Товарищество с кулинарной ответственностью

yarowind — 03.11.2022 Вернулись несколько дней назад с заседания Товарищества с кулинарной ответственностью. Не были у них с 2019г — то ковид, то еще что. Все так же вкусно, сыто-пьяно, интересно, доброжелательно. Небольшой фотоотчет вот.
1. Запечены устрицы а-ля Рокфеллер




Чтобы устрицы приготовить, вначале их надо открыть. Вот Дмитрий Журавлев и показывает, как это правильнее сделать.
2.


3. Аккуратненько так...


Устрицы отечественные, хасанские.
4. Ногу сразу подрезаем, чтобы потом было удобнее есть.


5. Аккуратно выкладываем половинки на соль, чтобы они лежали и не перевернулись.


6.


7. Вот так вот берем и делаем, говорит Дмитрий:).


8. Временами народ даже что-то сам делает:)


Для начинки устриц берем петрушку, разные другие травки и прочие секретные ингредиенты.
9.


10. Секреты выдавать не буду, идите к Дмитрию на мастер-класс:).


11. Полученную смесь выкладываем на раковины с устрицами


12.


И запекаем минут 12-15 на довольно большом огне.
13.


14.


Переходим ко второму блюду. Это у нас будет утка Россини с фуа-гра и трюфелями. Процитирую Дмитрия:
"Вариация на тему знаменитого Турнедо Россини, предположительно придуманного великим поваром Мари-Антуаном Каремом и названного так в честь известного гурмана — великого композитора Джоаккино Россини. Нежное утиное филе с хрустящей корочкой, в качестве аккомпанемента к которой мы приложим любимую гастрономическую пару композитора — фуа-гра и трюфели. И подадим это всё на гренке из бриоши с соусом мадера на основе утино-гусиного демигласа." :)

Берем грудки, зачищаем их и подготовливаем.
15.


16. Не забываем сделать надрезы на коже


17. Минут 20 жарим грудки, постоянно переворачивая их.


18. Параллельно слушаем всякие истории от Дмитрия. На фото не я, как вы понимаете, я же фоткаю:).


19. Не забываем всякие специи — чеснок, розмарин, и прочие травки.


20. Вот, почти готово


21. Берем грибы эринги.


22. И тоже слегка их поджариваем


23. Фуа-гра. Тоже нарезаем.


24.


25. И слегка поджариваем на топленом масле. Буквально 30 секунд.


26. Делаем бриоши. Тесто вымешиваем минут 20 до стадии глютенового окна.


27. И выпекаем, а затем поджариваем вот такие вот шайбочки.


28. Готовим


29. Грудки готовы


30. Самая правильная степень прожарки — слегка розовая серединка


31. Блюдо готово. Само собой, я многое упускаю. Тут были и трюфели, и хитрый соус, но это все можно узнать только побывав на мастер-классе:)


Ну и на десерт у нас была ромовая баба, пропитанная ароматным сиропом с доминиканским ромом восьмилетней выдержки в бочках из-под хереса, с глазурью из абрикосового конфитюра.
32. Берем, значит, бабу.


Вымачиваем ее в сиропе, состав которого, опять таки, секретный. Но туда точно входит темный ром:). Масса бабы должна увеличиться в 2-2.5 раза.
33.


34. Даем немного стечь лишней жидкости.


Глазируем ее абрикосовым джемом с ромом, делаем крем на основе маскарпоне, добавляем малину, цедру апельсина — и вот она, готова:).
35.


Как обычно все очень вкусно. Приходите к Дмитрию и вы:)
http://fatduck.ru/

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив