Домашняя соленая говядина

топ 100 блогов pratina21.03.2018 Первый раз со мной такое случилось: проснулась не с желанием чашки кофе, а кусочка мяса.
Ага-ага! Ура-ура! Она у меня получилось-соленая говядина по рецепту итальянской Карне Салада. Вечером отрезала первый кусочек, вот мозг всю ночь и пережевывал впечатление о нем.
Спешу поделиться, как довольно легко  приготовить соленую говядину дома.

Домашняя соленая говядина DSC_7066.JPG


О соленой говядине, которую готовят в Северной Италии, я написала месяц назад тут.

Как обычно, разговор в комментах подтолкнул поинтересоваться, возможно ли в домашних условиях посолить говядину, используя рецепт Карне Салада.

Рецепт домашнего приготовления был найден, а теперь и апробирован.

Домашняя соленая говядина DSC_7108.JPG


Мясо по вкусу получилось даже лучше того, что я дегустировала в Трентино.

Особенно поразил цвет получившегося продукта-красивый  цвет натурального мяса. При этом ничего, кроме соли, никаких других костылей для поддержания цвета использовано не было.

Домашняя соленая говядина DSC_7081.JPG




    Домашняя соленая говядина по рецепту Карне Салада / Carne Salada (fatta in casa)

Ингредиенты: крупный кусок говяжьей мякоти ( обычно с ляжки), 50 г крупной морской соли на 1 кг мяса, набор свежих ароматов ( розмарин, шалфей, лаврушка, чеснок), специи ( ягоды можжевельника, жгучий перец)


Чтобы исключить все недомолвки насчет типа мяса, которое я использовала для тестирования рецептуры, сфотографировала мясо вместе с его этикеткой.  Это не самый ценный отруб с говяжьей ляжки.

Я специально выбрала кусок неравномерной толщины, чтобы проконтроливать степень просолки мяса за один и тот же период времени.

Кусок был зачищен от пленок, после чего вес куска уменьшился примерно на 100 г. Очищать от пленок обязательно, т.к. они могут препятствовать проникновению соли и ароматных веществ внутрь куска.

Домашняя соленая говядина DSC_6464.JPG


В миксере измельчить вместе с солью все приготовленные ароматы и специи.

Получившейся смесью натереть мясо со всех сторон.

Домашняя соленая говядина DSC_6474.JPG


Запаять кусок вместе с ароматной смесью в пакет под вакуумом. Оставить пакет в холодильнике  на 15-20 дней в зависимости от веса куска. Мой кусок весом 700 г держала 7 дней.

Домашняя соленая говядина DSC_6484.JPG


На 8-ой день вытащить мясо из пакета, обсушить и оставить в холодильнике еще на день-два для обсушки.

Домашняя соленая говядина DSC_6922.JPG


После нарезки мяса для сервировки оставшийся кусок тщательно заворачивать в пленку, чтобы мясо на разрезе не темнело.

Домашняя соленая говядина DSC_6998.JPG


Резать острым ножом, не очищая поверхность от остатков ароматной смеси.

Домашняя соленая говядина DSC_6940.JPG


Сервировать, как душа того потребует. Божественно....

Домашняя соленая говядина DSC_7096.JPG


Мои замечания

Предвижу лишь вопрос о проблеме использования вакуумной машины. Могу лишь предположить, что в обычном пакете срок посолки может быть увеличен на день.

В оригинальном рецепте срок посолки указан в размере 15 дней. Видимо, опыт блогера все-таки позволил рекомендовать сократить срок до 10 дней. Кусок мяса у автора был явно тяжелее моего раза в два.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Дана-молл, про который я долго и упорно рассказывала , потихоньку заполняет свои бесконечные огромные площади. Нет-нет, да и находятся смельчаки, которые решаются открыть там магазин. Конечно, это пока только сетевые магазины, достаточно крепко стоящие на ногах и имеющие огромное ...
Плюс видео (примерно с 5:20) ...
https://www.razumei.ru/blog/webrasskaz/11534/v-germanii-drevnih-russkih-nazvanii-dereven-i-gorodov-tysyachi Веб Рассказ. В Германии древних русских названий деревень и городов - тысячи. | Блоги на ...
3 июля 2012 г. Бабушкинский районный суд г. Москвы принял решение об отказе в удовлетворении требований по иску Величковского Л.Б. к ООО «Сигма-Профи 1» о признании недействительным договора охраны от 17 апреля 2010 г., заключённого между ...
YaromilaVolkova все записи автора Как очень просто, быстро и эффективно обрести красивый, подтянутый живот? Выполняйте эти упражнения в течении двух недель и вы заметите, как исчезает ваш ...