рейтинг блогов

Баклажаны в томатном соусе

топ 100 блогов moyugolok20.07.2021 Баклажаны в томатном соусе

Рецепт этого блюда я давно приметила в прекрасной книге Кати Кальдезе «Курс Итальянской кухни».
Рецепт самый что ни на есть простой, впрочем, как и все, что готовится дома в простой итальянской семье. Я его уже вам показывала в далеком 2014 году.

Повторю еще раз, тезисно. Все фото старые.

Читать дальше здесь Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты
Пара баклажанов
500 г Упаковка итальянских помидоров (у меня прошлогодняя пассата)
2 свежих помидора
3 зубчика чеснока
Пучок свежего базилика
150 г оливкового масла
Щепотка крупной морской соли, 1 ч.л. сахара
А для тех, кто любит поострее, можно добавить один острый перец.
Зелень петрушки для подачи

Баклажаны в томатном соусе

На сковороду налила 150 мл оливкового масла и поставила на средний (7 из 9) огонь для прогрева.
Пока масло греется, я нарезаю баклажаны соломкой, толщиной 1 см.

Если вы опасаетесь, что баклажаны будут горчить, то можно их пересыпать солью и оставить на полчаса под небольшим гнетом.
Затем следует слить выделившийся сок, баклажаны промыть под струей холодной воды и немного отжать (и/или подсушить на бумажном полотенце).
Тогда они и масла будут впитывать меньше.
Но я ничего этого не делала, баклажаны с грядки не горчат.

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны в томатном соусе

Когда масло разогрелось, снизила огонь (до 5 из 9).
Нарезанные баклажаны сложила на сковороду и, помешивая, обжаривала до золотистого цвета.

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны имеют такое свойство, что во время жарки так и норовят прилипнуть к поверхности, поэтому их приходится немного счищать деревянной (или тефлоновой) лопаточкой.

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны в томатном соусе

Пока жарятся баклажаны, я очищаю три зубчика чеснока и слегка их раздавливаю.

Баклажаны в томатном соусе

Прошло минут десять.
Здесь надо заметить, что время обжарки сильно зависит от того, насколько баклажаны свежие.
Они должны стать мягкими, покрыться золотистой корочкой, и лишь тогда их нужно будет убрать со сковороды в миску.

Баклажаны в томатном соусе

Поверхность сковороды немного прижарилась (все таки огонь надо было сделать еще меньше), но это не страшно.
И не надо ничего счищать — оно само пройдет, вот увидите.

Баклажаны в томатном соусе

Я добавляю еще немного оливкового масла и обжариваю раздавленные зубчики чеснока.
Через пару минут добавляю к чесноку протертые томаты, соль и свежемолотый черный перец,
1 ч.л. сахара, стручок острого перца, веточку базилика и пару крупно нарезанных свежих помидоров для придания соусу текстуры.


Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны в томатном соусе

На среднем огне готовлю соус минут 20, а затем добавляю в него обжаренные баклажаны, и продолжаю тушить 15 минут.

Баклажаны в томатном соусе

На самом деле, вы сами можете принять решение, какую густоту соуса вам хочется получить.
Таким будет соус через 20 минут.

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны в томатном соусе

А таким он станет, если постоит полчаса на самом тихом огне. Чгунная сковорода очень долго сохраняет тепло.

Баклажаны в томатном соусе

Перед подачей можно посыпать соус мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баклажаны в томатном соусе

Мне осталось лишь сварить макароны. Но вот макароны будут совсем не итальянские, а самые что ни есть русские. Они нам очень нравятся.
250 г макаронов хватит на семью из 5 человек.

Баклажаны в томатном соусе

Через 15 минут макароны будут готовы.

Баклажаны в томатном соусе

И у вас получится восхитительный ужин.

Баклажаны в томатном соусе

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Ой, как ...
Кевин Карден (Kevin Carden) — талантливый фотограф-самоучка, фотошоп-художник и педагог из Кернерсвилла, Северная Каролина, США. Он фокусируется в основном на цифровом искусстве и фотоманипуляциях. Своими работами Кевин делится в Instagram, где у него более 380 тыс. подписчиков. ...
В наше время также иногда выпускают очень маленькие монеты, только уже не вынужденно, а для коллекционеров. Таковой является, например, монета Швейцарии 1/4 франка 2020 года "Альберт Эйнштейн". Монета из золота 999-й пробы диаметром 2,96 мм имеет массу 1/500 унции или 0,063 г. Это ...
Отсюда Оказывается, Грета Тунберг — внучка Карлсона и фрекен Бок — всем недовольна и всё время жужжит Сегодня препод по конструкциям предложил взять учебник "Расчет кровельных конструкций" Автор - Карлсон Задумалась впервые, а неспроста он там жил..... Мне бы в ...
Попробую объяснить, почему коробки торговых центров – это хорошо, особенно в городах, удаленных от столиц. И чем отдаленней и меньше город, тем лучше и важнее. Все чаще в последнее время я слышу о том, как бездушные корпорации большие торговые сети своим появлением притесняют ...