Домашняя соленая говядина
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Ага-ага! Ура-ура! Она у меня получилось-соленая говядина по рецепту итальянской Карне Салада. Вечером отрезала первый кусочек, вот мозг всю ночь и пережевывал впечатление о нем.
Спешу поделиться, как довольно легко приготовить соленую говядину дома.
![Домашняя соленая говядина DSC_7066.JPG Домашняя соленая говядина DSC_7066.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-f3c28d.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/905956/39586260.155/0_f5db1_955e310e_XL.jpg)
О соленой говядине, которую готовят в Северной Италии, я написала месяц назад тут.
Как обычно, разговор в комментах подтолкнул поинтересоваться, возможно ли в домашних условиях посолить говядину, используя рецепт Карне Салада.
Рецепт домашнего приготовления был найден, а теперь и апробирован.
![Домашняя соленая говядина DSC_7108.JPG Домашняя соленая говядина DSC_7108.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-4daf12.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/1032271/39586260.155/0_f5db8_33a788ab_XL.jpg)
Мясо по вкусу получилось даже лучше того, что я дегустировала в Трентино.
Особенно поразил цвет получившегося продукта-красивый цвет натурального мяса. При этом ничего, кроме соли, никаких других костылей для поддержания цвета использовано не было.
![Домашняя соленая говядина DSC_7081.JPG Домашняя соленая говядина DSC_7081.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-508afe.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/906517/39586260.155/0_f5db3_9fa6dc9b_XL.jpg)
Домашняя соленая говядина по рецепту Карне Салада / Carne Salada (fatta in casa)
Ингредиенты: крупный кусок говяжьей мякоти ( обычно с ляжки), 50 г крупной морской соли на 1 кг мяса, набор свежих ароматов ( розмарин, шалфей, лаврушка, чеснок), специи ( ягоды можжевельника, жгучий перец)
Чтобы исключить все недомолвки насчет типа мяса, которое я использовала для тестирования рецептуры, сфотографировала мясо вместе с его этикеткой. Это не самый ценный отруб с говяжьей ляжки.
Я специально выбрала кусок неравномерной толщины, чтобы проконтроливать степень просолки мяса за один и тот же период времени.
Кусок был зачищен от пленок, после чего вес куска уменьшился примерно на 100 г. Очищать от пленок обязательно, т.к. они могут препятствовать проникновению соли и ароматных веществ внутрь куска.
![Домашняя соленая говядина DSC_6464.JPG Домашняя соленая говядина DSC_6464.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-713d41.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/1003446/39586260.155/0_f5da9_275b61b3_XL.jpg)
В миксере измельчить вместе с солью все приготовленные ароматы и специи.
Получившейся смесью натереть мясо со всех сторон.
![Домашняя соленая говядина DSC_6474.JPG Домашняя соленая говядина DSC_6474.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-6286df.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/965297/39586260.155/0_f5daa_eff06a6d_XL.jpg)
Запаять кусок вместе с ароматной смесью в пакет под вакуумом. Оставить пакет в холодильнике на 15-20 дней в зависимости от веса куска. Мой кусок весом 700 г держала 7 дней.
![Домашняя соленая говядина DSC_6484.JPG Домашняя соленая говядина DSC_6484.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-71214b.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/1027630/39586260.155/0_f5dab_42b0b592_XL.jpg)
На 8-ой день вытащить мясо из пакета, обсушить и оставить в холодильнике еще на день-два для обсушки.
![Домашняя соленая говядина DSC_6922.JPG Домашняя соленая говядина DSC_6922.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-9dcb78.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/1003453/39586260.155/0_f5dac_b7f86040_XL.jpg)
После нарезки мяса для сервировки оставшийся кусок тщательно заворачивать в пленку, чтобы мясо на разрезе не темнело.
![Домашняя соленая говядина DSC_6998.JPG Домашняя соленая говядина DSC_6998.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-e961f1.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/906517/39586260.155/0_f5db0_2c264519_XL.jpg)
Резать острым ножом, не очищая поверхность от остатков ароматной смеси.
![Домашняя соленая говядина DSC_6940.JPG Домашняя соленая говядина DSC_6940.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-0d5056.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/962950/39586260.155/0_f5dae_44e8bd9c_XL.jpg)
Сервировать, как душа того потребует. Божественно....
![Домашняя соленая говядина DSC_7096.JPG Домашняя соленая говядина DSC_7096.JPG](/images/main/domashnyaya-solenaya-govyadina-06be02.jpg?from=https://img-fotki.yandex.ru/get/1032271/39586260.155/0_f5db4_5b66ac95_XL.jpg)
Мои замечания
Предвижу лишь вопрос о проблеме использования вакуумной машины. Могу лишь предположить, что в обычном пакете срок посолки может быть увеличен на день.
В оригинальном рецепте срок посолки указан в размере 15 дней. Видимо, опыт блогера все-таки позволил рекомендовать сократить срок до 10 дней. Кусок мяса у автора был явно тяжелее моего раза в два.
|
</> |