Биологическое. Грибное

maysuryan — 28.04.2023 Продолжая весенние биологические прогулки. На этот раз — очерки и заметки о грибах, в разное время публиковавшиеся в этом журнале. Например, эта заметка появилась в мае 2019 года:

1. Первый весенний гриб



«Первый весенний гриб — строчок. Этакий, как его называют, «безобразный грибной Квазимодо». Ещё есть другие весенние грибы — сморчки, которые, напротив, напоминают изящные конусы-пирамидки, их с уродливыми строчками, похожими на мозг или ядро грецкого ореха, не перепутаешь.
Раньше строчок относили к условно съедобным грибам, считалось, что в нём присутствует ядовитая гельвелловая кислота. Но при варке она якобы разрушается. Потом химики и биологи посовещались между собой, и пришли к выводу, что никакой гельвелловой кислоты в грибе нет, а он просто неъедобен, ядовит, и действует вроде бледной поганки, наповал, так что не ешьте! В Европе сбор этих грибов запрещён. Но пройти мимо первых весенних грибов трудно, так что, пока химики спорят, русские грибники всё равно упрямо собирают и готовят строчки — варят и сливают воду, потом преспокойно жарят их.


Спрятался. Замаскировался. Притворяется скомканным прошлогодним листом. Но на фоне настоящей листвы выдаёт чересчур сочный коричневый цвет

Вот как и я, каюсь, срезал и приготовил указанным способом гриб, запечатлённый на снимке. Со сметаной и сыром получилось очень неплохо. В конце концов, у японцев есть ядовитая рыбка фугу, которую они едят, невзирая на то, что ежегодно кто-то из гурманов-экстремалов отправляется к праотцам, полакомившись фугу. Эта рыбка даже окружена романтическим ореолом риска. Так почему у жителей России тоже не может быть своей фугу в виде гриба строчка? :) Они ведь в чём-то сродни японцам... И не надо кивать на Европу: что нашему здорово, то немцу известно что.
Кстати, строчки и сморчки — чуть ли не единственные из класса сумчатых грибов (аскомицетов), которые употребляют в пищу. Сюда же относятся трюфели, а почти все остальные съедобные грибы принадлежат к другому грибному классу, базидиомицетов. Правда, разглядеть эти самые "сумки" со спорами просто так невозможно, они слишком мелкие. Но однажды, уже в конце мая, перезревшие строчки устроили мне необычный «аттракцион». Когда я их принёс домой и погрузил в воду, то раздался громкий треск! На поверхности гриба что-то сплошь взрывалось, вскипали брызгами мелкие фонтанчики. Насколько я понял, это лопались те самые знаменитые «сумки», они же аски, битком набитые грибными спорами, и споры выстреливали и разлетались во все стороны от гриба. Другие грибы, не сумчатые, такой эффектный фокус показывать не умеют...»

А это из очерков о необычных грибах — миксомицетах:

2. Фулиго, или ползающий гриб

«Эти странные организмы, миксомицеты, или слизевики, которые раньше относили к царству грибов, а теперь для них, скорее всего, создадут особое царство Mycetozoa, то есть грибоживотных. В какой-то момент своей жизни эти грибы приобретают вид, похожий на улиток. И такие мягкие "улитки" переползают с места на место, иногда на десятки метров, выбирая себе самое уютное местечко для спороношения. Взбираются вверх по стеблям растений, иногда — по перилам мостов и другим строениям. Очень неспешно — до полуметра в сутки, но преодолевающих при этом зачастую немалые расстояния. После чего застывают и затвердевают, приобретая удивительное внешнее сходство с монтажной пеной. Как выяснили биологи, слизевики обладают памятью, могут учиться и умеют находить путь в лабиринте.
Этот миксомицет называется фулиго:







Помню, как в детстве я за городом шёл по одному длинному мосту через ручей, и удивлялся тому, что на железные перила через каждые 20 сантиметров, как мне казалось, кто-то зачем-то аккуратно нанёс липкую полоску краски или клея жёлтого цвета. И мысленно ругался: какому хулигану понадобилось такое делать и портить этим перила? Потом полоски высохли, ещё сильнее пожелтели и стали сухими, как монтажная пена. Только через сколько-то лет я сообразил, что на перила просто-напросто выползли позагорать на солнышке плазмодии слизевика фулиго и уютно расположились для спороношения.
Думаю, каждый, кто прогуливался по лесу, эти грибы почти наверняка видел, но ведь, как известно, можно видеть и в упор не замечать... Так чаще всего в жизни и бывает. У фулиго спороношения могут достигать полуметра в диаметре, хотя я таких крупных, честно говоря, никогда не встречал, зато видел «особи» в 20 и 30 сантиметров длиной. Пару лет назад наблюдал замечательную сценку — рабочие вырыли канаву, и на свежевыкопанную землю со всех сторон сползлись ярко-рыжие фулиго, сантиметров по 5-10 в длину. Точь в точь как любопытные улитки, расположились по краям ямы, как будто ожидая начала «представления», их были десятки. У меня чесались руки это диковинное зрелище заснять, но я отложил съёмку на следующий день, а назавтра всё уже было кончено: канаву закопали, все или почти все фулиго оказались безжалостно погребены под слоем почвы.
Кстати говоря, фулиго и все вообще миксомицеты прекрасно иллюстрируют всю относительность и условность понятия «особи». Ведь любую такую «особь»-«улитку» (выражаясь по-научному, плазмодий или псевдоплазмодий) можно механически разделить пополам — получатся две самостоятельные «особи». Можно на четыре части — получатся четыре «особи». А когда маленькие плазмодии сливаются воедино, из десятков и сотен «особей» образуется одна, порой гигантская, до полуметра. И как тут посчитаешь их количество?..
А на этой фотографии — тоже, насколько я понимаю, фулиго, но только не жёлтого, а белого цвета. Два дня назад плазмодии были мягкие и липкие, как густая пена, а сейчас они уже затвердели и рассыпаются при прикосновении в порошок из спор».





Очерк 2019 года:

3. Гриб в роли буриданова осла

«В предыдущем посте мне стали доказывать, что миксомицеты, мол, «не имеют выбора» и не умеют выбирать (например, направление движения). Извиняюсь, но это абсурд чистейшей воды.
Кстати, в тему — фотография двух миксомицетов, которую я сделал в августе этого года, но до сих пор не публиковал, не находя к тому повода. Теперь повод есть...



Как видно по фотографии, два миксомицета облюбовали два стержня металлической ограды для того, чтобы вcползти по ним вверх и расположиться для спороношения. Ну, понравились они им — больше, чем всякие палки и ветки. :) Теперь представим, что миксомицет оказался бы на абсолютно равном расстоянии между двумя стержнями. Стержни одинаково соблазнительны. По какому из них он поползёт? Или, по мнению таких «теоретиков», гриб-бедолага, как классический буриданов осёл (умерший от голода ровно посредине между двумя одинаковыми охапками сена), так и не сможет совершить выбор, ибо ему это от природы не дано? :)
Оказывается, эффект квантовой неопределённости работает только в человеческом мозгу, позволяя людям совершать своей волей свободный выбор, а для гриба, у которого и мозга-то нет, это слишком жирно! :) Мне кажется, если авторам таких идеек дать ещё немного пораскинуть их столь высокоценимыми мозгами — то они твёрдо заявят о существовании у каждого из них уникальной и неповторимой души. Спасибо, если не бессмертной...
Кстати, ведь существовала популярная теория, что все наши действия, вплоть до мельчайших, предопределены за миллион лет до нашего рождения, если не раньше. Её исповедовал, кажется, и Эйнштейн, написавший, что «Старик [Бог] не играет в кости». На что, как известно, возразил Нильс Бор: «Эйнштейн, не говорите Богу, что делать».
Так вот, господа и товарищи, не говорите миксомицету, что ему делать». :)

Тоже очерк за 2019 год, август месяц:

4. Коралловые грибы

«Есть такие очень красивые, по-моему, грибы — рогатики. По форме напоминают кораллы. Вчера проходил мимо опушки небольшого леса и из его тёмной глубины, сквозь ряды деревьев, мне резанули глаза какие-то яркие цветовые пятна. Я невольно замедлил шаг и пригляделся... Ну, а потом, конечно, не устоял и сорвал их. Вот они на фото.



