Почему двигатель 9 л.с. считается универсальным решением для уборки снега 
Зачем смотреть второй сезон сериала «Секс. До и после» 
По чему я скучаю 
Как строить границы с родственниками в паре 
Про причины повсеместного краха демократии на планете 
28 января ● В этот день русские открыли Антарктиду 
Как Гренландия стала датской 
Чего Наполеон хотел от России на самом деле 
25 упражнений, моментально улучшающих настроение
05.11.2010 —
Что было на Руси, когда ничего не было
вокруг селедки
kitchen_nax — 05.11.2010
Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы (НКВЭР) работал
последние несколько лет над закреплением в сознании россиян прямой
ассоциативной связи между торговым наименованием "семга" и
прилагательным "норвежская". Норвежцы преуспели в этом настолько,
что словосочетание "норвежская семга" стало устойчивым - как бы ни
доказывал Максим Сырников, что словосочетание "норвежская семга"
неправомочно вовсе, поскольку семгой валидно называть исключительно
Кольскую популяцию Salmo salar, благородного атлантического
лосося.Теперь НКВЭР поставил задачу выработки у нас такого же привыкания к словосочетанию "норвежская селедка" - и, судя по всему, скоро эта пара слов тоже будет восприниматься нами естественно и органично.
Тем более, что так оно и есть: большая часть потребляемой в РФ сельди - действительно норвежская.
В рамках этой программы НКВЭР запустил серию мастер классов по красивым отношениям хомо сапиенсов с норвежской же селедкой, попутно нам пытаются продемонстрировать, что сельдь - не только демократическая доступная и вкусная рыба, но также и деликатесная основа для ряда сложных блюд и закусок достаточно высокой кухни.
Первый такой мастер-класс прошел 15 октября в студии журнала «Афиша Еда».
Все это дело называлось "Новый год с норвежской сельдью" и там даже елочка стояла - упреждение наших марафонских разгулов на достаточно дальних еще рубежах.
Организаторы наприглашали кулинарных журналистов и блоггеров - так что я скакал там аж целым двузайцем - и мы сначали наблюдали подходы к спортивному снаряду "селедка" пяти поваров по очереди, а потом начали
Сразу скажу, что для меня ценнее всех этих новых рецептов была атмосфера радостного празника.
 |
| Альбом: Eda |
кукурузный пудинг с кусочками сельди вместо изюма от Сержа Марковича и какие-то сложносочиненные штучки от Гжегожа Лапановски
Сборная шеф-поваров:
 |
| Альбом: Master_classes |
слева направо: Илья Лазерсон (Президент клуба шеф-поваров Петербурга, автор многочисленных кулинарных книг), Ян Эйрик Йонсен (Jan Eirik Johnsen, директор по маркетингу НКВЭР в России), Андрей Рыдзевский (выглядывает в кепке - бренд-шеф компании Electrolux Professional Food Service), Гжегож Лапановски(ПНР, ведущий польской ТВ-программы "Кухня ТВ") и Серж Маркович (экс-шеф-повар ресторана "Дикое море", автор большой кулинарной книги "Вкус моря", телеведущий ряда кулинарных программ). В кадр не попал Павел Заварзин (Клуб «Posh-Friends»).
 |
| Альбом: Master_classes |
Серж Маркович режет свой пудинг - он называется Сербска прою
 |
| Альбом: Master_classes |
Гжегож Лапановски и его штучки
 |
| Альбом: Eda |
Татлинская башня III Интернационала от Гжегожа Лапановски
 |
| Альбом: Eda |
крейсер Аврора от Ильи Лазерсона: кусочки селедки спрятаны в трубах, свернутых из цукини, дым сделан из перца и лука
 |
| Альбом: Master_classes |
Илья Лазерсон и школа го
 |
| Альбом: Master_classes |
 |
| Альбом: Eda |
Павел Заварзин делает селедочную клумбу из огурца
 |
| Альбом: Eda |
селедочная клумба от Павла Заварзина, в левом верхем углу - тестяное кольцо от Андрея Рыдзевского
 |
| Альбом: Master_classes |
Мне бы конечно все эти сложности и в голову не пришли.
Селедка ведь чего просит - кусочка черного хлеба, колечка лука да запотевшей рюмки водки. Причем зачастую хлеб - уже какое-то излишество.
А 2 ноября сходил в рамках все той же НКВЭРовской программы на мастер-класс "Селедка от Ильи Лазерсона".
Натягивая перчатки, Илья объяснил, что хочет сделать так, чтобы мы ощутили 4 базовых вкуса - соленый, сладкий, кислый, горький - одновременно, и что он постарается сделать их сочетание гармоничным.
Для этого он сбацал легкий травяной салатик, который сбрызнул оливковым маслом и миндальным ликером
 |
| Альбом: Master_classes |
Затем Илья извлек из холодильника сигару фуа-гра - сигару, потому что фуа-гра была завернута в нори - и порезал ее поперек на цилиндрики. Подробно это делается так: фуа-гра берется сыромороженой, размораживается, маринуется в коньяке и приличном портвейне (в данном случае - массандровский белый), далее заворачивается в рисовую бумагу и нори (нори - снаружи), потом варится 10 мин. на пару (Т=90С) и охлаждается 12 часов в х-ке. Вот эту-то охлажденную сигаро-сосиску Илья и порезал на столбики - и натыкал их вокруг горки салата.
 |
| Альбом: Master_classes |
На столбики-ножки Илья нахлобучил шляпки ломтиков малосольной сельди, а потом обогатил закусочку вытомленной в меду отварной свеклой
 |
| Альбом: Master_classes |
В итоге получилось так, причем трудолюбивый Илья соорудил по тарелочке для каждого из присутствующих
 |
| Альбом: Master_classes |
Скажу честно: у меня все это в гармоничную вкусовую картину не сложилось. Каждый из компонентов - салат, свекла, фуа-гра и селедка - показались мне вкуснее по отдельности... и вкуснее всего был честный кусок селедки. Поэтому я по-плебейски разобрал этот садик на составляющие - и разделался с ними по очереди.
Ну а потом нас еще ждал очень грамотный фуршетик: норвежский (видимо) хамон, норвежские (наверное) фрукты и норвежские (скорее всего) сыры с норвежским вином из Италии.
 |
| Альбом: Master_classes |
 |
| Альбом: Master_classes |
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
05.11.2010 —
Лимончелло
01.11.2010 —
Я покажу вам радугу!(с)
31.10.2010 —
Зверь по имени птица
30.10.2010 —
Здоровье - мудрых гонорар
29.10.2010 —
тут, как я посмотрю
Архив записей в блогах:
Я то считал себя официально безработным, а у меня оказывается есть работа! А врача, который делал мне флюрографию, зовут Наталья Святая ...
Вот это женщина. Она только перчатку сняла, а кажется, что вам стрептиз показали. Какая уж тут Мерлин Монро. Она просто старалась быть похожей на Риту Хейворт, которую и звали как двух самых загадочных женщин истории - Маргарита Кармен Кансино. ...
Не понимаю, как может сочетаться апельсин, сельдерей и огурец? Вот эта странная зелёная жидкость, это что - реально вкусно?... Девушки (или мужчины, повёрнутые на здоровом образе жизни), скажите мне - а много ещё таких рецептов, в которых ...
В этом году не важно, какие у вас яйца на Пасху. В этом году важно, чтобы все были живы и здоровы. Красота тоже не должна умирать в яичных боях, она должна оставаться с нами и радовать нас долгие-долгие годы. Поэтому я опять навыдувал и накрасил яиц, осталось к ним только нитку подвести, ...
Как сообщило Министерство обороны Российской Федерации, 17 января 2020 года на территории [234-го гвардейского] десантно-штурмового полка 76-й гвардейской десантно-штурмовой дивизии в Пскове под руководством заместителя командующего Воздушно-десантных войск (ВДВ) генерал-майора ...
