Собрались однажды два еврея в эмиграции и написали: Если

myppa — 10.07.2012 Собрались однажды два еврея в эмиграции и написали:

Если спросить знакомого: что такое солянка? — он начнет описывать мясной суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распространилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче представители первой волны помнят, что солянка может быть еще и рыбной и грибной. Эти и есть как раз самые вкусные.

Но и более известную мясную солянку готовить как следует умеют немногие. Первое золотое правило — не экономить на компонентах. Если вкусную уху можно сварить из бросовой мелкой рыбы, а отличный борщ — из дешевого мяса, то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо, ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или полукопченая).

Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист) припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5–7 добавить нарезанные мясные продукты, еще через 5 — маслины (только развесные) и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, к столу подать дольки лимона и сметану.

Но и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе главное — жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило, которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.

Лавровых листьев и томатной пасты не обещаю, а в остальном получается вполне съедобно.
И вторым правилом пренебрегать тоже не будем, а то я не играю.



Эту проклятую тарелку я снимала полчаса. Видели бы вы, как я скакала козликом вокруг стола.
Зато теперь я знаю, что самая трудная работа - это вовсе не ловить гигантских крабов в бушующем ледяном море ночью, как нам врёт канал Discovery, а вот эти танцы с фотоаппаратом вокруг еды.

Дальше опять будут лаконичные фото на огрызок, потому что я не фуд-блоггер и вообще сегодня ещё ничего не ела.



Бульон для солянки - это не вода из-под варки пельменей, как некоторые считают. Для его приготовления я покупаю несколько разных видов мяса, обязательно с костями. Вот тут у меня говядина, свинина, баранина, курица и индейка.



На противне - потому что я это всё запекаю перед варкой. не то чтобы мне нечем заняться или мне не дают покоя лавры Молоховец и Похлёбкина, а потому что таким образом обработанное мясо не даёт пены при варке и прочих ошмётков, которые лично меня в бульона АДСКИ БЕСЯТ. Да, я знаю про процеживание и осветление, но это не тот случай. И запекать приятнее, чем процеживать через марлечку и пачкать стотыщ кастрюль.
Отправляем этот натюрморт в духовку (220 гр., 20 минут, гриль с конвекцией) и режем все остальные составляющие. БУЛЬОН НЕ СОЛИТЬ, а то потом будет печаль.

Составляющие такие - солёные огурцы, мякоть помидоров без кожицы, хорошая мясная нарезка (не из вакуумных пакетиков, а свежая), бекон, лимоны, чёрные оливки без косточки, каперсы и лимоны.



Пока бульон варится, надо порезать огурцы кубиками, а мясо квадратиками. Я раньше резала каждый вид мяса разными полосками и пр., но это оказалось неудобно, потому что потом солянку в ложку набирать замучаешься.
И то, что в бульоне, тоже надо будет потом снять с костей и аккуратно нарезать и вернуть в кастрюлю.



В сковородке на нижней части фото - бекон. Его надо на маленьком огне распустить и вытопить жир. Потом переложить в дуршлаг, чтобы жир с него стёк. А можно и не убирать его. Я не люблю, когда в кастрюле жир прям кусками плавает, поэтому делаю так.

Вообще-то на этом можно уже закончить описание приготовления солянки, потому что дальше делать особенно нечего.

1. В сваренный бульон кладём огурцы, варим минут 10
2. Потом туда же помещаем помидоры и нарезанное мясо.
3. Варим ещё минут 5-7, затем в кастрюлю кладём оливки (с рассолом, в котором они законсервированы), выжимаем 2 лимона (у меня - кастрюля 5 литров, количество лимонов было, не побоюсь этого слова, ВЫСТРАДАНО опытным путём). Только если вы не уверены, что в лимонах нет косточек, лучше сначала выжимать лимонный сок в чашку.
4. В солянку добавляем 1 ст.л. консервированных каперсов и всё, плиту можно выключать.



Писать муторно, это просто ужас какой-то. Готовить быстрее и проще.
А теперь я пойду позавтракаю всё-таки.

И да, vairywolf, я помню про уху. Но нормальной рыбы пока купить не получается.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив