Томлёное масло для сдобы (ну гхи, если не раздражает слово)
zhar_pech — 01.12.2022
Делаем масло гхи. Тема 2 – Процесс приготовления и секреты.
Сливочное масло берем по действующему ГОСТу и самой большой
жирности, фермерское масло не всегда хорошо, т.к. содержит много
сыворотки.
Удачно делать на водяной бане - ничего не пригорит, и температуру можно отрегулировать так, что в нижней кастрюле вода будет мерно спокойно кипеть, в то время как вверху масло не будет пузыриться - это важно – не допускать кипения масла, важно отличать кипение от томления! Томление. Продолжительность составляет от 1,5 до 8 и более часов. Температура - где-то от 70 до 95 градусов Уменьшить темп-ру до минимума, чтобы процесс кипения не прекратился полностью, но не был бурным.
Как только нагреваемое масло начнет вздрагивать, темп-ру уменьшать, чтобы в дальнейшем только слабые пузырьки проскальзывали на поверхность, ведь нам - томить несколько часов.
Масло растапливается быстро, помешиваем. Появится белая пена, ее снять и начать томить на слабом огне, уже без помешивания. В масле будет слышен как бы треск лопающихся пузырьков внутри, и на дно начнет оседать беловатая белковая масса. Теперь масло будет готовиться само (и можно очень долго томить, часами), нам остается только убедиться в правильной температуре и поглядывать – масло будет прозрачнеть все больше – прозрачно-желтого цвета - но ни в коем случае не темнеть, и осадки на дне ни в коем случае не должны стать темно-золотистыми – это будет говорить о перегреве-пережаре. Запах готового масла – сладкий орехово-карамельный, не резкий.
Снять с прозрачного масла тонкую полупрозрачную корочку, и очень осторожно процедить «жидкое золото» в готовые банки, стараясь не потревожить вязкую массу на дне, ее выкинуть.
Хранить масло просто на кухне, не в холодильнике (там его свойства меняются). Правильно приготовленное гхи остается всегда (!) полужидким.Если топленое масло очень хорошо очистить оно превращается в Гхи - жидкое золото, которое никогда не будет пастообразным при комнатной температуре по одной лишь причине, температура плавления чистого молочного жира 28 градусов. И чем ближе температура в комнате к этой цифре, тем более жидким становится Гхи. При температуре 23-26 градусов оно будет расслаиваться на жидкую и плотную фракцию, ВСЕГДА, кто бы чего ни говорил Вам
https://www.ozon.ru/product/maslo-ghi-ot-vracha-ayurvedy-950-ml-243860098/questions/
Томленое масло - гхи - идеально для приготовления сдобы. Хранится - просто на столе стоит около года.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Финансовые инструменты для путешественников 
Контрольная точка: Полночь 
Не доедим - но вывезем! 
"Волшебник из страны Оз", или О безжалостном времени 
Вчера в ночИ начала смотреть сериал «капкан», потому что 
Заменит ли ИИ людей творческих профессий? 
Ситка каждый день 
Мой декабрь 2024 в фотках. Часть 1. 
Ты помнишь, как все начиналось? Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Привет, друзья! Вы, наверное, слыхали такое выражение: "Мужчина — это чудом выживший мальчик"? Так вот, знакомьтесь, этот мальчик — ваш покорный слуга, Серхио Перейра! И на правах этого мальчугана, чьим самым любимым школьным предметом была, конечно же, химия и который имеет два глаза и ...
Друзья, сегодня будет откровенный пост, который я давно очень хотел написать, но не решался. Вы сами знаете, если давно следите за мной, что я стал реже выходить в сторис, писать посты и так далее. Почти перестал взаимодействовать с вами и сейчас расскажу почему. Примерно с лета у меня ...
Несколько сотен человек с утра пораньше выстроились в огромную очередь в Нью-Йорке, ломясь в двери The New Yorker Hotel. Ради этого многим пришлось встать ни свет, ни заря. Нет, это не было сборищем фанатов Apple, спешащих первыми обзавестись девайсом новой модели. Люди встали в очере ...
К вопросу «эффективности» госкорпораций в России, создания ими рабочих мест, уплатой налогов и прочей лживой байды из голов упоротых и одичалых. Только вот сальдо никак не бьётся. Обычная приватизация даже уже не прибыли, а Казны и самая настоящая национализация убытков. Пост оплачен ...
Да, опять. Только если раньше их ловили на воровстве вещей из чемоданов и вину можно было свалить на работников и грузчиков, то теперь крепко попалось руководство аэропорта. Они несколько дней отмораживались, не желая отвечать, но поток жалоб был настолько огромный, что пришлось во всем ...
