рейтинг блогов

Ветчина домашняя

топ 100 блогов foodclub_ru12.08.2013Кулинария  Ветчина домашняя

     Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

 Ветчина домашняя
Понадобится:
Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

 Ветчина домашняя
     Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.

 Ветчина домашняя
     Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на все 146%.

 Ветчина домашняя
     Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.

Оставить комментарий



Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Как сегодня выяснилось, многие в моем окружении не знают, что такое "огрес". Счастливые люди! В наш лексикон это слово пришло год назад, когда Лиза, дочка Ксюши medvezhon , ровесница Ольги (у них разница в неделю) пошла в детский садик. И у них начался Он. То есть прогресса не ...
Дорогие сообщники, нужна трезвая мысль. В ноябре прошлого года приехали ко мне с Асоса желанные Хантеры. Одела я их раз в том году и надолго убрала в коробку. А с наступлением весны и дождливой погоды вспомнила про них. Но не тут-то было! Открыв ...
Друзья, смотрите какую великолепную швейную машину я обрел! Всего за 50 лари ($20) настоящий музейный раритет, швейная машинка "Госшвеймашина" 1922 года выпуска. Их производили, как нынче принято говорить, по лицензии немецкого "Зингера" вплоть до начала Великой Отечественной войны. Чего ...
Реальность – это текст, авторы и герои которого тождественны. Дальше можно рассуждать по-разному. Например, о том, что к «реальности» примыкают так называемые «описания реальности», где автор делает героем самого себя. «Достоверность» текста – ...
Отмечаете ли вы рождество? Собираетесь ли? Католическое или православное? ...