Воображаем кулинарное прошлое Франции: рецепты средневекового пира
tanjand — 13.09.2024
В середине века во Франции, как и сегодня, банкеты были предназначены для богатых людей, развлекающих таких же богатых гостей.
На этих пирах было много простоты, как это видится сегодня.
Вилок не было. Прием пищи начинался и заканчивался мытьем рук и молитвой.
Еда и развлечения, однако, были роскошными.
Павлин, цапля и лебедь часто были в меню аристократа.
Специи из экзотических стран, такие как шафран, тмин, имбирь, мускатный орех, кардамон и корица, отражали богатство хозяев и их связи с далекими королевствами.
Хотя средневековая кухня различалась у разных народов, «снова и снова встречаются одни и те же ингредиенты — например, бобы, баранина, свинина, павлин».
Вот композиция конца 1300-х годов - довольно хорошее представление о том, как мог выглядеть банкет в дневное время.
Коронованный и облаченный в синие одежды Карл V Французский и два высоких гостя (император Священной Римской империи Карл IV и его сын) сопровождаются кланяющимися слугами, предлагающими свежеиспеченный хлеб.
Как и в современном театре ужинов, присутствующие, кажется, больше заинтересованы в еде и разговоре, чем в развлечениях, впечатляющая реконструкция крестовых походов, дополненная батальной сценой.
На банкетном столе стоят золотые солонки, такие большие, что они затмевают короны монархов. «Человек, ближайший к солонке, был на вершине иерархии».
Стол Чарльза покрыт белой дамасской скатертью — вероятно, не одной, так как люди, которые едят руками, склонны создавать беспорядок. Остатки мяса позже шли слугам, остатки хлеба — бедным.
А еда? Это богатство специй.
«Многие замечательные специи, которые мы ассоциируем со сладостями, такие как корица, мускатный орех и гвоздика, были типичны для пикантных блюд, приготовленных для французских высших классов».
А как насчет старого поверья, что средневековые европейцы использовали такие острые специи, чтобы замаскировать вонь гнилого мяса? Конечно, нет.
Те, у кого были экзотические специи, были богатыми, а богатым не подавали испорченную еду.
Средневековые едоки высшего класса были утонченными, и они ценили яркость не только в специях, но и в цвете. Желтый, например, получался из шафрана и яичных желтков.
И герои изображений … Да, обитающие в океане собаки, снежные бараны и люди на разных изображениях — творения фантазии, но даже в Средние века к еде нельзя было относиться легкомысленно.
Ниже приведены пара рецептов с пира.
Маринованный лук-порей в горчичном соусе-винегрете
Лук-порей выращивали в средневековой Европе как овощ, питающий и стимулирующий «желания Венеры». Эта мысль сохранилась и в эпоху Возрождения, когда его обычно употребляли в брачные ночи. Горчица, используемая с античности, высоко ценилась в Средние века. Коммерческое производство горчицы началось в середине XIV века в Дижоне, Франция.
Рецепт Майте Гомес-Рехон.
Для лука-порея
- 6-8 луковиц порея
- 1 лавровый лист
- 5 веточек петрушки
- 4 веточки тимьяна
- 1 морковь, тонко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
Для горчичного винегрета
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- ¼ чайной ложки соли
- щепотка перца
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка простого йогурта
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 столовая ложка рубленой петрушки
Направления
1. Разрежьте лук-порей пополам вдоль, используя только около дюйма бледно-зеленой части. Тщательно промойте.
2. Положите их в один слой в большую кастрюлю вместе со свежей зеленью, морковью и сельдереем. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть.
3. Варите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими при прокалывании ножом, около 20 минут.
4. Переложите лук-порей на блюдо с небольшим количеством бульона и сверху полейте винегретом.
5. Для винегрета смешайте уксус, соль и чеснок в небольшой миске. Дайте постоять несколько минут, затем взбейте горчицу, йогурт и масло до загустения и однородности.
6. Добавьте перец, затем добавьте рубленую петрушку. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
На 6 персон.
Филе рыбы на гриле с желтым соусом ( Poivre Jaunet )
«Возьмите имбирь и шафран, затем возьмите хлеб, замоченный в бульоне (или еще лучше в постном капустном отваре), и вскипятите; когда закипит, добавьте уксус» ( Ménagier de Paris ). В Средние века этот желтый соус употребляли как с мясом, так и с рыбой.
Рецепт Нэнси Реал.
Для соуса
- ½ стакана панировочных сухарей
- 2 стакана овощного бульона
- ½ ч.л. нитей шафрана
- ½ чайной ложки молотого имбиря
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 3 столовые ложки белого винного уксуса
- соль и перец по вкусу
Пошагово:
1. В кастрюле объемом 2 литра смешайте панировочные сухари, бульон, шафран, имбирь и чеснок.
2. Доведите смесь до кипения и добавьте уксус.
3. Варите на медленном огне, помешивая, в течение 2 минут.
4. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Процедите соус и отставьте в сторону. Перед подачей разогрейте соус.
Выход: 1 чашка.
Для рыбы
- 5-6 столовых ложек оливкового масла
- 6 филе рыбы весом 5 унций (форель, пикша или красный люциан)
- соль и перец по вкусу
- 1 лимон, тонко нарезанный (для украшения)
- 6 веточек петрушки (для украшения)
1. Пошагово:
2. Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 12 или 14 дюймов.
3. Добавьте филе рыбы и обжарьте на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не станет слоистой и не прожарится.
4. Подавайте рыбу на блюде или на отдельных тарелках. Полейте каждое филе рыбы ложкой теплого соуса. Украсьте ломтиком лимона и петрушкой.
На 6 персон.
Самые лучшие и проверенные временем розовые скины в игре кс 2 
#смотримподноги и удивляемся 
Случайно оказалась на Рижском рынке накануне 1 сентября, никогда не видела 
Просто архивное фото... 
Ждала, ждала и дождалась 
Научно-исторический миф об Александровской колонне. Версия для мещанского 
спасение рядового бигля 
клоун за клоуна ответил 
С Днем рождения, любимый город! 
