Гражданство Румынии — единственный способ сбежать из России 
А rarity 
Фотограф дня Маргарет Бурк-Уайт 
Персы слились?! 
Ракет в России осталось на 2-3 дня 
нам пишут 
Театр Модерн. Ночь в Лиссабоне 
Все по плану 
Просто "проблема"
25.05.2012 —
Рогалики "Мечта"
Готовим чебурек, популярнейшее блюдо советского фастфуда.
foodclub_ru — 29.05.2012
Очень популярное блюдо на Кавказе и во всех
причерноморских городах. Я долгое время так и считал его кавказским
блюдом. Но на самом деле это блюдо является национальным блюдом
крымских татар, впоследствии распространившееся и в
Турции. 300 лет турецкого протектората тесно переплели
культуру и, в том числе, и кухню, крымских татар и турок.Этимология происхождения названия достаточно проста - это наше "недослышаное"от крымскотатарского çüberek турецкого çiğ börek ("ç" - читается как наше "ч", "ö" - среднее между нашими "о" и "ё") теперь это звучит как "чебурек" и в современном переводе с крымскотатаркого и турецкого означает "сырой пирог". Готовим?
Сначала приготовим тесто. Для этого блюда используется заварное тесто и не верьте никому. кто считает иначе... Шутка. Просто так вкуснее и ближе к оригиналу, а готовить можете на свой вкус.
Заварное тесто готовится очень просто: в посуду, которую можно поставить на огонь вливаем 2 стакана воды, солим, вливаем 2/3 стакана оливкового (или подсолнечного масла) и даем закипеть.
Не снимая с огня (самый малый огонь) вилкой вмешиваем 2 стакана просеянной муки. Засыпать нужно понемногу, постоянно помешивая.
На ваших глазах клейковина муки раскроется и заварка примет вид, напоминающий картофельное пюре. Уберите с плиты и дайте заварке остыть. Это еще не тесто.
Вмешиваем в заварку одно яйцо и... рюмку водки. Это необходимо для того, чтобы тесто при жарке покрывалось пузырьками.
В полученную массу вмешиваем просеянную муку и месим тесто до тех пор, пока оно не станет, более менее, отлипать от рук. Тесто, вопреки бытующему мнению, не должно быть сильно жестким - но вот слепляться должно хорошо.
Когда начнете вмешивать муку в заварку - поймете почему блюдо назвали "сырой пирог" ( заварка очень липучая ). Итак тесто готово и оно должно отдохнуть. Накройте его чем нибудь.
Займемся начинкой. Традиционно для начинки используют баранину и курдючный жир. Но мы с вами люди современные, считаем калории и потому будем готовить фарш из пресной молодой говядины.
Кстати на просторах инета встретил расчет калорийности чебурека равный 279,3 кКал - остается только поверить.
Жаренные мясные блюда лучше всего готовить из говяжьего филея - мякоти, расположенной вдоль спинных позвоночников.
Как совет: свежая говядина должна состоять из нежных волокон, иметь свежий мясной запах и иметь светло красный цвет, мясо должно быть упругим (после надавливания пальцем ямка через несколько секунд должна выровняться) и на срезе должно блестеть. И еще я люблю мясо без вкрапления жира.
Через мясорубку пропустим только мясо. При этом рекомендую крупную решетку потому, что в оригинале это было, конечно, рубленое мясо, но я использовал мелкую решетку, подчинившись пожеланиям своих домочадцев.
На этом кадре практически все, что необходимо, для начинки чебурека. Мясо, лук, зелень петрушки и нежирные сливки.
Немного о луке: его должно быть примерно половина объема (не веса!) от мяса. А дальше вариации от вкусовых пристрастий: я бы добавил лука чуть больше и в сыром виде,..
...но моим девченкам так не нравится и я его обжарил. В обжаренном виде лук не оставляет доминирующего послевкусия, и в то же время совсем не теряется (или не совсем теряется...) в блюде.
Петрушку желательно порезать помельче и даже можно подавить плоской стороной ножа. Пусть отдаст сок!
Смешав прокрученное мясо, лук, зелень и сливки, солим и перчим это все и получаем фарш, который станет начинкой нашему "сырому пирогу".
Отрывая от теста шарики раскатываем их до слоя в два миллиметра и на одной половине выкладываем не толстым слоем фарш. Утверждение "Кашу маслом не испортишь" здесь неуместно потому, что тесто и начинка в кипящем масле должны приготовиться одновременно.
Второй половинкой раскатанного теста накрываем начинку и ладошкой прижимаем тесто к фаршу, чтобы воздух не оставался внутри чебурека. Будет неприятно, если при жарке чебурек раздуется, как шар.
После этого плотно прижимаем незаполненные края теста между собой сначала руками к рабочей поверхности, затем обрезаем излишнюю ширину защипа и наконец кончиком вилки прижимаем облагороженный защип еще раз, делая его и красивым и надежным.
Нельзя допускать вытекания сока из чебурека в кипящее масло. Это небезопасно для вас, испортит внешний вид чебуреков и повредит их вкусу.
Для жарки понадобится изрядное количество растительного масла. Я наливал примерно до верхнего края чебурека. И масло желательно использовать специальное для жарки. При готовке оно дает аппетитную и на вид, и на вкус корочку. Если вам оно претит, по каким то причинам, используйте хотя бы его микс с привычным рафинированым.
Жарим в хорошо разогретом масле, но на среднем огне. Чебурек жарится до готовности по 2 - 3 минуты с каждой стороны и после этого лучше выложить его на бумажное полотенце или салфетки. Зачем нам лишняя жирность.
Кстати: будьте предельно осторожны с кипящим маслом!
Все! Готовьте для своей семьи. Зовите в гости своих друзей. И еще один небольшой секрет: вашим гостям все понравится кратно, если вы будете готовить с ними вместе и вместе поедать. Приятного аппетита!
Оставить комментарий
Лика А... 02.06.2012 19:53
Чебуреки!!!
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Вчера и сегодня прочёл множество восторженных отзывов о проявленной петербуржцами взаимовыручке после теракта и закрытия метро. Спору нет, взаимовыручка - это прекрасно. Но благих намерений недостаточно для того, чтобы то, что ты делаешь, было благом. Многие думают: "Вот, я же хороший! Я ...
Две женщины, одна таки белая программистка, устыдили меня. На митап им ходить просто во-первых некогда (семья дома), во-вторых противно, там одни мужики. И то же самое, сообщили мне, с более старыми программистами - они тоже хотят проводить время с семьей, а не учиться чему-нибудь новому. ...
Бюджет — 78 млн $; Русскую версию озвучивают Оскар Кучера (Марти), Маша Малиновская (Глория), Александр Цекало (Мелман) и Константин Хабенский (Алекс). В оригинале зебру Марти озвучивает афроамериканец, голос которого, ...
Масштаб ослабления рубля ошеломляющий – 17% за 20 торговых дней. Это серьезный удар. С 2000 года подобное происходило лишь 5 раз.
▪️В мировой финансовый кризис 2008-2009 активная фаза ослабления (28%) достигла пика в начале февраля 2009.
▪️Валютный и банковский кризис 2014-2015 на ...
Вот и обещанный Сальвадор Дали с его иллюстрациями "Божественной комедии". Иллюстраций много, название вылезает, если навести на картинку мышку, названия забиты так, как были даны на выставке. Все картинки кликабельны, ссылка с каждой ведет на ...
