Конструктивные и функциональные отличия кухонных смесителей 
Неюбилейный Юрий Григорович 
Поездка в Доминиканскую Республику. 
Штурмовой «Головастик» 
Доброе утро! 
Обыкновенные радости необыкновенного приключения 
Запуская пиротехнику, помните: будут жертвы 
Эдмунд Лейтон - Свадебный регистр, 1920 
За кадром Прокудина-Горского: медресе Топчи-баши в Бухаре
04.09.2018 —
Белое тело Буржуя
Соус, который едят без мяса
tasha_jardinier — 05.09.2018
Обещала написать рецепт своего любимого соуса из терна. Но сначала расскажу историю этого рецепта.
Однажды в студеную пору, когда февральская вьюга даже собаку не заставит выйти из теплого дома, я готовила праздничный стол. Буженина томилась в духовке, курица превращалась в галантин, а салаты были готовы к дружному поеданию. Но обнаружилось, что в доме не осталось ни одного более менее хорошего соуса для мяса.
Зато в кладовке у меня всегда есть баночки со сливовым соком и пюре. Сливовым в широком смысле слова – это может быть алыча, собственно слива или терн. Так что сделать ткемали пара пустяков.
И вот я открыла банку сливового пюре, почистила чеснок, подготовила специи, перчик чили, сахар и мяту. Чтобы ускорить созревание соуса, решила прогреть пюре, заложив в него все ингредиенты. И… и тут меня настиг шквал звонков. В общем, когда я вспомнила о кастрюльке с соусом, он уже не просто прогрелся, а довольно сильно уварился, заполнив дом пряными ароматами.
Гости же активно ели соус, как отдельное блюдо, забывая, что это всего лишь добавка к мясу.
Да и мне самой такой соус очень понравился. В летний сезон я доработала рецептуру и вот уже лет пять, как делаю такой соус. Он обжигает рот, ласкает желудок и умиротворяет мозг своими яркими ароматами.
Приготовить его можно из алычи и сливы китайской, сливы домашней и терна. Предварительно я прогреваю плоды и протираю через сито. Если косточка отделяется легко, то просто ломаю сливы на половинки, прогреваю с малым количеством воды и взбиваю блендером. Это важный момент, потому что вся рецептура построена не на количестве слив, а на объеме пюре.
Состав такой:
1 л сливового пюре
250-350 г сахара (зависит от кислоты плодов)
6-7 зубчиков чеснока
1 небольшой перчик чили
1 ст. ложка хмели-сунели
1 ст. ложка с горкой соленых семян кориандра
1 ч. ложка молотого имбиря
1 ч. ложка молотого черного перца
1 ч. ложка сухой мяты
1 ч. ложка молотого кориандра
Сливовое пюре с сахаром доводим до кипения, варим до полного растворения сахара. Добавляем специи и чили, удалив из стручка семена. Очищенный чеснок пропускаем через пресс и бросаем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем и варим при помешивании 10 минут после закипания. Снимаем с огня. Достаем перчик чили и пропускаем через пресс. Вмешиваем в соус.
Быстро разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками. После остывания храним в сухом прохладном месте.
И самое главное: берем теплый домашней выпечки хлеб, ломаем корочку и «вылизываем» её остатки соуса со стенок кастрюльки. Боже мой, как же это вкусно! А от аромата, витающего на кухне, просто кружится голова!
А вы заметили, что кроме молотого кориандра, я кладу еще и соленый кориандр? О, эта фишка появилась года два назад. Раньше я просто добавляла ложку сухих зерен кориандра. Но однажды на осенней ярмарке на ВДНХ попробовала соленые зерна кориандра и зашлась в восторге. Конечно, расспросила, как их готовить.
Оказалось, просто нужно собрать семена в стадии восковой спелости, пересыпать крупной солью и закрыть в маленькие баночки. Поверьте, это совсем другой вкус и аромат, чем у сухих зерен. А как они взрываются на языке, когда макаешь в соус кусочек курицы или домашнего хлеба!
Ради этого необычного вкуса я каждый год разрешаю кинзе зацвести и потом нудно выщипываю недозрелые семена и складываю в баночку с солью.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
03.09.2018 —
Терновый мой венец
02.09.2018 —
Моя любимая свёкла
01.09.2018 —
С началом осени, друзья!
31.08.2018 —
Синдром Золушки
27.08.2018 —
Уайт Эксел F1: к чему ведут ошибки
26.08.2018 —
Воронежская Эфиопка
25.08.2018 —
Утренние забавы
21.08.2018 —
Чудо, пусть и калифорнийское
12.08.2018 —
Один мой день: очень длинная пятница
Архив записей в блогах:
То, что наши женщины очень хотят замуж – знают все. А вот тот факт, что 80-85% разводов инициированы женщинами – уже не каждый. Еще бы, ведь мужчины привыкли воспринимать разведенок как несчастных страдалиц, потерявших «кормильца». А тут вдруг оказывается, что развод – это, чаще ...
Батька Лукашенко сообщил, что в 2025 году снова пойдет в президенты. Таким образом, если (аха-ха, Тихановская, прекрати) он станет президентом, то он гарантированно превзойдет по сроку правления Сталина. ...
снилось, будто сильно-сильно раскачалась на качелях и в самой верхней точке вылетела из седла них, плюхнулась на мох и опавшую хвою в какой-то чаще, долго продиралась сквозь подлесок, ориентируясь на шум транспорта, перебралась через какие-то ржавые рельсы, в просвет между деревьями ...
Насколько увлекательными могут быть flash-игры! Даже была приятно удивлена тем, что графика в этих небольших игрушках привлекательная. Отличная альтернатива казуалкам , которым требуется инсталляция. Идеальный вариант для развеивания офисной ...
