Тёплый салат с хрустящими баклажанами

tasha_jardinier — 27.08.2024

Странное нынешнее лето: баклажаны в теплице скромны и застенчивы, а на открытой грядке все увешаны плодами. Набрала корзинку с четырёх кустов. Быстро съесть такое количество невозможно, потому часть баклов запекла, вынула мякоть и заморозила, чтобы можно было и зимой наслаждаться своими плодами. 

Из двух баклажанов приготовила тёплый салат. Если честно, он и в холодном виде хорош, правда, баклажаны уже не хрустят.

Для такого салата лучше всего брать баклажаны с белой или полосатой кожицей, но сгодятся и синие, у которых кожица тонкая. И форма плодов должна быть не слишком толстой.

Для салата взяла:

2 среднего размера баклажана

2 сладких желтых перца

1 розовая луковица

6 половинок грецкого ореха

3 веточки петрушки

2-3 ст. ложки кукурузного крахмала

2 зубчика чеснока

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка кунжутного масла

2 ст. ложки рисового уксуса

соль и молотый перец черный по вкусу

150 мл растительного масла для фритюра

Перец помыть и запечь в духовке до полуготовности: кожица должна легко отставать, а мякоть сохранять упругость. Снять кожицу, охладить. Нарезать тонкими брусочками и сбрызнуть маслом.

Лук тонко нашинковать и слегка посолить.

Баклажаны промыть, обсушить, разрезать на 4 части вдоль, а затем на кусочки толщиной 4-5 см. Посыпать солью и дать постоять.

Быстро приготовить соус. Чеснок  пропустить через пресс, смешать с сахаром, солью, кунжутным маслом и уксусом. Добавить 3 ст. ложки кипятка, перемешать, накрыть салфеткой и дать настояться.

Баклажаны слегка отжать, промокнуть салфеткой. В полиэтиленовый пакет насыпать крахмал, переложить в него кусочки баклажанов и хорошенько потрясти, чтобы крахмал равномерно прилип к баклажанам.

В сотейнике довести до кипения масло и обжаривать в нём баклажаны до золотистого цвета небольшими порциями, чтобы они не прилипали друг к другу. Вынимать шумовкой и складывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

На тарелку выложить баклажаны, перец и лук, полить соусом, присыпать рублеными грецкими орехами и нашинкованными листьями петрушки.

Подавать пока баклажаны не остыли, тогда корочка будет хрустеть, а внутри кусочки будут нежными и сочными.

Оставить комментарий

Популярные посты:

otho

Постельное белье для комфортного сна: секреты выбора

andrei_bt

В РФ все чаще начали появляться статьи по теме Т-80 и ГТД

andrei_bt

Ремонт двигателя EBR

yulapskov

нам пишут

sadalskij

Это называется «всенародная слава».

gull_25

Преодолевая запреты

coffee_mood

доброе голландское

olchovka

Захотелось "Ананасных"

catherine_catty

"Чиполлино" в Кремлевском дворце, или Лук и компания в борьбе за справедливость

• Ранее
• Архив