Торт "Павлова"

birosss — 02.07.2018

«Павлова» – торт на основе безе. Классическая версия десерта наполняется взбитыми сливками, свежими фруктами или ягодами.

Сказать, что «Павлова» -  это феерия вкусов, разнообразие сочетаний и яркое послевкусие? Нет. Этого от неё не ждите. Здесь всё по-другому. Смешение текстур... Вот главный «козырь» этого десерта. 

Павлова – это воздушность, легкость и хрупкость. Некая вкусовая монотонность и сдержанность. 

Особый вид безе, хрупкий снаружи и мягкий внутри, а в дополнение слой взбитых сливок. Хрупкость снаружи и мягкость внутри. Фрукты и ягоды дополняют торт недостающей кислинкой, и всё вместе превращается в потрясающий, невесомый десерт.

«Павлову» можно спокойно назвать «десертом одного дня», а возможно, и нескольких часов. Собирать торт необходимо перед подачей, так как безе быстро впитывает влагу из крема, и перестает быть хрупким. Тогда, теряется весь вкус и главная черта этого сладкого блюда.

Павлова – это по-настоящему девичий торт. Никакой брутальности :)

Для справки:

Выяснить родину торта «Павлова» не удается по сегодняшний день. За первенство в этом сладком споре борется Новая Зеландия и Австралия. 

Долгий, растянувшийся на сто лет спор, привел к тому, что этот торт, в большинстве печатных и интернет изданий, подписывают как «десерт новозеландской и австралийской кухонь».

Также, мнения расходятся и по поводу шефа, который впервые решил соединить безе и сливки, и подать это в форме торта. 

Одно известно доподлинно – этот торт назван в честь известной русской балерины, одной из величайших балерин ХХ века – Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

Несложно по внешнему виду догадаться, отчего именно безе, стало основой торта. Оно символизирует пачку балерины, в которой она покоряла мир и сердца многих.

Примечание:

«Павлову»  можно готовить несколькими способами :

-  в виде одного большого торта ( с воронкой внутри), 

- состоящим из двух толстых коржей

-  в виде порционных корзиночек. 

Мой торт диаметром 16 см.  

Ингредиенты:

для безе:

• Яичные белки – 100 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Ванильный сахар (по вкусу)
• Кукурузный крахмал – 1,5 ч.л
• Уксус или лимонный сок  – 0,5 ч.л
• Соль на кончике ножа

для начинки:

• 150 г сливочного сыра
• 50 г сливок не менее  33 % (очень холодны)
• ягоды или фрукты ( у меня ежевика и клюква) 

 * Если вы хотите делать классический вариант, только со сливками, тогда вместо 150 г сливочного сыра возьмите 100 г сливок. В общем у вас должно получится 150 г сливок

Приготовление:

* Для безе мы используем французскую меренгу, но также можно сделать и на итальянской. Тогда, безе будет более плотным)

1. Яичные белки +  соль + лимонный сок = взбить до мягких пик на низкой скорости миксера.  (о меренге есть отдельный пост. Если возникнут трудности с её приготовлением, можно прочитать здесь  ).

2. После, маленькими порциями, при непрерывном взбивании, добавить сахар. На этом этапе скорость миксера можно увеличить до средней. 

3. Продолжить взбивание. Как видите, что сахар практически разошёлся, а меренга хорошо держит форму, можно увеличить скорость взбивания до максимальной и закрепить результат в течении1-2 минут . 

4. Добавить крахмал, и ещё несколько секунд взбить. 

5. Масса будет готова, когда станет очень плотной. При поднятии венчика, «клювик» меренги не будет падать вниз. 

6. Переложить меренгу в кондитерский мешок. С ним удобнее, но можно работать и без него  , разравнивая меренгу спатулой или ложкой.

7. На пергаменте нарисовать круг диаметром 16 см. Перевернуть лист обратной стороной. 

8. В центр круга выложить меренгу и сформировать каркас торта.

9. Если работаете с мешком, очертите сначала круг по периметру, затем заполните середину. Сделайте бортики. 

10. Нам необходимо сформировать «кратер» в который потом поместим сливки и ягоды. 

11. Выпекать безе при 80 С около 2 часов. При постукивании, будет слышен пустой звук, но в середине безе будет мягким.

12. Достать безе из духовки и полностью охладить. 

13. Сливки + сливочный сыр взбить до плотной массы. По желанию, можно добавить немного сахарной пудры, но для меня это лишнее. Безе и так сладкое. 

14. Выложить крем в «воронку» нашего безе и украсить ягодами. 

15. Подавать сразу же!

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

figunet

Займ под залог автомобиля: автоломбард, банк или лизинг — сравнение условий и процентных ставок

veronika_stef

Интересно, а откуда пошла мода давать цветам имена?

sagittario

100 лет "Пионерской правде"

id77

Кофе - главный напиток для многих

nikolian

В квартире сына Светланы Лады-Русь​* нашли лабораторию по производству мефедрона

pantv

21 марта ● "Всемирный день поэзии" и "Международный день лесов"

coffee_mood

традиционный завтрак 160

colonelcassad

За честь и достоинство русской эмиграции

• Ранее
• Архив