Сырные страдания

agaladyta — 30.11.2022

В конце октября у меня перестало сворачиваться молоко для сыра. Сначала сырный сгусток стал образовываться менее плотным, чем обычно. Потом перестал образовываться совсем.

Я, естественно, решила что дело в сычужном ферменте. Попробовала меито. То же самое. Заказала и попробовала свежий сычужный - без изменений.

Стала копаться в интернете на предмет, что это может быть. Нашла, что причина может быть в падении уровня кальция в молоке, без него молокосвертывающий фермент не действует. Совет был "смените поставщика молока" (ха-ха-ха). Второй совет - добавить в молоко хлористый кальций.

При промышленном производстве сыра хлористый кальций добавляется в обязательном порядке, тк промышленный сыр производится только из пастеризованного молока, а при пастеризации часть кальция переходит из растворимого в нерастворимое состояние, и для образования сырного сгустка его перестаёт хватать.

Я делаю сыр из сырого молока и обычно хлористый кальций не добавляю. Заказала хлористый кальций, добавила при варки сыра вместе с закваской, сырный сгусток образовался нормально, плотный, как и должно быть. Значит дело действительно в кальции.

Дальше стала думать почему упал уровень кальция в молоке. В интернете пишут, что причиной мб болезнь, недостаток кальция и витамина Д. Коза при этом становится вялой, теряет аппетит. Моя коза бодра, весела, прожорлива и периодически скачет, как сайгак. Поэтому я решила не паниковать, козе рацион резко не менять, витаминами не пичкать.

Задумалась о том, что могло изменится в нашей с козой жизни и повлиять на уровень кальция в молоке. В середине октября у Маси была первая охота, в которую она, скорее всего покрылась (больше охота не повторялась, с козлом она какое-то время провела). Возможно покрытие, или начало охот в целом, повлияло на состав молока. Опыта у меня пока не много, будем смотреть, что будет с составом молока весной, следующей осенью. Жизнь увлекательная штука :)

Ещё из моей молочной жизни:

Купила к будущему сезону 12-ти литровую кастрюлю для варки сыра. Хотела 10 л, но в наличии было только 12. Так даже лучше, буду варить из 10 л, в большой будет проще мешать.

Новая кастрюля по сравнению со старой, 5-ти литровой, в которой варю сыр сейчас.

Пару дней назад перешла на одну дойку в день. Коза давала примерно 0.7-0.8 л утром и 0.3-0.4 л вечером, и я решила, что можно вечернее доение сократить. Теперь коза даёт около 1 л по утрам. И какое это прям счастье не доить по вечерам :) воистину, если вам тяжело, купите козу, потом её продайте и будет вам счастье :))) (не подумайте чего, я коз ни за что не продам :) Одна из прелестей деревенской жизни в смене занятий: поднадоело доить козу и опа, она в запуске, доить и не нужно. К весне соскучимся по своему творогу/сыру и опа, опять свое молоко (сыра мне уже не хватает :)

PS
Спасибо Викусу за моральную поддержку во время моих сырных страданий :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

vitellius

Одноразовые сигареты WAKA оптом: выгодные перспективы для бизнеса

valery_brest_by

Без иллюзий про итальянцев

grigoriyz

Новая картина.

tytgrom

Пальмы. 01-02-2025

aniskin1968

400 миллионов рублей. В Липецкой области открылся новый корпус

evizvarina

есть только миг...

padolski

Высокий уровень ПТСР у ухаживающих за онкобольными

el_tolstyh

уЩИмление!

e_kaspersky

Погнали!

• Ранее
• Архив