считаются тяжелой и плохо усваиваемой пищей. Так вот, увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа». И поэтому хитин в нашем организме не разрушается. С ним не справляется даже соляная кислота, которая содержится в желудочном соке.

Известный наш эксперт по грибам Михаил Вишневский отмечает, что если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт. И пользу причиняет примерно такую же. Усваивается лишь крошечное количество питательных веществ (5-10 %) за счет механического разрушения клеток в процессе разжевывания. Но в целом грибы проходят сквозь нас, не причинив ни вреда, ни пользы.

Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять.

Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии.

Да, чаще всего это не так уж и вкусно. Ну, представьте себе: взяли свежие грибы, размололи в блендере, минимальная тепловая обработка, соль, специи. И вот эту сомнительную кашицу как раз очень полезно употреблять.

В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок.

А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности. А все полезное в грибах за счет кислой реакции молочных продуктов часто разрушается.

Предыдущие записи блогера :

20.10.2019 — Как весь мир на трюфели подсадили

18.10.2019 — Почему в России любят суп?

17.10.2019 — Как масоны русский борщ уничтожили

16.10.2019 — Как российский МИД за борщ воевал

15.10.2019 — Пряники из угля и нефти

14.10.2019 — Угощаемся на Покров: каравай, блины и калачи

13.10.2019 — Водка как советская валюта

12.10.2019 — Победа отечественной статистики над водкой

11.10.2019 — Альтернативная история американской кухни

10.10.2019 — Гусь без яблок – деньги на ветер

Архив записей в блогах:

Вопросец к моим читателям по поводу еды)) Можно ли

Вопросец к моим читателям по поводу еды)) Можно ли питаться в МакДональдсе? Не постоянно, разумеется, а так, от случая к случай, 2-3 раза в месяц. А то бывает захожу, картошки фри взять или молочный коктейль, а там гамбургеры все эти, чизбургеры, ...

Дед Мороз против Плохого Санты

Сегодня на Триумфальной площади было жарко.После акции по сдаче крови России ...

Изменения обычаев

Какие обычаи и обыкновения религиозных евреев изменились за последние, скажем, 30 лет? О чём можно сказать: "в прошлом поколении так поступали единицы, а теперь - сплошь и рядом, почти все, трудно представить себе, что этого не было" - или наоборот? ...

«Одиссея Ассасина» — поджоги, убийства и гомосексуализм

Первый раз в жизни вижу такую настойчивую пропаганду содомии в компьютерной игре. Чуть только ошибся комнатой на симпозиуме Перикла, как голый по пояс грек уже обнимает тебя за плечи, предлагая прогуляться на кухню за оливковым маслом. А как вам квест, по итогам которого заказчик ...

СМЕРТЬ ИМ К ЛИЦУ

Отсюда . Зондеркоманда "Азов", как известно, формирование особенное, фактически никому, кроме себя, не подчиняющееся. держащее курс на "расовую революцию", само себя кормящее рэкетом и вообще специфическое . Недаром же сам Борис Филатов, несгибаемый вице-гауляйтер Аушвица, которого в ...

Грибы как вкусный пенопласт

Грибы как вкусный пенопласт

Оставить комментарий

Популярные посты: