рейтинг блогов

Бэлиш - очень вкусный башкирский пирог

топ 100 блогов olga74ru21.08.2020 Не путать с беляшом! Беляши жареные и из сдобного теста. А тут всё, как я люблю - тесто пресное, выпекается в печи(духовке).
    Бывают ма-а-аленькие бэлиши, их называют вак-бэлиш. А бывает один такой большущий - зур-бэлиш, в него ещё близко к окончанию выпекания иногда бульон доливают и получается вообще сказочная штука.

    Итак... Бэлиши готовятся с большим количеством начинки. Онии бывают круглыми, диаметром 15—25 см, или четырёхугольные, со стороной квадрата около 20 см. Нижнюю корку их (бәлеш тобе), как и у перемечей, загибают вверх до высоты 7—10 см, постепенно сужая, но не замыкая сверху. Здесь обычно оставляют отверстие диаметром в 2—3 см. В целом бэлиш имеет форму усечённого конуса или усечённой четырёхгранной пирамиды со слегка сферическими боковыми поверхностями.

Бэлиш - очень вкусный башкирский пирог
Фото с сайта delo-vcusa.ru

    Бэлиш готовят преимущественно из пресного пшеничного теста. Начинку делают из разнообразных продуктов. Основными являются: бэлиш с кусочками жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов), смешанных с полусырым пшеном, рисом или с нарезанным кусочками сырым картофелем. Всё это сдабривается луком и перцем. Этой начинкой, тщательно перемешанной заполняют всё внутреннее пространство бэлиша доверху, после чего у зур-бэлиша (большого) закрывают указанное отверстие пробкой из теста.

Бэлиш - очень вкусный башкирский пирог
Фото с сайта gastronom.ru

     Так как круглый бэлиш напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекут в форме в печи довольно продолжительное время. Иногда, при крупных формах, когда нижняя корка поджаривается, внутрь бэлиша для сочности наливают мясной бульон. Тогда пирог называют называют шурпалы бэлиш (башк. Һурпалы бәлеш — «бэлиш с бульоном»).

Бэлиш - очень вкусный башкирский пирог
Фото с сайта gastronom.ru, шурпалы бэлиш с гусем и картошкой

Лично я люблю с мясом, картошкой и луком, чтоб тесто тоненькое, а начинки много. И маааленькие. :)

Бэлиш - очень вкусный башкирский пирог

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Всё равно тишина. Highway miracle. Чудеса на виражах. Как впаривают доверчивым негроамериканцам тему про in god we thrust. Там короче джип на дороге сгорел, а библия чудесным образом осталась неповреждённая. Ни соринки, ни пеплинки. Чудо. А то, что ни у одного водителя на дороге не оказал ...
Добрый день! Ищу детскую книгу. Время действия Вторая Мировая война, место действия- возможно страна Восточной Европы- Польша, Венгрия, Румыния. Повествование идет от лица мальчика-цыгана артиста бродячего цирка(?) Он скитается, то ли отстал от своих, то и потерялся. С ним так же ...
Терпеть не могу "Гарри Поттера". Меня от него тошнит и на изнанку выворачивает, настолько оно "не мое". Ему, конечно, все равно - у него тьмы поклонников и пародистов последователей. Ниасилила ни кино, ни книжку, хотя честно и самозабвенно пыталась. Будь я ребенком или подростком, тоже н ...
Вот многие мужчинки, даже почти большинство, как мне кажется, считают, что наличие у них драндулетика на колёсиках как-то поднимает их социальный статус и как-то приподнимает их в глазах девушек.Вполне вероятно, что основной двигатель продажи ...
Оригинал взят у radchenko_anna в Няшка для Андрея У Андрея leghe есть кот Генрих, солидный и важный. А я решила подарить Андрею, вот такую Няшку, правда без имени. Думаю Генриху эта куколка понравится. Вот только как её назвать? Давайте придумаем имя Няшке? Может ...