Тальятелле с каракатицами/Tagliatelle con le seppie
elladkin — 02.03.2010
Всем привет!Вот такая вкусная паста бывает, если в наличии есть
свежие каракатицы. Очень летняя, я бы сказала. Ну учитывая, что на
улице +22°С уже третий день, то вполне даже. Здесь всё постепенно
расцветает и в душе у меня весна, надо сказать.Интересно, что эту пасту иногда посыпают тёртым пекорино на Сицилии (pecorino siciliano). Имейте в виду, что не пармезаном, пожалуйста!Именно сицилийским пекорино. Такое вот исключение из правил.
И ещё, можно вполне взять спагетти.
Ингредиенты на 2-3 человека:
250 гр. свежих тальятелле
2 каракатицы примерно гр.400(не огромные)
2 зубка чеснока
400 гр. очищенных и порезанных помидоров или 300 мл. сальсы
пеперончино
1 небольшой пучок свежей петрушки
соль&чёрный молотый перец
80 мл. белого сухого вина
оливковое масло
Самое неприятное в приготовлении - это чистка каракатиц.
Ваша задача - вытащить из каракатицы внутренности, но нельзя повредить мешочек с чернилами. Одного мешочка достаточно. Можно его вполне в стакане держать.
Затем нужно вытащить раковину ( у каракатицы она есть) и "стянуть" или соскоблить верхний слой кожи( не знаю правильно ли я написала?). Щупальца вам не нужны для этого блюда. Остальное - помыть и порезать полосками.
В разогретом оливковом масле спассеровать мелкорубленые чеснок, петрушку и пеперончино.
Добавить каракатицу и немного обжарить.Влить вино и дать ему выпариться. Это займёт минут 15.
Поставьте воду на пасту и сварите её в тот момент когда будет готов соус с чернилами.
Влить сальсу или добавить помидоры. Тушить на медленном огне примерно 30 минут. Посолить и поперчить.
Попробуйте каракатицу. Она должна быть очень мягкая.
И ещё тушите на очень медленном огне, под крышкой. Для тех, кто невнимательно меня читает, повторюсь, что кальмара, каракатицу можно готовить или очень быстро или очень долго. Выдумки о том, что кальмара и каракатицу если переварить, то они будут жёсткие, повторюсь, всего лишь выдумки.
В самом конце влить чернила, прогреть 1 минуты и выключить.
Смешать с готовой пастой.
Я вам рекомендую оставить немного воды, в которой варилась паста, совсем чуть-чуть. Чтобы разбавить готовый соус с каракатицами.
Хорошего вам настроения!
Обнимаю!
Оставить комментарий
Популярные посты:
Где HR-бот действительно экономит время, а где без человека не обойтись Предыдущие записи блогера :
18.02.2010 —
Орхидеевое царство
17.02.2010 —
Сезон морепродуктов и морской рыбы. Январь-март
15.02.2010 —
Мармелад из грейпфрута/Marmellata di pompelmo
12.02.2010 —
Паста с лимоном/Pasta al limone
11.02.2010 —
Три тосканских пейзажа
09.02.2010 —
О нашей жизни в ЖЖ и мотивах
08.02.2010 —
Лимончелло/Limoncello
Архив записей в блогах:
"Парламентская ассамблея ОБСЕ на сессии в Минске в пятницу приняла резолюцию "Укрепление взаимного доверия и сотрудничества во имя мира и процветания в регионе ОБСЕ". В документе, среди прочего, Россию призывают отменить решение о незаконной аннексии Автономной Республики Крым и ...
Я 8 лет в почти ежедневном режиме и по 8-16 часов в день комментил на Эхе Москвы, поэтому нахожусь в том состоянии, когда уже я объясняю, а не мне объясняют. (с) тупой кацап )))) И все равно, не понимаю я законов полыхания ваты. Историю моего знакомого я выложил не для россиян. Это на ...
А закончить я бы хотела в самом что ни на есть советском стиле, не зря же я выросла на газете Правда. Чарли Кирк умер, но дело его живёт. ...
Второй раз в жизни снимал Крещенские купания. Ссылку на первый раз дам в конце поста, чтобы вас не смущает, скажем так, другим подходом. А пока посмотрим, как это происходило сегодня ночью в Москве. Я выбрал две точки рядом с домом — на Правобережном проезде и в Большом Строгинском ...
Фотографии сделаны несколько лет назад в Хохольском районе Воронежской области. Качество не очень, т.к. снимались на телефон, но суть не в этом... Обратите внимание на заглавную фотографию. Множество точек - это горки выброшенной наружу земли, которые образовались от того, что кроты ро ...
