Как соцсети искажают представление о питомцах 
Водопады Руфабго 
О юбиляре дня Но дело его — живёт? 
Когда не хочется считать на один шаг вперед... 
Исаакий 
Про Британскую империю и коварство англичан 
Рубрика - Читательский дневник. Тема любви в русской классике. 
О лунной серости 
Император Европы и король
10.07.2014 —
Мороженое лучше коммунизма
Суп для жары
p_syutkin — 11.07.2014
Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские
окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский
таратор, испанский гаспаччо, корейский кукси, армянский спас... И
это вполне объяснимо: в утомительную летнюю жару такие блюда –
самый оптимальный выбор.
Но если окрошку на кефире в русской кухне стали делать лишь в начале XX века, то у наших закавказских соседей супам, основанным на кисломолочных продуктах, - сотни лет. Спорить об их «первородстве» - последнее дело. Ведь и в азербайджанской, и иранской, и армянской кухнях много общего. А уж, чем грузинский мацони отличается от армянского мацуна – мало кто и из знатоков скажет.
Очень популярны были все эти кисломолочные супы в советской кухне. Вот, скажем, азербайджанская довга с советской рекламной фотографии 1970-х годов:
Из всех подобных блюд именно она - наша с Ольгой самая любимая. О ней и расскажем. Только ради того, чтобы принести с рынка зелень, помыть, разложить и насладиться летним ароматом кинзы, укропа и мяты, стоит затевать его готовку!
Что нужно: 1,5 литра мацони (в Азербайджане такой напиток называли гатыг), небольшой пучок шпината, кинзу, укроп, зеленый лук, мяту.
Кроме этого нужно будет — баночка сметаны (200 гр.), 1 яйцо, 3 ложки риса.
Рис отварить в подсолённой воде и остудить. Зелень помыть и обсушить. Если пучок шпината большой, достаточно будет половины. Кинза — средний пучок, укроп — маленький, лук — только зеленые перышки, мята — листики от 7-8 веточек. Обрезать стебельки и нашинковать тонкими полосками шпинат, остальную зелень некрупно порезать.
В кастрюлю вылить мацони, добавить сметану, яйцо и размешать в однородную массу. Поставить на огонь (чуть выше среднего) и непрерывно, не отходя ни на минуту, мешать деревянной ложкой до видимого закипания. На это уйдет не больше 15 минут. Самое главное, не прерывать помешивания, иначе свернется, и вместо однородной, кремовой массы, появятся несимпатичные хлопья. Мешать, мешать и мешать! Есть даже мнение, что только в одну сторону.
Как только обозначится легкое бурление, засыпать рис, всю зелень и, не переставая помешивать, поварить минуты 3-4. Посолить по вкусу, можно даже поперчить. Лучше всего сварить этот суп накануне, спокойно остудить на плите и на ночь убрать в холодильник. Если же готовить к обеду, остудить до комнатной температуры, поставив кастрюлю в холодную воду, а затем на 3 часа убрать в холодильник. Суп вкусный, сытный, но при этом легкий.
Это «лайт версия» азербайджанской довги. Но этот же суп готовят, я бы сказал, в «зимнем» варианте. Добавляют вареный нут и фрикадельки из баранины. Едят горячим, тоже очень вкусно!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
08.07.2014 —
Пиво со сметаной
Архив записей в блогах:
Стало ...
" Европа с треском провалила тест на политкорректность и демократию " - написал я 28 апреля, когда власти Польши устроили постыдный и абсолютно незаконный спектакль на границе по поводу российских байкеров. Тогда за рекордно малые 6 часов я получил 600 комментариев целого десанта укротролл ...
Пока Настя находится на удалёнке, можно посмотреть фотографии, которые успели сделать до того как. Анастасия Щеглова для Lady's Showroom Фотограф Наталия Минаева ...
Петербурге сегодня тающий снег сквозь прохудившиеся кровли заливает потолки и ...
Предлагаю отвлечься от важных проблем и поговорить о проблеме менее важной. Хотя тоже в общем-то, судя по накалу страстей, волнующей. А именно - о проблеме домашних животных (в первую очередь, собачек ,потому что остальные, видимо, никого не волнуют и не представляются опасностью). Все ...
