Шопский след в истории

Шопский, по-шопски...Каждый хоть раз в жизни сталкивался с этим определением, как правило, в комбинации со словом "салат". К сожалению, то "нечто", что  у нас в Молдове имеют наглость именовать шопским салатом, независимо от ранга заведения, ничего общего с родоначальником не имеет.

Прежде чем начать свое короткое фотоповествование, хочется спросить: "А вы знаете этимологию слова "шопы"?". Нееет, не кофе-шопы и не секс-шопы. И даже не искаженное жаргонное определение человеческой филейной части, которую в одно время в газете "Коммунист" очень старательно рифмовали со словом "Европа". 

Так вот, шопы - это этническая группа. Преимущественно они проживают в западной Болгарии, северной Македонии и восточной Сербии. Они горцы и издревле промышляли скотоводством и смежными ему ремеслами, включая вязание, сыроварение, вяление и прочее.

Шопы - очень специфические люди с абсолютно уникальным менталитетом, обрядами и особенно акцентом. По говору можно в 2 секунды определить, что перед тобой именно шоп. Слово "билет" он произнесет "биуэт", "лев" - "уэв". Когда с тобой говорит шоп, тебя не отпускает мысль, что рядом проезжает танк, грохоча гусеницами и ритмично ударяя стволом пушки по асфальту, к которой для полного эффекта привязаны армейские каски, наполненные мокрым песком.

Но в лицо шопам мало кто смеется, особенно мужчинам. Они, как бы помягче сказать.... Неотесанные мужланы и дуболомы. В своей основе. Общепринятые нормы поведения у них считаются проявлением слабости. Шоп вряд ли поможет женщине донести ведро с выдоенным молоком до сыроварни. "Взялась - значит неси, и не фиг тут хныкать", скажет истинный шоп. По-крайней мере, об этом говорит мой эмпиричный опыт. Так вот, несмотря (а может быть, и благодаря) этим чертам характера они родили целых два блюда, которые встречаются в любом заведении  Болгарии. И не только Болгарии, но и Македонии, Сербии и даже Чехии. 

Первое - это знаменитый шопский салат. Второе - это брынза по-шопски. Рецепт которой я вам и предлагаю.

Исходные продукты - кусок болгарской брынзы,  один помидор, половина луковицы, 2 или 4 яйца (по желанию), 25 граммов сливочного масла, 2 горшочка.

Дно горшочка обильно смазываем сливочным маслом. На дно укладываем нарезанный кольцами лук и одну помидорную шайбу. Сверху устанавливаем кусок брынзы толщиной в сантиметр-полтора. Стараемся, чтобы он лежал ровно, это важно.

В расщелины между брынзой и бортами горшочка можно запихнуть еще немного лука, помидор или оставшуюся брынзу, которая покрошилась после нарезки для этого или других блюд. Все по усмотрению. Я добавил брынзу.

Укладываем в духовой шкаф, разогретый до температуры 220 градусов, на 20 минут. ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ элементом блюда является свежий или сухой стручковый перец целиком, но на момент приготовления блюда я его просто не нашел. Такое иногда случается даже в лучших семьях Англии, не говоря про Кишинев. Его не надо разламывать, нам нужен эффект сауны - во время запекания перечные испарения пропитают брынзу.Через 20 минут разбиваем сверху одно или два яйца и возвращаем в духовку. Еще минут на 5-7, не больше. Яйца не должны стать запеченными вкрутую. Вот такими, когда белок едва прихватился, а желток выливается из этой оболочки при малейшем прокалывании ножом. 

А дальше - как обычно. Достаем из духовки и поддеваем блюдо вилкой. Присматриваемся поближе. Красиво и аппетитно. 

Аккуратно размешиваем вилкой. Нам не нужна гомогенная каша, важно сохранить относительно крупные куски воздушной брынзы, которые обволочет желток яйца.

Ну что же, всем приятного аппетита.