Знакомьтесь - "Путин"

foodclub_ru — 06.02.2010

Сейчас февраль, самое начало сезона Путин (Poutine)!
Что это, спросите вы?
Это такой деликатес, который можно найти только на Лазурном берегу и только в период с февраля по начало апреля.
Путин (Poutine) мальки сардин и анчоусов, так же известны как Nonats. Это малюпусенькие мальки, с прозрачным тельцем и полным отсутствием чешуи.



Их промысел строго запрещен, за исключением маленького района Лазурного берега Франции, между Кап дэ Антиб (Cap d'Antibes) и Ментон (Menton) где это стало вековой традицией.
Разрешение на промысел этих мальков было принято Графом Ницы и Савоя в 1860 году. С тех пор количество лицензий выдаваемых рыбакам строго ограничено, а промысел разрешен лишь чуть больше месяца, с середины февраля по апрель.
Путин очень хрупкий и их совершенно не возможно транспортировать. Потребляются только локально. Их редкость делает их весьма дорогим продуктом.

Предлагаю на ваш суд два рецепта приготовления Путин. Сколько я не искала, в ресторанах, в поваренных книгах, больше не нашла.

Оладьи из путин Нисуаз – Beignets de poutine a la nicoise.



(на 4 персоны)
400 г путин (poutine)
1 цуккини около 150г
оливковое масло
соль
250 г тесто для фритюра Нисуаз

Тесто для Фритюра Нисуаз
Нам понадобится (из этого получится около 500г кляра, так что тесто у вас останется)



150 г муки
1 яйцо
250 мл воды
щепотка соли
оливковое масло
1 зубчик чеснока
пучок петрушки

Для начала сделаем тесто-кляр а-ля Нисуаз.

Берем большую миску, высыпаем муку, добавляем соль, яйцо, пару столовых ложек оливкового масла.



Все тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем воду.



Все хорошо перемешиваем, не оставляя комков. Выдавливаем чеснок. И мелко-мелко рубим петрушку, добавляем в тесто. Перемешаем и дадим настояться около 15 минут.



Затем пропускаем наше тесто через сито. Это избавит нас от комков, больших кусочков чеснока и петрушки.



То, что осталось в сите, разотрите ложкой, мелкие фракции попадут в тесто, а остальное выкидываем.



Все наше тесто готово. Перед употреблением, подержите ваше тесто 30 минут при комнатной температуре.



Возвращаемся к нашему путину ?
Осторожно выкладываем путин в сито. Промываем под проточной водой.



Удаляем водросли и большие головы мальков. Очень аккуратненько, они очень хрупкие. Выкладываем на салфетку, даем стечь лишней воде.



Переходим к цуккини. Натираем вместе с кожицей (если она не горчит, всегда пробуйте цуккини перед приготовлением) на средней терке.



Так как мы делаем 4 порции, все разделим по-честному.
Берем 4 миски. Раскладываем натертый цуккини, путин и добавляем в каждую миску по 3 ст.л теста-кляра.



Все бережно перемешиваем.
Разогреваем масло. Можно использовать фритюрницу, тогда разогрейте масло до 180°С. Столовой ложкой выкладываем нашу смесь.



Подрумяним наши оладушки с двух сторон. Мальки и цуккини готовятся мгновенно. Вынимаем из масла, выкладываем на салфетку, даем стечь маслу.



Посыпаем солью и мгновенно подаем к столу



Bon appétit.


Рецепт второй. Он чаще встречается в меню ресторанов.

Омлет из путин. – Omelettes de poutine



(на 4 персоны)
400 г путин
¼ пучка петрушки (я использовала Прованские травы, петрушка в доме закончилась)
12 яиц
тимьян (он же чабрец)
оливковое масло
соль, перец
1 зубчик маринованного чеснока

Начнем с
Маринованный чеснок



Нам потребуется
1 головка чеснока
1 пучек тимьяна (чабреца)
10 горошин круглого перца (микс)
1 ч.л крупной соли
½ стакана оливкового масла

Головку чеснока разделим на зубчики, оставляя кожицу. Отберем только большие, плотные зубчики, а вот маленькие и мягкие нам не подайдут.



Кладем зубчики в миску (подходящую для духовки) добавляем тимьян, соль, перец, заливаем маслом.
Ставим в разогретую духовку 80°С на 1 час.



Готовый чеснок храним в холодильнике. Он прекрасно подходит для многих блюд, включая рыбные. Вкус чеснока сохраняется, а вот не желательное послевкусие уходит. Масло в котором замаринован наш чеснок тоже прекрасно подходит для приготовления ароматных блюд.



Переходим к приготовлению омлета.

Начнем с путин. Как и в первом рецепте. Тщательно промываем. И аккуратненько убираем большие головы и водросли. Даем стечь воде.



Моем петрушку. Отделяем листочки. Мелко рубим. (Веточки используются только для маринадов)
Опять же приготовим 4 миски, чтоб всем по честному ?
В каждое разобьём по 3 яйца. Добавляем по 1 ст.л. нарубленной зелени (напоминаю, у меня Прованские травы) и выдавленного чеснока.



Взбиваем вилкой, добавляем соль и перец.
Добавляем наших путин.



Аккуратненько перемешаем и выливаем на небольшие сковородочки с оливковым маслом. Готовим омлет на небольшом огне.



При подаче украсим листиками тимьяна.



Bon appetit

Увы! Не все сейчас на Лазурном берегу. И у вас нет ни каких шансов попробовать эти деликатесы. Я предлагаю вам сделать прекрасные Оладьи овощные а ля Нисуаз (это уже 5ый рецепт)

Нам нужено:
цуккини (можно сделать практически с любым овощем: картофель; баклажан, только дайте очень хорошо стечь маслу; корень сельдерея; морковь...)
тесто для фритюра Нисуаз
оливковое масло
соль, перец

Цуккини натрем на средней терке. Добавим тесто-кляр. Перемешаем. Разогреем масло. И обжарим до золотистой корочки наши оладушки, выклавдывая их с помощью столовой ложки в хорошо разогретое масло. 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив