Нарколог на дом Екатеринбург и цены: как разработать индивидуальную стратегию для предотвращения рецидивов 
Твари 
как я провёл каникулов 
румянчики 
Склоны 
Объявленный на родине в розыск за терроризм стал командующим опер. штабом 
В Магадане открыли научно-образовательный центр «Инженерная школа» 
Дерево - 2024. Итоги года. 
Вечернее
29.07.2014 —
Пирожок ко дню рождения
Соль - в ней больше вреда или пользы?
p_syutkin — 28.07.2014
Чего только не говорят о столовой соли: «Белая
смерть!», «Недосол на столе, пересол на спине»... При этом в
Мировом океане соли более 30 граммов в литре. Стоит ли вообще
солить еду, есть ли очищенную соль? Всем ли полезна соль
йодированная? Вопросов больше, чем ответов.
Евгений Куликов, старшин научный сотрудник Института микробиологии РАН, наш большой друг и не менее большой любитель кулинарии, - ведет в журнале «Гастроном» колонку о кулинарных мифах. Его новый рассказ – о соли.
Везде и всегда с нами
Источник жизни на Земле - Мировой океан со своим высоким содержанием минералов - предопределил то, что те или иные соли необходимы для правильной работы живых клеток. Они создают естественную среду, в которой действуют различные ферменты, и именно благодаря наличию растворимых солей клетки способны поддерживать свои «форму и содержание». Соль - абсолютно необходимый компонент жизни, регулирующий в том числе и баланс жидкости в организме. Именно из хлорида натрия клетки нашего кишечника делают необходимую для пищеварения соляную кислоту и именно благодаря перекачке ионов солей клетки способны производить электричество.
Соль Земли
Где соль - там и жизнь, и люди всегда это знали - соль была одним из первых известных человеку товаров мирового значения. И первый естественный консервант, сделавший возможными длительные путешествия. Да и в наше время соль не потеряла символического и политического значения - например, именно предложенный Махатмой Ганди полный отказ от покупки соли у британской монополии в 1930 году вывел борьбу индусов с колониализмом на национальный уровень. А заимствованное англичанами из латыни слово salary -«заработная плата» - переводится дословно как «деньги на соль».
Просто и сложно
Поваренная соль - простое соединение, хлорид натрия. Химически чистая соль бесцветна и не имеет запаха, но в кулинарии люди используют обычно соли, содержащие небольшое количество других веществ, придающих индивидуальность пищевой соли. Существуют сотни видов пищевой соли: от белой очищенной до розовой гималайской и «черной» индийской соли (кала нимак) с сильным запахом сероводорода - цвет и дополнительные свойства им придают примеси. Каменная и морская соль идеально подходят для приготовления всех видов пищи, а экзотические виды соли (розовая гималайская, черная, четверговая соль - продукт прокаливания обычной соли с хлебным мякишем или квасной гущей) способны сделать блюдо по-настоящему особенным.
Морская соль по сравнению с рафинированной выварочной солью («Экстра») оказывается более полноценной по минеральному составу, но может быть горьковатой из-за присутствия солей магния.
Одним из самых распространенных кулинарных предубеждений оказывается мнение о том, что рафинированной солью пользоваться нельзя из-за ее неполноценности. Этот миф имеет под собой реальные основания - дополнительные минеральные вещества (в частности соли кальция и магния) придают некоторым продуктам особые свойства; так, например, засоленные морской или каменной солью огурцы и капуста будут лучше хрустеть из-за образования в них комплексов пектина с кальцием из соли. «Экстра», химически чистая, рассыпчатая и мелкая, хорошо подходит для солонки на столе, но для засолки и приготовления пищи лучше ее не использовать, заменяя морской или каменной солью.
Соль и здоровье
Большая часть мелкой столовой соли оказывается искусственно йодированной - с одной стороны, йод необходим организму человека, но йодированная соль способна угнетать размножение молочнокислых бактерий и дрожжей, равно как и изменять цвет некоторых продуктов при консервировании. Йодированная соль также противопоказана людям с нарушенной функцией щитовидной железы (гипертиреозом), так что и в этом случае лучше также пользоваться на кухне другим видом соли.
Если большие количества соли в пище и вправду противопоказаны людям с сердечно-сосудистыми и нефрологическими заболеваниями, то к «отложению солей» в суставах она не имеет никакого отношения - это один из старых мифов о соли. Впрочем, и людям с медицинскими проблемами не следует полностью отказываться от применения соли, так как она им все равно необходима для правильной работы организма.
Соль - основа того океана, откуда вышла жизнь на Земле. Не нужно ею злоупотреблять (норма для человека составляет от 2 до 5 граммов в день, не считая соли, содержащейся в продуктах), но и не следует ее бояться.
Для каждого человека есть свой порог солености - кто-то может не солить еду вообще, а кто-то берется за солонку, не пробуя. Главное - слушайте свой организм!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Сделала себе партию новеньких визиток: плотная, мелованная бумага, с большим количеством пустого места. Взяла зелёную тушь с мыльным раствором и всё это вспузырила Теперь все пузыри летят и выпускаются на белое, гладкое пространство ...
© AFP PHOTOS / EAST NEWS / LUIZA DE PAOLA 26.11.2010, Бразилия | Полиция столицы чемпионата мира по футболу 2014 года и летних Олимпийских игр 2016 года рапортует об установлении контроля над районом трущоб Вила Крузейру, расположенном в северной части Рио-де-Жанейро. ...
Просветление — абсолютно бесполезная «штука»!.. И в этом — Его Непревзойдённая Красота и Ценность!.. Его никто никогда не хочет и даже не может хотеть!.. И поиметь Его, тем более — никому никогда не ...
Чудесное изобретение, позволяющее ощутить роскошь, комфорт, полное расслабление. Картинка счастливых улыбающихся людей с бокалами дорогого алкоголя, отдыхающих в джакузи, давно стала шаблоном и распространенным отражением роскоши и удачно сложившейся жизни. К тому же отдых в ...
Вот так у нас завернуло! Я свои 5 км теперь не прохожу, а пробегаю. А телефон не хочет снимать, ему холодно! Но еще немного зимних фото для вас: Фото холодного зимнего леса... А солнце не включали! ...
