первый раз, не судите строго

stalic_kitchen — 04.06.2012

Самая вкусная еда, как мне кажется это мясо + овощи, 50 процентов это так или иначе сочетании этих ингредиентов. Нет, возле моря самое вкусное это свежая рыба, в деревне самое вкусное это молоко только что из под коровы, у пастуха в горах кусок мяса на углях. Но если меня попросят приготовить быстро и вкусно, то я сделаю так:

Без масла или жира обойтись нельзя, ведь именно масло является растворителем для большинства запахов и вкусов на кухне (вспоминаем физхимию - гидофильные и годрофобные вещества). Я выбираю курдючный жир, во первых он очень ароматный, во вторых температура горения  у него выше чем у растительных масел.

В третьих из шкварок из курдюка получается самая лучшая в мире закуска

Вытапливать жир очень просто, не нужно давить его вилкой, не нужно его мешать, просто положить на сковороду и не трогать, так жир вытопится быстрее всего. Начинать готовить лучше, когда жир максимально раскалиться. Когда над жиром начинает появляться дымок, значит он достиг своей температуры горения. Можно начинать готовить.

Одно из самых главных знаний о мясе - оно любит лук, готовишь мясо бери побольше лука.

Не меньше.

В процессе приготовления он исчезнет - растворится в блюде. Я очень удивился, когда узнал, что в приготовлении плова используется лук, он там совершенно не чувствуются, но именно лук задает тон всего блюда. Зажаришь его до золотистого цвета и плов будет золотистым, пережаришь до коричневого и плов будет темным, выглядеть подгорелым.

Кажется так много - но в самый раз.
Дальше выкладываем на сковороду овощи, они дадут нам сок. Я взял сладкий перец узбекский, он не такой красивый , зато очень сочный. Овощей нужно много, режим их мелкими кубиками, так быстрее приготовятся, быстрее дадут сок.

 
Кроме лука мясо любит кислинку. Можно взять айву, лимон, ткемали, но мне нравятся помидоры (не очень кислые и очень сочные).

Теперь мясо. В идеале я бы взял баранину, но пойдет и свинина. Говядину брать не стану, у нас мраморных бычков не разводят, а корова умершая своей смертью, после того как 12 лет давала молоко вряд ли может претендовать на приз зрительских симпатий.
Шейка свинина имеет жировые прожилки не хуже чем в мраморном бычке. Главное - мясо должно быть с жирком иначе оно будет сухим, при таком способе приготовления.

Важно, какими кусочками порезать. Режим очень тонкими пластинками для этого нужен острый нож. Брусочки кубики, куски - получится уже другое блюдо.

Мяса должно быть много, 60% мяса и 40% овощей в сыром виде.

Овощи тут уже утушились.

Теперь специи. Если кусок мясо на костре или сковороде не требует ничего кроме соли и перца, то здесь будет уместно  добавить ароматных приправ. Прежде всего Куркума, природный усилитель вкуса (не то что глутамат натрия в азиатских блюдах), потом Перец Кайенский Красный он и острый и душистый, еще немного семян кинзы (Кориандр), ну кто что еще любит по вкусу.

Вот так

Дальше тушим (жарим), можно добавить пол стакана бульона, тогда будет сочнее.

Все время огонь максимальный, вначале все должно шкварчать, в конце бурно кипеть , чугунная сковорода тут выигрывает за счет своей теплоемкости. В идеале лучше готовить на костре, даже газовая плита не справляется и температура в конце падает, что совсем не нужно.

На все про все у меня уходит минут 30 и готово.

Всю дорогу за мной внимательно наблюдают, в надежде что что - то упадет со стола.

Оставить комментарий

Популярные посты:

megaflop

Книги с улицы

lemming809

Фонтаны Манежной площади

periodika_com

Юный натуралист № 1 \ 1957

iov75

Очень грустно :(

mrminiver

Когда муслимов становится много, они начинают вырезать не-муслимов. Коран-с!

aniskin1968

250 млн. руб. В Ангарске запущены производства сухих строительных смесей и

pro100_mica

Фото дня от Валерия Плотникова

bmpd

В состав филиппинского флота введён головной фрегат нового типа Miguel Malvar

• Ранее
• Архив