КНЫШИКИ

С обратной стороны она выглядит вот так.

После того как слепили все кнышики, жарим их на сковородке на оливковом (или подсолнечном) масле до румяности.

В сковородку кладём узелками вниз, чтобы они прожарились в первую очередь и подхватились. Я поджариваю и бока тоже, так мне румянее и вкуснее. Вот так они выглядят готовые.

Муж вначале предполагал, что кнышики запекаются в духовке. Так я их и пекла несколько лет в духовке. Но они там получаются жестковатыми, и каждый раз он говорил, что вкус не совсем тот. И как то раз я решила их пожарить на сковородке, как пирожки, помню, мама в детстве жарила. И жаренные на сковородке кнышики наконец получились совсем-совсем из детства моего мужа. С тех пор жарю. Но видела много рецептов приготовления кнышиков с вариантом запекания в духовке.

Подаём с жаркое из говядины и баклажанной икрой. В нашей семье жаркое подаётся в пиалушках с достаточным количеством густого бульона, и кнышики макаются в бульон. Это безумно вкусно.

Жаркое я начинаю готовить после того, как приготовлю начинку для кнышиков и она ещё должна остынуть. Для жаркого понадобится говядина ок. 1 кг, одна средняя луковица, зубчик чеснока, лавровый лист, чёрный перец горошком.

Говядину режем крупными кусочками и обжариваем на сильно раскалённой сухой сковородке (без масла) до уверенной корочки. Перекладываем в горшочек. Жарим лук до золотистого цвета, перекладываем в горшочек с мясом. В идеале хорошо жарить лук на кусочках говяжьего жира, если нет, на оливковом или подсолнечном масле. Добавляем слегка придавленный широким лезвием ножа чеснок, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, солим и заливаем горячей кипяченой водой, чтобы мясо полностью было залито водой. Ставим в предварительно разогретую на 200 градусов духовку. Через час проверяем, перемешиваем мясо, верхние части могут вытарчивать из бульона и начинать засыхать. Среднее время запекания 2,5 – 3 часа. Готовое мясо должно быть очень мягкое.