Закуска. Печеночный непечёный паштет. | Клуб любителей вкусной еды - ФУД-Блог

Снова о закусках)) Но теперь закуска весьма простая, к тому же прекрасно идет на утренний бутерброд) Обычно я делаю из куриной или индюшачей печени, он нежный)

В последний раз специально внимательно следила за пропорциями, чтобы не теряться от вопросов "а сколько?"))

Печень 800 гр

Три средних морковки

Перец (растолочь белый, зелёный, розовый)

Мускатный орех, звездочка бадьяна

Сухой молотый эстрагон, свежий тимьян

Коньяк 50 г

Бульон 0,4 л

Сливочное масло 150 г

Сразу скажу, что никаких твердых пропорций нет. Надо просто понимать, что печенка и масло – это «твердые фракции» готового изделия, а овощи и бульон (вода) – жидкие. От соотношения этих фракция будет зависеть конечная консистенция паштета, но среди них нет правильных или неправильных. Все на ваш вкус для конкретного времени суток)). Набор специй - тоже на ваш вкус, но от коньяка лучше не отказываться) Хотя его можно заменить вермутом или мадерой.

В качестве овощей можно использовать и репчатый лук и черешковый сельдерей, а может кому-то понравится со свеклой или репой. (Написала и сама задумалась про свёклу – а не попробовать ли?). Овощи делают вкус паштета нежным.

Делается паштет быстро, поэтому всё надо заготовить заранее. Совсем заранее надо вынуть из холодильника масло, чтобы к нужному моменту оно было мягким. Печень очень внимательно осматриваем на предмет отсутствия-присутствия нежелательных следов желчных пузырей, если что – режем без сожаления. В ступке отдельно давим перец, мускатный орех (уже потертый) со звездочкой бадьяна, мнем сухой эстрагон (свежего просто не было).

Сначала обжариваем на растительном масле на сильном огне морковь. Немного посолить.

Когда она подрумянится, закладываем печень (огонь сильный), обжариваем пару минут, вливаем коньяк.

Даём коньяку выпарится, засыпаем приправы, немного солим (доводить соль по вкусу будем на конечном этапе приготовления) и вливаем бульон.

Сначала половину (может больше и не понадобится). Когда бульон закипит, огонь убавляем до небольшого и тушим около получаса.

Если надо – можно добавить бульона, можно добавлять его на конечном этапе, если паштет покажется слишком густым. Когда печень совершенно будет готова, выключаем и ждем когда остынет до комнатной температуры. Последний этап – собственно, само приготовление паштета. Можно рубить в комбайне, можно блендером – результат практически одинаковый, это только вопрос размера).

Закладываем то, что натворили в сковородке, разбиваем, пробуем на вкус, смотрим на консистенцию. Если надо – добавляем соль и бульон. Закладываем мягкое масло и еще раз всё разбиваем. Паштет готов, раскладываем в тару.

Если надо подать к праздничному столу – то выкладываем в креманку, застеленную пищевой пленкой. После застывания вынимаем, переворачиваем, пленку снимаем, украшаем.

Приятного аппетита, вид, конечно, не самый привлекательный, но вкус порадует))