Как найти идеальный смартфон: лучшие обзоры 
...несколько российских дипломатов ворвались в секретную зону британского 
Кто и за какие деньги будет проводить работы пока неизвестно 
Изголодавшиеся суслики 
Мелодии дня 
Оруженосец в снегу 
Третья идеология. На линии Дугин. 
Динамическое изобилие Дж. Саймона и безусловный базовый доход для малолетних 
Вопрос знатокам на засыпку. Сегодня куда ни плюнь - везде Холокост.
28.07.2014 —
Соль - в ней больше вреда или пользы?
Вареники украинские и не только
p_syutkin — 31.07.2014
Гоголевская традиция «Вечеров на хуторе близ Диканьки»
неявно заставляет нас думать об украинском происхождении этого
блюда. «Малороссийский борщ, да вареники», - это сочетание не
случайно встречается еще у Екатерины Авдеевой – первой
женщины, автора русской кулинарной книги (1842).
И все-таки жизнь была сложнее. И в 200-летних поварских книгах можно обнаружить и «вареники старорусские» - с ливером и обжаренными сухими грибами, которые добавляют в рубленый фарш. И такие вот вареники с творогом по-польски из «Альманаха гастрономов» (1852) Игнатия Радецкого:
Что, в общем, и неудивительно. Народная практика приготовления этого древнего блюда была распространена повсеместно.
А уж его сезонный вариант с вишней – излюбленное кушанье наших предков. Вот и мы попробуем вареники с вишней, как их готовит Ольга Сюткина:
Нам потребуется: мука - 3 стакана, 2/3
стакана воды, 1 яйцо, щепотка соли, 2 стакана вишни,
сахар.
Начнем с теста: Воду для теста советую брать холодную, иначе будут быстро подсыхать краешки теста и лепить вареники будет сложнее. Так вот холодную воду смешать с яйцом и щепоткой соли. Муку насыпать горкой на стол, сделать лунку, влить воду с яйцом и, подмешивая муку, замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и отложить на 40 минут. За это время один раз обмять тесто.
Из вишни удалить косточки и засыпать 1/4 стакана сахара. Да, о вишне. Если уж мы говорим о варениках с вишней как о сезонном блюде (а приготовь их можно и зимой из замороженной вишни), то лучше всего готовить вареники с вишней сорта «владимирская». Во-первых, ее выразительная терпкость как нельзя лучше подходит для кулинарных целей и, во-вторых, в вареник помещается ровно три ягодки - что тоже очень удобно. За время, пока вишня полежит с сахаром, она отдаст немного сока, который для подачи смешать со сметаной.
Ольга предпочитает раскатать большой сочень толщиной 2 мм и затем вырезать заготовки для вареников стаканом с тонким краем. Слишком тонко тесто раскатывать не нужно - иначе после варки вареники будут выглядеть «синими», да и соотношение теста и начинки должно быть гармоничным. Остатки собрать вместе и раскатать еще раз. Кто-то любит сначала сделать жгут, затем нарезать кусочками и раскатывать в кружок каждый - тоже удобный способ и отходов, кстати, гораздо меньше.
Вишню откинуть на дуршлаг - сок не выливать!
На каждый кружок положить три вишенки. Вот здесь ориентируетесь на свой вкус - можно в каждый вареник насыпать сахара - буквально на кончике чайной ложки и плотно залепить края. Конечно, желательно подойти к этому процессу со всей старательностью и навести красоту - сделать «косичку». Вареники складывать на посыпанный мукой стол.
В 3-х литровую кастрюлю влить воды примерно на 2/3 объема и довести до кипения. Аккуратно сложить вареники в воду, помешивая, чтобы не прилипли ко дну. Довести до кипения - вареники в это момент всплывут, убавить огонь и варить 3-4 минуты. Шумовкой достать на плоскую тарелку, смазать немного маслом - чтобы не склеились. Подавать со сметаной и вишневым соком.
Сохранено
|
|
</> |
Вареники украинские и не только
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
29.07.2014 —
Пирожок ко дню рождения
27.07.2014 —
Если не он, то кто?
26.07.2014 —
Безответный азарт
Архив записей в блогах:
Начала смотреть это видео Собчак. Про колумбийца. Там в начале состоятельная, успешная в карьере женщина (я посчитала, ей в районе сорока) рассказывает о первом свидании. У нее выдался свободный вечер, и она пригласила в гости двадцатипятилетнего колумбийца, он пришел с гитарой, играл, ...
После тщательного изучения проекта миссии Lucy, руководство NASA одобрило ее реализацию. Межпланетная станция должна быть запущена в октябре 2021 года. Ее целью станут троянские астероиды Юпитера. Это две крупные группы малых планет, расположенных в окрестностях точек Лагранжа L4 и L5 ...
Сейчас кушал свою утреннюю мацу с салом, слушал радио, думал о нашем русском ...
Интересный момент прошлых выборов (в свете предыдущего поста): повсеместно утверждается, что ошибки опросов заключались в том, что опрашиваемые систематически обманывали опрашивающих. Не избиратели мадам обманывали, а другие. Почему? Объясняют недомолвками. Стеснялись, говорят. Анонимные ...
Я не перестаю удивляться тому, каких только «праздников» не придумало человечество. И ведь, что самое интересное, «День облачных слонов» , отмечаемый сегодня, это еще не самое крутое, что есть. А как на счет «Дня нарушения причинно-следственных связей» ?! Впрочем, я прос ...
