Добрый вечер, дорогие друзья. вопрос про УТКУ

kitchen_nax — 08.10.2010 а точнее, про корочку.

Вот есть блюдо в ресторанах "утка по-китайски". Кто знает, в чем секрет корочки? в ресторане она обычно темно-коричневого цвета, умеренно-сладкая и хрустящая.

я обычно готовлю ее так: смазываю утку оливковым маслом, натираю перцем, солью, ставлю в духовку на противень, предварительно налив в этот самый противень стакан воды. 60 минут она там стоит, раз в 15 минут смазываю жидкостью, которая образуется на противене. Через 60 минут я смазываю утку смесью из горчины, меда и апельсинового джема (типа, глазурь). В таком состоянии она еще 60 минут проводит в духовке. Мясо, как правило, очень мягкое и нежное. Кожица же от раза к разу - разная. Она может быть равномерно золотистой, может в каких-то местах подгореть чуть-чуть, но ни разу не получилось вот такой вот, как в ресторанах правильной корочки. В чем секрет? И еще вопрос: как справляться с жидкостью, которая скапливается внутри самой утки? кроме как ложкой ее оттуда черпать... почему-то,когда по такому же принципу готовишь цыплят, проблемы такой нет.

Спасибо большое заранее за помощь.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив