Casarecce with Sausage, Pickled Cherries, and Pistachios

lgabriel — 12.07.2025 Казаречче с колбасками, маринованной вишней и фисташками



Казаречче - вид макаронных изделий; как если бы взяли квадратик теста и закрутили с двух сторон к центру, а потом еще слегка свернули:



В оригинале вообще-то маринованную вишню предлагают измельчить, так же, как листья тимьяна. У тимьяна листья и так мелкие, а вишню нарезать я просто забыла.

Для маринованной вишни:

2 чашки беловинного уксуса
1 чашка сахара
1 фунт вишен

Для пасты:

2-3 ст ложки оливкового масла
½ чашки очищенных фисташек
1 фунт казаречче
½ фунта неострых итальянских колбасок
3-4 веточки тимьяна
1 зубок чеснока
соль, перец, красный перец
¾ чашки маринованных вишен
Сыр пекорино для подачи

Вишню замариновала накануне.
Для этого влила уксус в фенделе, всыпала туда сахар, поставила на огонь и довела до кипения.
Вишню помыла, опустила в уксус с сахаром, варила 2 минуты.
Выключила, остудила, убрала в холодильник.

На следующий день сняла пленку с колбасок и крупно смолола фисташки.
Чеснок очистила и измельчила.
Вынула вишню из маринада, удалила косточки.
Тимьян помыла, обсушила и сняла листья.
Согрела сковороду, налила в нее пару ложек масла.
Положила колбаски и обжаривала, постоянно разбивая и измельчая образующиеся комочки, до готовности.
Всыпала к колбаскам орехи, добавила чеснок, вишни и тимьян, посолила, поперчила, перемешала, сняла с огня.
Поставила на огонь большую кастрюлю с водой, хорошо посолила, довела до кипения. Всыпала пасту, варила по инструкции на пакете.
Откинула пасту на дуршлаг. Когда вода стекла, переложила казаречче в миску, добавила туда же содержимое сковороды и сыр (был уже натертый) и перемешала.
После того, как сфотографировала, щедро добавила в каждую порцию еще сыр.

При всем моем спокойном отношении к макаронам мне очень хотелось взять добавку :) А вот драгоценный вроде бы и хвалил, но сказал, что вишня там лишняя.
Вишня, кстати, очень острая получилась. Думаю, это оттого, что я ведь использовала вишню, а в оригинале написано cherry, что на самом деле вовсе даже черешня.
Но в общей массе очень удачно гармонизировалось.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив