рейтинг блогов

Ветчина домашняя

топ 100 блогов foodclub_ru12.08.2013Кулинария  Ветчина домашняя

     Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

 Ветчина домашняя
Понадобится:
Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

 Ветчина домашняя
     Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.

 Ветчина домашняя
     Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на все 146%.

 Ветчина домашняя
     Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.

Оставить комментарий



Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
А хули так все перевозбудились-то? Откуда столько переживаний о том, как хуево в России живется? Что за вопли о предательстве и непатриотизме? [Ниже по тексту спойлеры, что очевидно.] Фильм хороший. Если кому-то фильм кажется антироссийским, то это явно пишет полный мудак, можно его мнен ...
Снова вернулась в голове к вопросу ветрянки. Уже тут говорила, что есть предположение, что муж не болел. Иметь на руках троих заболевших, из них одного тяжело (взрослого), мне не хочется. Поэтому хочу придать ускорение в направлении. Правильно ли я ...
Продолжение ...
У меня сегодня,можно сказать,праздник! Вышел настоящий печатный журнал-"Кулинарные Советы от Нашей Кухни",с моими фото-идеями к столу!!! УРА,дорогие друзья,свершилось!!!Вот обложка этого номера. Купить "Кулинарные Советы" уже можно в ...
Что-то я зачастила сюда...Кто-нибудь знает, есть в природе коврики на пол для защиты от краски? А то надоело отмывать ламинат от пальчиковых красок :( Водонепроницаемые, с рисуночками какими-нибудь и достаточно большие, ну, метр на метр как ...