Классическая пицца: секрет вкуса, который покорил мир 
С 1947 по 1959 логика и психология были в программе средней школы 
тут и сел старик 
"фантаст" Пилюлькин* хейтил науку за все хорошее: 1 эпизод 1 стрима про 1 шизу 
Глаза 
Вечернее 
Как живут люди без фантазии 
Случайное фото 
Книга джунглей
29.07.2014 —
Пирожок ко дню рождения
Соль - в ней больше вреда или пользы?
p_syutkin — 28.07.2014
Чего только не говорят о столовой соли: «Белая
смерть!», «Недосол на столе, пересол на спине»... При этом в
Мировом океане соли более 30 граммов в литре. Стоит ли вообще
солить еду, есть ли очищенную соль? Всем ли полезна соль
йодированная? Вопросов больше, чем ответов.
Евгений Куликов, старшин научный сотрудник Института микробиологии РАН, наш большой друг и не менее большой любитель кулинарии, - ведет в журнале «Гастроном» колонку о кулинарных мифах. Его новый рассказ – о соли.
Везде и всегда с нами
Источник жизни на Земле - Мировой океан со своим высоким содержанием минералов - предопределил то, что те или иные соли необходимы для правильной работы живых клеток. Они создают естественную среду, в которой действуют различные ферменты, и именно благодаря наличию растворимых солей клетки способны поддерживать свои «форму и содержание». Соль - абсолютно необходимый компонент жизни, регулирующий в том числе и баланс жидкости в организме. Именно из хлорида натрия клетки нашего кишечника делают необходимую для пищеварения соляную кислоту и именно благодаря перекачке ионов солей клетки способны производить электричество.
Соль Земли
Где соль - там и жизнь, и люди всегда это знали - соль была одним из первых известных человеку товаров мирового значения. И первый естественный консервант, сделавший возможными длительные путешествия. Да и в наше время соль не потеряла символического и политического значения - например, именно предложенный Махатмой Ганди полный отказ от покупки соли у британской монополии в 1930 году вывел борьбу индусов с колониализмом на национальный уровень. А заимствованное англичанами из латыни слово salary -«заработная плата» - переводится дословно как «деньги на соль».
Просто и сложно
Поваренная соль - простое соединение, хлорид натрия. Химически чистая соль бесцветна и не имеет запаха, но в кулинарии люди используют обычно соли, содержащие небольшое количество других веществ, придающих индивидуальность пищевой соли. Существуют сотни видов пищевой соли: от белой очищенной до розовой гималайской и «черной» индийской соли (кала нимак) с сильным запахом сероводорода - цвет и дополнительные свойства им придают примеси. Каменная и морская соль идеально подходят для приготовления всех видов пищи, а экзотические виды соли (розовая гималайская, черная, четверговая соль - продукт прокаливания обычной соли с хлебным мякишем или квасной гущей) способны сделать блюдо по-настоящему особенным.
Морская соль по сравнению с рафинированной выварочной солью («Экстра») оказывается более полноценной по минеральному составу, но может быть горьковатой из-за присутствия солей магния.
Одним из самых распространенных кулинарных предубеждений оказывается мнение о том, что рафинированной солью пользоваться нельзя из-за ее неполноценности. Этот миф имеет под собой реальные основания - дополнительные минеральные вещества (в частности соли кальция и магния) придают некоторым продуктам особые свойства; так, например, засоленные морской или каменной солью огурцы и капуста будут лучше хрустеть из-за образования в них комплексов пектина с кальцием из соли. «Экстра», химически чистая, рассыпчатая и мелкая, хорошо подходит для солонки на столе, но для засолки и приготовления пищи лучше ее не использовать, заменяя морской или каменной солью.
Соль и здоровье
Большая часть мелкой столовой соли оказывается искусственно йодированной - с одной стороны, йод необходим организму человека, но йодированная соль способна угнетать размножение молочнокислых бактерий и дрожжей, равно как и изменять цвет некоторых продуктов при консервировании. Йодированная соль также противопоказана людям с нарушенной функцией щитовидной железы (гипертиреозом), так что и в этом случае лучше также пользоваться на кухне другим видом соли.
Если большие количества соли в пище и вправду противопоказаны людям с сердечно-сосудистыми и нефрологическими заболеваниями, то к «отложению солей» в суставах она не имеет никакого отношения - это один из старых мифов о соли. Впрочем, и людям с медицинскими проблемами не следует полностью отказываться от применения соли, так как она им все равно необходима для правильной работы организма.
Соль - основа того океана, откуда вышла жизнь на Земле. Не нужно ею злоупотреблять (норма для человека составляет от 2 до 5 граммов в день, не считая соли, содержащейся в продуктах), но и не следует ее бояться.
Для каждого человека есть свой порог солености - кто-то может не солить еду вообще, а кто-то берется за солонку, не пробуя. Главное - слушайте свой организм!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Сегодня в неприметном местечке за гаражами в Тюмени состоялся рок фестиваль. Сам я его обнаружил не без труда. На входе на территорию получил штамп на руку - "Yes Rock" в рамочке. Выглядит как наколка. Прикольно. На площадке перед сценой сначала было ...
Вангую, что Остречь встретит девушку и будет ее ебать, она как ни странно будет согласна. Зубовка в следущем году уедет в другую страну. Енот все так жэ будет жрать доширак. Муррик выступит на первом канале с речью что все мужики козлы. Рише все будет похуй. Вилле подтявкнет. Беррес ...
Зашел сегодня в ЖЖ на главную а там, вся скорбь либерстни о футболе. Прям вот вспомнилось: Живёте вы, Россию люто ненавидя, К её народу и властям питая злость, В её истории одно плохое видя; Для вас Отчизна - словно в горле кость.
Вы бурно радуетесь нашим неудачам, Из-за ...
В те времена, когда люди ещё не читали башорг, а читали хумр фильтред, была такая байка про какой-то подмосковный городок, где два сотовых оператора боролись за присутствие и за поголовье абонентов. У каждой было по одной вышке и вышки эти стояли ...
В последнее время замечаю все больше наших докторов, выступающих против доказательной медицины. Это, дескать, плохо, не по-нашему, врут, "надо клинически мыслить" и так далее. Ну и кто требует доказательств -- тот "молод еще, в жизни не понимает, ...
