Шоколадно-грушевый крустильян

cook_inspire — 01.10.2012 — Кулинария Утро понедельника обязательно нужно подсластить, чтобы начинать трудовую неделю было хоть немножечко приятней. Пускай вы увидите его пока только лишь на экране, но вдруг кому-то этот торт западет в душу также, как и мне, и ожидание момента, когда его можно будет наконец приготовить внесет в повседневность приятные минуты. Да, именно так и было со мной. Этот рецепт я увидела в последнем номере "Saveurs" и просто моментально им загорелась, а такое бывает со мной не часто. Этот торт просто шоколадная бомба (да и калорийная, в общем-то, тоже), поэтому в мыслях я стала лихорадочно искать ближайший повод к которому можно было бы приурочить свое грехопадение. Поводы то были, то вдруг внезапно пропадали, но вот настал его час. В минувшие выходные моей бабушке исполнилось 90 лет, и я окончательно решила, что крустильяну в этот день будет самое место на праздничном столе. Даже тот факт, что мои родственники могли бы не оценить такой непростой состав, меня не остановило, мне очень хотелось сделать его, вот просто из-за процесса (вру, результат меня тоже очень волновал). Шоколад, один сплошной шоколад в разных его формах, ну не мечта ли такого шокоголика, как я? Кому-то покажется, что ничего замороченного в нем нет, но для меня это первое многослойное изделие, с заявкой на звание чего-то более изысканного, чем я делала обычно, а потому я им немножечко горжусь, вот!:) Да одно название как звучит, не правда ли?
Делать его на самом деле достаточно просто, время уходит только лишь на выдерживание слоев в холодильнике, но я разделила приготовление на два дня, последний слой - шоколадный мусс, я оставила на утро. Торт хорошо хранится в холодильнике, можно делать его заранее, 2-3 дня для него вполне допустимы (подозреваю, что и больше, но кто ж даст ему столько стоять).
Итак, рецепт и немного фото с места события, оттуда же и разрез, так как до момента доставки к праздничному столу резать его мне не позволила совесть))





Шоколадно-грушевый крустильян

Для шоколадного бисквита:
60 г черного шоколада
3 яйца
1/2 ч.л. кукурузного крахмала

Для крустильяна:
100 г шоколада с орехами
60 г обжаренного рубленного миндаля
60 г тонких шоколадных вафель + 20 г для украшения (типа Gavottes)

Для грушевой начинки:
600 г груш
30 г сливочного масла

Для шоколадного мусса:
220 г черного шоколада
6 белков
соль

Разъемная форма диаметром 20 см.



Духовку нагреть до 150С.

Бисквит.
Шоколад растопить на водяной бане. 2 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, желтки отставить. Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани, вбить яйцо, добавить желтки и крахмал. Массу тщательно перемешать и аккуратно добавить взбитые белки.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 10 минут.

Крустильян.
60 г вафлей истолочь в крошку. Шоколад с орехами растопить на водяной бане, добавить к шоколаду вафельную крошку и миндаль.
Готовый шоколадный бисквит вынуть из формы и дать остыть при комнатной температуре. Форму выстлать алюминиевой фольгой и поместить остывший бисквит в форму. Выложить на бисквит слой крустильяна и поместить в холодильник на 30 минут.

Начинка.
Груши вымыть, обсушить, очистить, удалить сердцевины, мякоть нарезать мелкими кубиками. Нагреть сливочное масло и обжарить груши 6 минут.
Обжаренные груши выложить на слой крустильяна и снова поставить в холодильник на 30 минут.

Шоколадный мусс.
Шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно подмешать к растопленному шоколаду. Покрыть шоколадным муссом грушевую начинку и поставить десерт в холодильник на 3 часа.
Оставшиеся вафли крупно наломать. Перед подачей на стол украсить десерт вафлями.



Я внесла немного изменений от себя.
В крустильян использовала обычный шоколад, без орехов. Груши обжаривала с добавлением 2 столовых ложек амаретто, затем пюрировала их и добавила 1/2 ч.л. агара, проварила пару минут, дала немного остыть и затем выложила грушевое пюре на крустильян. Если торт не предполагается никуда транспортировать, то можно обойтись без желирования. Для мусса я взяла 120 г темного шоколада (в остальном брала 75%) и 3 белка. Мне показалось, что будет не слишком сладко, так хоть мусс получился достаточно сладкий, но при том все же явно шоколадный. Вафли использовала обычные с шоколадной начинкой, правда купила самые дорогие и натуральные по составу.
Вот еще фото при импульсном свете, хотя обычно одно и тоже блюдо я не снимаю и так, и так. И есть такие вещи, для которых хочется проявить больше фантазии в съемке, а это получается у меня пока только при дневном свете, как ни странно))



Из замечаний. Форму я взяла диаметром 18 см, а зря. Слой крустильяна должен быть достаточно тонким, потому что он твердый и когда отламываешь кусочек, ложечка должна захватить все слои, а здесь было довольно значительное препятствие в виде толстого слоя крустильяна. Это я для себя на будущее учту. Еще возможен вариант, что после слоя бисквита можно было сделать тонкий слой грушевого пюре (то есть разделить его на два), было очень неплохо.
Разрез. Тут уж как получилось, что-то без штатива я совсем разучилась фотографировать..



Я конечно же подала его с мороженым, фисташковым мороженым. И самое приятное, и очень для меня удивительное, все гости и мои привередливые родственники его оценили, им понравилось! Хотя я думала скажут, что не слишком сладко, слишком шоколадно и все такое. Я была приятно польщена))



Чем еще хорош этот чудесный торт? А тем, что много его не съешь. Это говорю вам я, большой обжора! Да-да, в свои редкие сладкие дни я ем много сладкого, а тут наелась одним кусочком (правда через энное время я съела еще один, и пожалела, перебор).



И еще, несомненно только в плюс будет варьирование разными видами шоколада, горького, молочного, темного, с добавками, разного сорта, это сделает вкус еще более интересным и изысканным.





Вася тоже проявил большой интерес к нашему столу, успел там походить, пока никто не видел (как ему казалось), но это я сфотографировать не успела))





В общем, друзья мои, я настоятельно рекомендую этот торт, вот очень!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив