Сыр в Италии

vare4ka70 — 13.05.2015 Сегодня будет обзор итальянских сыров от самого унылого фуд-блогера Живого Журнала.

Сыров у нас тут очень много, может даже и больше, чем колбас. Но я как-то особо их не люблю, знаний о них не культивирую, и посему сказать мне особо нечего, кроме пары-тройки банальностей.

Начну с сыров долгого созревания, пармиджано и грана падано. Пармиджано - пармезан то бишь - сыр знаменитый и распиаренный на весь мир. Производится он в провинциях Парма, Реджо, Модена и еще парочки, отсюда и его название. Все остальные сыры из других мест под именем "пармезан" - жалкие подделки, даже и не питайте иллюзий.

Грана Падано - это что-то типа младшего брата пармиджано, но производится и в Ломбардии. Сыры похожи по вкусу и консистенции, но грана стоит меньше, поэтому и кажется вкуснее. Мне, по-крайней мере.


      


На примере сыра "пармиджано" я как-то объяснила сыновьям значения слова "парадокс". Вот смотрите, сказала я, когда они скривились от запаха потных ног, источаемого лежалым куском пармиджано - вот этот сыр воняет так, что хоть святых выноси, но на вкус прекрасен.
Объяснение мне самой очень понравилось, - всегда восторгаюсь своей находчивостью, - но попробовать сыр их все равно не убедило.

Хотя пармиджано - еще не самый лучший пример, подходящий под это определение. Есть, например, сыр таледжо, он воняет еще больше. Недавно мне пришлось преждевременно изжить его остатки из холодильника, потому что каждый раз, открывая дверцу, народ кривился и опрашивал друг друга, кто, мол, только что тут навонял. Парадоксально, это тоже очень приятный на вкус сыр, если вас заведомо не оттолкнет слой склизкой плесени.


Знаю многих любителей еще более плесневелого продукта, такого, как горгондзола. В наших краях этот сыр любим и знаменит, ибо тут и производится. Мне всегда интересна история происхождения подобных продуктов. Я думаю, этот сыр был порожден либо большой нуждой, либо чей-то забывчивостью. Мне так и видится оголодавший крестьянин, который на свою радость обнаруживает в погребе давно забытую форму сыра, вытаскивает его на свет божий, и впивается в нее остатками зубов, игнорируя синюшные колонии бактерий, заполонившие продукт изнутри. Горгондзола, полежав пару дней в холодильнике, воздух там. как говорится, тоже не озонирует. Так что в его случае парадокс удваивается - вкусен, хоть и вонюч и неприятен на вид.



То, что сыры долгого и не очень созревания воняют - не новость. Воняет пекорино (твердый овечий сыр), воняет тома (сыр из Пьемонта),  воняют сыры тосканские, сардинские, сицилийские...всех не перечислить. Поэтому нет смысла острить и дальше по этому поводу. А лучше перейти к сырам непахнущим, молодым и свежим. Самые популярные тут  -  страккино, крещенца, робиола. Последний, робиола, например, называется так по имени деревни Роббио, в какой его придумали, недалеко от нас. В Италии вообще в любом месте имеется свой, местный сыр, который будут нахваливать как самый лучший.

Есть у нас и рикотта - ностальгирующие эмигранты безуспешно пытаются обмануть себя и принять ее за творог, хотя с творогом он ничего общего не имеет, кроме исходного продукта при изготовлении.

Ну, про моццареллу даже и нет смысла рассказывать, ее и так все прекрасно знают.  Меня всегда удивляют, кстати, гурманы, которые рыщут по своим специальным каналам в поисках аутентичной моццареллы из молока буйволицы. По мне, так коровья моццарелла гораздо вкуснее, нет вот у нее этого навозного буйволичного привкуса.

Очень симпатичный сыр - копченая скаморца. Чем-то напоминает старый добрый колбасный сыр (правда, заметно, на какой стороне лежат мои симпатии, на сырной или на колбасной). У нее еще такой приятный вид,  ее хочется понянчить или ущипнуть за закопченную попку.
А вообще, конечно, тут сыры едят не так, как я привыкла дома, ломтик на бутерброд, и с чаем, или, упаси бог, в шоколаде.

Представляете, могут вот так съесть и первое, и второе, мясо там или рыбу, а напоследок еще отрезать шмат сыра, и им закусить. Тут даже миланская пословица имеется на тему, La bocca l'è minga stracca se la sa nò de vacca в переводе что-то вроде "Рот не устал, пока сыром не завонял". Ладно, по правде, будет не "завонял" а "запах", но "завонял" для рифмы больше подходит.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив