технологический вопрос

cuisine_nax — 29.11.2010 Здравствуйте, уважаемые сотоварищи!
У нас тут с мужем вышел небольшой спор по поводу способов забоя, а вернее разделки) свиной туши, а именно:
Муж настаивает на том, что после забоя (неважно каким способом) свинку надо горло перерезать, подвесить за задние ноги и оставить, дабы кровь стекла (и мясо станет светлей и нежней). Я же спорю, что для того, чтобы кровь сохранить ради приготовления шекши и кровяной колбасы, то есть ни разу горло не резать, а забить швайкой в сердце (на крайний случай застрелить), вскрыть "рубашку" и кровушку вычерпать. При этом, естественно, какая-то часть крови остается в тканях.
Конечно, можно под стекающую из перерезанной горлянки кровь подставить миску и собрать все таким образом, но так получается долго - все сворачивается, потом замучишься комки эти разбивать.
Рассудите, как лучше! Ну и еще одно нескромное пожелание - а поделитесь вкусными рецептами блюд из свежей крови.
Да, муж ни разу свиней сам не забивал и не разделывал, только видел (местами), как это делали другие, я же сама разделывала, то есть о процессе знаю не понаслышке, и привыкла делать именно так.

UPD: сообщества вроде "ру_мясников", вроде, нету? Посему пишу сюда. Если не по профилю сообщества - модераторы, удаляйте!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив