Хачапури по-аджарски

birosss — 05.06.2018

Несколько дней назад , общаясь на просторах ЖЖ со своим другом , в разговоре он упомянул  Хачапури. 

И…как часто со мной происходит, после этого ничто не смогло занять мои мысли, все планы отодвинулись в сторону, дабы уступить место этому потрясающему грузинскому блюду.

Мне сложно говорить о национальном блюде страны, к которой я не принадлежу, поэтому, не стану рассказывать о правилах и тонкостях приготовления, о том, какое тесто должно быть, и сколько сыра нужно положить. Покажу только тот рецепт, результатом которого я полностью довольна.

Тесто пористое, воздушное, но с хрустящей корочкой сверху. Сыр, которому нет конца, плавится, создавая сырную паутину. Тесто впитывает сливочные ароматы, а желток дополняет всё нежным, деликатным вкусом.

Сочетание хлеба и сыра - всегда беспроигрышно, а когда  ещё только что с печи, когда слышен хруст разламывающейся корочки, а сливочный вкус и запах собирает всё воедино… - это превосходно!

Если Вам есть что рассказать, поделиться своим опытом и знаниями, жду Вас в комментариях, а пока  - Поехали!

Для приготовления 8- 10 шт понадобится:

Тесто:

Мука  - 900 г

Вода/молоко (50/50) - 600 мл

Сахар  - 2 ч.л

Соль – 2,5 ч.л

Дрожжи( прессованные)  50 г

Растительное масло – 50 мл

Начинка:

Сыр Сулугуни – 500 г

Жирный творог – 300 г 

Сливки от 20 % - 100 мл

Соль по желанию . Мой сыр был достаточно пресным, поэтому я добавила щепотку. 

+

Желток для смазывания

+

По одному желтку на порцию, в середину готового хачапури

Приготовление:

1. Развести дрожжи в 100 мл. теплой жидкости (взять от общего количества). Накрыть пленкой и оставить на 5-10 минут. Дрожжи должны подняться и запузыриться.

2. В глубокую миску вылить оставшуюся жидкость + сахар+ соль + дрожжи + растительное масло . Потихоньку начать добавлять муку, хорошо вымешивая. 

3. Замесить тесто. Оно должно быть мягким и очень эластичным. Не ленитесь, и потратьте минут 10-15 на то, чтобы хорошо вымесить тесто. Муки много не подсыпайте. Тесто должно оставаться мягким.

4. После того, как тесто готово, накройте его влажным полотенцем, смоченном в теплой воде, и оставьте примерно на 1,5 часа подойти. Время будет зависеть от температуры в вашем помещении. Смотрите по состоянию теста. Оно должно увеличится как минимум в 2 раза.

Пока тесто подходит, необходимо приготовить начинку. 

1. Сыр сулугуни натереть на крупную терку.

2. Творог смешать со сливками и хорошо растереть. Если добавляете соль, на этом этапе забросьте и её.

3. Смешайте оба вида сыра.

Формовка.

Хачапури по-аджарски с виду напоминают глаз, или лодочку. Для того, чтобы добиться такой формы есть несколько методов формирования изделия.

Плюсом того метода, что я покажу, является наличие начинки практически по всему пласту теста, и конечно же, красивый вид J

1. Тесто разделите на 8 – 10 одинаковых частей.

2. Возьмите один шарик теста, раскатайте в лепешку 0,8 – 1 см толщиной.

3. В середину уложите щедрую горсть начинки и разровняйте по всему участку теста.

4. Защипните края, формируя как бы пирожок с острыми концами

5. Переверните на другую сторону. 

6. Придавите немного руками и с помощью лезвия, или острого ножа пройдитесь посередине, не доходя до краев. И не прорезая низ.

7. Затем, следует осторожно подвернуть края, показывая миру начинку J

8. Проделать с другой стороной тоже самое. 

9. Добавить ещё сыра по вкусу.

10. Оставить хачапури на 20- 30 минут подойти.

11. Смазать желтком.

Выпекание:

1. Духовку разогреть до 200 С.

2. Я выпекаю хачапури на камне, если у вас нет, можно воспользоваться противнем.

3. Выпекайте до готовности и золотистого цвета.

Подача:

После приготовления, незамедлительно, в середину хачапури необходимо добавить желток. 

Традиционным считается кушать хачапури отломав краешек, и с его помощью объединить желток с сырной начинкой. За счет того, что сыр горячий, желток начнет в некоторых местах схватываться и создаст потрясающий вкус!

Приятного Вам аппетита! 

Оставить комментарий

Популярные посты:

maximus

Опасно ли носить контактные линзы: вся правда от эксперта

mevlevi

Great Kemeri Bog boardwalk. Ķemeru purva taka. Кемерский национальный парк

tvin270584

История биде: путь от простых чаш до высоких технологий

galenran

Спасибо за детство, Пантелеимон.

tvin270584

Услуги электрика метро Фонвизинская

surovyi_mysl

Пионер, лысый мужик и читатель. О бренности бытия. Философские размышления

mevlevi

Без названия

kino_sssr

Так ли уж ВСЕ советские люди были замечательными и сердобольными? ("Уроки

vincenati

Декабрь в Коголето, вспоминая Японию

• Ранее
• Архив