Шпроты на подушке из хлеба с баклажанами

grenoble — 27.02.2011 — Кулинария Шпроты всегда были для меня очень спорной едой.

Дело в том, что я еще застала времена, когда они были деликатесом и дефицитом.
Поедались они преимущественно по праздникам, и почти во всех семьях подавались прямо в банке, поставленной на блюдце - чтоб не капало.

Даже в глубоком детстве меня этот способ сервировки смущал. Также, как извечный вопрос: есть хвостики от шпрот или оставлять :)

Поэтому шпроты для меня никогда не являлись интересным блюдом. И уж точно я и подумать не могла, что их можно подавать в ресторане.

Как вы помните, повара ресторана "Чайка" во главе с шеф-поваром Дмитрием Шуршаковым решили сломать мои стереотипы относительно блюд, имеющих глубокие советские корни.  И вот вам второй совершенно эксклюзивный рецепт (должна заметить, повара очень не любят раскрывать свои секреты!).



Нам понадобится:



- черный хлеб без корки
- баклажаны
- шпроты
- майонез
- петрушка
-  чеснок
- икра летучей рыбы
- апельсиновый сок
- сливки
- зеленый лук
- помидоры черри
- яичный желток
- крем-бальзамик
- перец

Начинаем готовить!

Нарезаем кубиками черный хлеб:



Добавляем обжаренные в масле баклажаны:



Майонез (он должен быть непременно домашним!!!)



Добавляем мелко нарезанную петрушку и чеснок. Можно, чтобы он был в масле, можно - без. В масле просто удобней.



Перемешиваем:



Выкладываем продолговатой горочкой на посуду, в которой будем подавать. В ресторане "Чайка" очень популярны для подачи гранитные доски:



Сверху аккуратно выкладываем шпроты, чередуя направление хвостиков:



Должна получиться примерно такая красота:





Дальше идет очень интересный штрих: делается соус из майонеза,  в который добавляется икра летучей рыбы, немного сливок и... апельсиновый сок.

Этим соусом поливаем сверху наши шпроты:





Посыпаем желтком:



Получается вот так:



Затем украшаем помидорами-черри, мелко нарезанным луком, посыпаем перцем



И делаем сверху полосочку из крема-бальзамик. Красиво и вкусно:



Блюдо готово!
Красиво, и главное - вкусно!



И в качестве бонуса еще одна интерьерная зарисовочка из "Чайки".
Там столько милых вещей, я не могла пройти мимо:



Ну как, кто-нибудь дома отважится повторить это блюдо?

Оставить комментарий

Популярные посты: