FLAMENQUINES (исп.) - ФЛАМЕНКИНЫ

cuinera_catala — 23.03.2010 Хочу сразу предупредить. Это не "вариации" не чего-либо. Самостоятельное блюдо, имеющие свою историю, не замена чего-либо, не вариант.

 Вообще, немного "покопавшись" в кулинарной истории, поняла что бывают рецепты имеющие вполне правдивую историю заимствования и рецепты которые хотя и очень похожи, возникли у разных народом  вполне самостоятельно, и "живут" своей жизнью.  Это я к тому, что не надо пытаться "перетягивать" одеяло, чтобы доказать что я первый или на основании только того что блюда "похожи" делать обобщающие выводы.

В испанской кухне  San Jacobos (libritos), cachopo, flamenquines. Во французкой кухне - Cordon Blue и Paupiette (варианты). В итальянской -  Saltimbocca. Два ключевых ингредиента: мясо (телятина, свинина, курица....) и хамон (прошутто, бекон, ветчина...). Котлеты по-киевски тут не совсем подходят, хотя принцип тот же, как я понимаю, "добавить" жирности и сочности постному мясу.

Чем еще можно дополнить список? Что есть в немецкой или английской кухне?  Шницель не подходит, хотя мясо отбивается и панируется (всегда ли?) В американской есть что-то?





Flamenquines (фламенкины) или их еще называют Flamenquines cordobeses потому что это блюдо считается традиционым блюдом которое подают в  C?rdoba, не что иное как тонко отбитые куски телятины или свинины (непринципиально) в которые завернуты тонкие ломтики хамона. Еще очень популярен вариант с сыром или иногда добавляют вместо сыра кусочки сладкого перца или даже рубленные яйца.

Теперь что понадобится:

• тонко отбитые куски свинины или телятины (или даже курица или индейка)
• хамон (попробуйте ветчину, бекон, прошутто...)
• сыр или перец сладкий консервированный полосками (опционально)
• панировочные сухари
• яйца
• соль, перец
• оливковое масло для жарения

1. Тонко отбиваем мясо. Чем тоньше тем лучше. Кладем ломтик очень тонко нарезанного хамона и опционально ломтик сыра или консервированного перца (свежий перец запеките в духовке)

  

2. Взболтать яйца, поперчить, посолить. Запанировать мясные "трубочки".



3. Обжарить до готовности в большом количестве масла. Чтобы панировка не впитывала масло а именно обжаривалась, класть надо небольшими порциями и в очень горячее масло (не дымящее конечно).



4. Выложить на бумажные полотенца чтобы впитался лишний жир и затем подавать.



Я кстати их делала для выезда на природу. Удачно очень.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив