О заварном тесте, или pâte à choux. В поисках идеала

1) Какими на ваш взгляд и вкус они должны быть?
насколько глубокими трещинами позволительно блистать вашему идеалу?
насколько позволительно ему быть "резинистым", т.е. интересно узнать ваше мнение об остаточном влиянии глютена на внешний вид и вкус изделия.
2) Что такое "идеальный эклер"?:)
картинка для привлечения внимания, не более:)