Солянка: от Смутного времени до СССР

топ 100 блогов p_syutkin09.02.2023

Солянка в русской кухне – немного странное блюдо. Причем, независимо от того, что мы имеем в виду – суп или  закуску из тушеной капусты. С одной стороны, вкусное и вполне достойное. А с другой, какой старый роман или газетный очерк ни возьми, везде какое-то издевательство над этой солянкой.

Солянка: от Смутного времени до СССР

Вот вам просто три яркие цитаты на эту тему. Сами смотрите, что это за блюдо было:

«Имея довольно смутное представление о гастрономических тонкостях, но часто слышав это слово и даже видав самое блюдо неоднократно в трактире близ станции «Багровка», они заказали себе «сборную солянку». В данном случае кушанье по крайней мере вполне соответствовало своему названию: солянка действительно была «сборная», составленная из всевозможных объедков и отбросов, которыми гнушались даже невзыскательные посетители этого заведения. 

Щедро была она приправлена капустою и поджарена на говяжьем сале. Но трактирный повар сохранил еще некоторые претензии на красоту сервировки, и в самый центр солянки воткнул ребром кружочек толстокожего и предварительно выжатого лимона.

А.Д.Апраксин (1851-1913) Очерк «Гармоника»

***

«- Слышал? Водки и приличной закуски. Волоки ему солянку на сковородке, да скажи там повару, чтобы капусты не жалел, побольше бы ее наворотил… Ихнее пропойное сословие страсть как кислятину любит».

Мясницкий И.И. Их степенства. Юмористические очерки. (М., 1903).

***

«…нагруженный домовитой Ольгой Николаевной всякого рода закусками, в том числе капустной солянкой в паровой кастрюле, которую стоило только поставить на несколько минут на огонь, чтобы она показалась амброзией после стаканчика старой водки».

Афанасий Фет. Ранние годы моей жизни. (М., 1893)

***

Так что пришлось мне все-таки более подробно остановиться на том, чем была солянка в прошлые века:

Рассказываю также, когда она из закуски превратилась в суп.


Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Семён Исаакович Кирсанов (фамилия при рождении — Кортчик; 5 [18] сентября 1906, Одесса, Херсонская губерния, Российская империя — 10 декабря 1972, Москва, СССР) — русский советский поэт, прозаик и журналист, ...
Какая-то хайповая группа, не знал раньше. Попса. Голимая. ...летняя пора всегда выдаётся урожайной на убойные хиты - как называют их те, кто всё называет. Разят наповал. Запрещённый приём в незащищённую область. В наши уши. Поют заливистыми голосами о своих представлениях, значит. ...
снять и сажать, вернее, высаживать. К нам таки пришло лето. Минуя весну. Вот вчера можно было надеть пуховик, и было бы не жарко. А сегодня жарко в футболке. Ну а мы, конечно, устремились на дачу. Помидоры очень сильно хотели в теплицу, уже и зацвели и пригорюнились. Теплица была готова, ...
Статья Валерии Новодворской (1950-2014) о советском диссиденте Владимире Гершуни (1930-1994), опубликованная в журнале "Огонек", 1994. №46-47. Победитель не получает ничего 16 сентября умер от лейкоза Владимир Гершуни, один из старейших наших диссидентов, чья война с режимом ...
Почему некоторые люди пишут некоторые существительные с прописной буквы? Речь не про те, которые подчиняются соотв. правилам, конечно. Т.е. не только личные местоимения (что, хоть и забавно, но как-то объяснить можно) и не все существительные, что было бы логично. Пример: Вот так выгля ...