Наука о шторах блэкаут и сне детей 
Ой, все... 
Этим летом почтальон протоптал ко мне тропу :)) 
10 портретов цветов в Черногории 
Постспайковый синдром (ПСС): простое решение, приводящее к положительным 
Только Россия и США могут разрулить украинский конфликт 
Музыка, которая больше не гремит. 
Дому почти сто лет, а как современно смотрится! 
Сайты для знакомств
25.05.2012 —
Рогалики "Мечта"
Готовим чебурек, популярнейшее блюдо советского фастфуда.
foodclub_ru — 29.05.2012
Очень популярное блюдо на Кавказе и во всех
причерноморских городах. Я долгое время так и считал его кавказским
блюдом. Но на самом деле это блюдо является национальным блюдом
крымских татар, впоследствии распространившееся и в
Турции. 300 лет турецкого протектората тесно переплели
культуру и, в том числе, и кухню, крымских татар и турок.Этимология происхождения названия достаточно проста - это наше "недослышаное"от крымскотатарского çüberek турецкого çiğ börek ("ç" - читается как наше "ч", "ö" - среднее между нашими "о" и "ё") теперь это звучит как "чебурек" и в современном переводе с крымскотатаркого и турецкого означает "сырой пирог". Готовим?
Сначала приготовим тесто. Для этого блюда используется заварное тесто и не верьте никому. кто считает иначе... Шутка. Просто так вкуснее и ближе к оригиналу, а готовить можете на свой вкус.
Заварное тесто готовится очень просто: в посуду, которую можно поставить на огонь вливаем 2 стакана воды, солим, вливаем 2/3 стакана оливкового (или подсолнечного масла) и даем закипеть.
Не снимая с огня (самый малый огонь) вилкой вмешиваем 2 стакана просеянной муки. Засыпать нужно понемногу, постоянно помешивая.
На ваших глазах клейковина муки раскроется и заварка примет вид, напоминающий картофельное пюре. Уберите с плиты и дайте заварке остыть. Это еще не тесто.
Вмешиваем в заварку одно яйцо и... рюмку водки. Это необходимо для того, чтобы тесто при жарке покрывалось пузырьками.
В полученную массу вмешиваем просеянную муку и месим тесто до тех пор, пока оно не станет, более менее, отлипать от рук. Тесто, вопреки бытующему мнению, не должно быть сильно жестким - но вот слепляться должно хорошо.
Когда начнете вмешивать муку в заварку - поймете почему блюдо назвали "сырой пирог" ( заварка очень липучая ). Итак тесто готово и оно должно отдохнуть. Накройте его чем нибудь.
Займемся начинкой. Традиционно для начинки используют баранину и курдючный жир. Но мы с вами люди современные, считаем калории и потому будем готовить фарш из пресной молодой говядины.
Кстати на просторах инета встретил расчет калорийности чебурека равный 279,3 кКал - остается только поверить.
Жаренные мясные блюда лучше всего готовить из говяжьего филея - мякоти, расположенной вдоль спинных позвоночников.
Как совет: свежая говядина должна состоять из нежных волокон, иметь свежий мясной запах и иметь светло красный цвет, мясо должно быть упругим (после надавливания пальцем ямка через несколько секунд должна выровняться) и на срезе должно блестеть. И еще я люблю мясо без вкрапления жира.
Через мясорубку пропустим только мясо. При этом рекомендую крупную решетку потому, что в оригинале это было, конечно, рубленое мясо, но я использовал мелкую решетку, подчинившись пожеланиям своих домочадцев.
На этом кадре практически все, что необходимо, для начинки чебурека. Мясо, лук, зелень петрушки и нежирные сливки.
Немного о луке: его должно быть примерно половина объема (не веса!) от мяса. А дальше вариации от вкусовых пристрастий: я бы добавил лука чуть больше и в сыром виде,..
...но моим девченкам так не нравится и я его обжарил. В обжаренном виде лук не оставляет доминирующего послевкусия, и в то же время совсем не теряется (или не совсем теряется...) в блюде.
Петрушку желательно порезать помельче и даже можно подавить плоской стороной ножа. Пусть отдаст сок!
Смешав прокрученное мясо, лук, зелень и сливки, солим и перчим это все и получаем фарш, который станет начинкой нашему "сырому пирогу".
Отрывая от теста шарики раскатываем их до слоя в два миллиметра и на одной половине выкладываем не толстым слоем фарш. Утверждение "Кашу маслом не испортишь" здесь неуместно потому, что тесто и начинка в кипящем масле должны приготовиться одновременно.
Второй половинкой раскатанного теста накрываем начинку и ладошкой прижимаем тесто к фаршу, чтобы воздух не оставался внутри чебурека. Будет неприятно, если при жарке чебурек раздуется, как шар.
После этого плотно прижимаем незаполненные края теста между собой сначала руками к рабочей поверхности, затем обрезаем излишнюю ширину защипа и наконец кончиком вилки прижимаем облагороженный защип еще раз, делая его и красивым и надежным.
Нельзя допускать вытекания сока из чебурека в кипящее масло. Это небезопасно для вас, испортит внешний вид чебуреков и повредит их вкусу.
Для жарки понадобится изрядное количество растительного масла. Я наливал примерно до верхнего края чебурека. И масло желательно использовать специальное для жарки. При готовке оно дает аппетитную и на вид, и на вкус корочку. Если вам оно претит, по каким то причинам, используйте хотя бы его микс с привычным рафинированым.
Жарим в хорошо разогретом масле, но на среднем огне. Чебурек жарится до готовности по 2 - 3 минуты с каждой стороны и после этого лучше выложить его на бумажное полотенце или салфетки. Зачем нам лишняя жирность.
Кстати: будьте предельно осторожны с кипящим маслом!
Все! Готовьте для своей семьи. Зовите в гости своих друзей. И еще один небольшой секрет: вашим гостям все понравится кратно, если вы будете готовить с ними вместе и вместе поедать. Приятного аппетита!
Оставить комментарий
Лика А... 02.06.2012 19:53
Чебуреки!!!
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Если хочешь, чтобы Твои жажды осуществлялись быстрее, чем имело это место в Твоей действительности (действительность каждого человека другая) до сих пор, то постарайся укрепить силу Твоих жажд. Ты сделаешь это, сосредоточивая своё он думает на ...
Ангела Меркель считает, что участие представителей юго-востока Украины в организованном ОБСЕ круглом столе по урегулированию кризиса зависит от их готовности отказаться от насилия. По словам канцлера, к обсуждению приглашаются только те, кто способен добиваться своих целей без применения ...
...
Оригинал взят у roman_n в post Вчера свидомые небратья праздновали большую перемогу - победу в финале соревнований по историческому фехтованию над сборной России. При проверке перемоги оказалось, что: а) кляти победили во всех номинациях кроме одной б) в финальном бое 21 на ...
Короче, Англичане продают авианосец. На него не могут набрать экипаж, а обслуживать такую громадину - очень дорого. Поэтому, если есть пара не нужных миллиардов фунтов стерлингов ...