По вкусу рогатик похож на лисички (они, кстати, близкие родственники, иногда рогатики относят к семейству лисичковых). В приготовленном виде, впрочем, как и в свежем, выглядит этот гриб весьма экзотически, напоминая какие-то диковинные морские водоросли. По-моему, сама форма делает его украшением грибного жаркого.
Пишут также, что среди рогатиков будто бы встречаются несъедобные — не ядовитые, но якобы горькие. Что ж, рогатики всех цветов и оттенков мне доводилось собирать десятки раз, и ни разу ничего горького мне среди них не попадалось. Правда, я их всегда отваривал перед жаркой. Или, может быть, мне просто везло?»

Очерк за сентябрь 2018-го:

5. Гриб для трезвенников



«Сегодня встретился мне на осенней лужайке вот этот красавчик. Это тот самый знаменитый гриб копринус, по-русски имеющий менее благозвучное, хотя и равнозначное по смыслу название «навозник». Который называют ещё грибом для трезвенников. Потому что употреблённый совместно с любым количеством горячительных напитков, он вызывает отравление. Хоть и не смертельное, но крайне неприятное, похожее на жесточайшее похмелье.
Навозником гриб прозвали потому, что он любит унавоженную почву, его часто можно встретить возле конюшен и в тому подобных местах.
Лично я копринусы попробовал всего один раз, и мне они не очень пришлись по вкусу своим непривычным похрустыванием на языке. Но на вкус, на цвет товарищей нет... Так что, возможно, кому-то и очень понравится. Только, разумеется, не под водочку и даже не под пивко...
Копринус весьма недолговечен, это, можно сказать, гриб-однодневка. Зрелый гриб довольно быстро чернеет и расплывается в чернильную массу спор. Эта масса, впрочем, даёт грибу ещё одно полезное применение: из неё, добавив клей и гвоздичное масло, делали особые чернила, пригодные при подписании важных государственных или финансовых документов. Дело в том, что после высыхания чернил споры гриба образуют на бумаге неповторимый рисунок. Зафиксировав его под микроскопом, можно позднее выявить и разоблачить фальшивую копию документа...



Вот во что превратился этот белоснежный красавец через сутки после первой съёмки и через двое...»




Семейка копринусов на осеннем газоне

5. Разное

Фотографии и заметки октября 2016-го:


Мухоморчик в парке добавляет осени ещё немного красной краски. (Справа — тот же грибок спустя пару дней)



«Слева на снимке — гриб лопастник, он же гельвелла, причудливое украшение октябрьских полянок, дальний родственник строчков и сморчков. В детстве, помню, я долго недоверчиво рассматривал изображение этого гриба в книжке, где он к тому же был назван съедобным: неужели такое бывает? Вживую эти грибы я увидел только много лет спустя (хотя они не так уж и редки). На вкус его я никогда не пробовал, а некоторые считают его несъедобным (такая же давняя дискуссия идёт вокруг родственных ему строчков).
Ну, а справа — классический белый гриб.
Но осенью этого года меня особенно поразили вот эти дождевики. Они выросли аккурат на полосе, оставленной на почве колёсами машин. Причём автомобильные колёса прокатываются здесь настолько часто, что под их давлением не выживает никакая трава, даже мох гибнет.



Казалось бы: в настолько плотной, утрамбованной земле может ли уцелеть, не задохнуться нежная грибница, состоящая из тонких, эфемерных нитей? А вот, пожалуйста: невероятно, но факт. Не только уцелела, но и, как будто вопреки всему, дала здесь же, именно на этой утоптанной полосе, плодовые тела. Просто какие-то рекордсмены выживания. Разве не дают они повод для оптимизма относительно шансов на общее выживание жизни во Вселенной?» :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив