Тарт с миндальным кремом по Робюшону

blondycandy — 03.05.2010 Тарт с миндальным крем (Creme d'amandes) из моей любимой книги - "The Complete Robuchon".


Рецепт крема:
5 столовых ложек (75 гр) сливочного масла
2 яйца
90 гр очищенных сырых миндальных орехов или миндальной муки
1/3 чашки или 80 гр сахара
цедра одного лайма (по желанию)

*В том магазине, где я была, не было миндальной муки (всегда так!).
Потому я купила орехи, и сама их очистила, тем более маэстро описывает, как это делать.
Закипятила воду, на минуту залила ею орехи, слила воду, выложила орехи на полотенце, потёрла их тем же полотенцем, и легко очистила руками.

Вернусь к крему.
Тут, как его готовить словами Робюшона:


Моими словами:
- Масло и яйца за час до приготовления вынуть их холодильника
- Смолоть орехи в муку (не перестараться, чтоб не получилось миндальное масло)
- Добавить в миндальную муку масло и сахар
- Добавить яйца и смешивать до получения однородной массы
- Добавить цедру лайма (опционально, по моему мнению - лишнее, как-то не очень к французской классике, в другой раз не добавлю)

*на этом этапе мне хотелось отдаться этому крему и съесть его прямо так.

Робюшон рекомендует миндальный крем как первый слой для фруктового тарта (поверх крема выкладываются фрукты - яблоки, персики, нектарины, груши, только НЕ ягоды.
Если вы решите сделать с фруктами, то в рецепте сказано, что на форму размером 20 см нужен 1 кг фруктов, их надо разрезать пополам, и выкладывать на попки, плотно, начиная с краёв к середине.

Я пренебрегла в этот раз фруктами, поскольку решила начать с простого.
Я купила сладкий песочный корж, разморозила его.
Перед запеканием корж надо вернуть в холодильник на 30 минут и наколоть вилкой.
Запекать корж надо 20 минут при температуре 180 С.


Вынуть, остудить. Положить на остуженный корж миндальный крем (и по желанию - фрукты).


Вернуть в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
Посматривать. Мне 30 минут было мало, пекла почти 40, но я полагаю, что моя духовка немного привирает по температуре. 
Робюшон пишет, что края должны быть быть глубокого золотого цвета (почти коричневые). По структуре готовый крем получается мягким и кремовым и запекается в жёлтый цвет. Я не сделала фото на разрезе, так как батарейки на камере заканачивались.

Конечно, это не просто калорийно, а дико калорийно!
Но, как говорит мой второй любимый шеф Томас Келлер - "просто отрежьте кусок поменьше".
Вкусно, я осталась довольна результатом, хотя к своей деятельности на кухне я не просто критична, а маниакально критична.
Обязательно буду это делать ещё, теперь с фруктами.
Мой муж особенно любит персики и груши, так что, именно с ними! И под них - этот крем.
Робюшон пишет, что миндальный крем предотвращает фрукты от протекания на корж

Многословный пост, так как не владею кулинарной терминологией.
Зато, надеюсь, понятно тем, кто как и я, начинающий. ?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив