Шиш Барак(Shish Barak bi Laban)Запеченные пельмени с кефирным соусом

elena_fialka — 21.12.2010 Пельмени которыми я сейчас вас угощу,меня научили готовить в Иордании ,когда я была там этим летом.Рецептов приготовления этих пельмений очень много.И эти пельмени готовят и в Иордании и в Сирии и в Ливане,но есть небольшие изменения в рецептах.В других арабских странах, вы не встретите такой рецепт.Главное правильно сварить кефирный соус ,чтобы он не свернулся и не получился как будто крупинчатый,это главное,поэтому я делюсь соусом,который получается однородный и вкусный.И конечно правильно приготовленое тесто и фарш,тоже влияют на вкус.Ну вот знакомтесь с рецептом и угощайтесь!!!Это очень вкусно!









Ингредиенты:


Ингредиенты на 45 шт:
Мука 3 ст
1 ст молоко
2 ст.л оливковое масло
Соль
0.5 ч.л соль
Начинка:

Мясной фарш(у меня баранина)200 гр
1 средняя луковица
2 ст.л топленое козье масло
2 ст.л орехи пинии

Специи:
Ямайский перец(allspice) 1 ч.л
Сладкая молотая паприка 1 ч.л
Щепотка молотой корицы
Щепотка молотого мускатного ореха
Чёрный молотый перец и соль по вкусу


Приготовление теста:

Муку просеять в миску и сделать по середине лунку.Смешать в молоке соль и оливковое масло,слегка взбить вилкой.Добавить в лунку.Замесить тесто.Завернуть тесто в пленку и убрать на 1 час,после снова вымесить тесто и оставить на 10 минут,завернув опять в пленку.
Приготовление начинки:

Раскалить сковороду,добавить топленое масло.Порезать мелко лук и добавить в масло,поджарить немного и добавить фарш.Деревянной лопаткой хорошо разбивая фарш,чтобы не было больших комочков.Добавить специи .Обжарить на сухой сковороде орехи пинии и добавить к фаршу.Посолить по вкусу,остудить начинку.

Разделить тесто на 3 части.Раскатать каждую в круг, тесто нужно раскатать так, чтобы оно было чуть толще ,чем мы обычно готовим пельмени.Вырезать из теста не большие круги,это можно сделать при помощи маленькой кофейной чашки.



Положить в середину начинку в каждый круг и слепить пельмени.


Положить пельмени на противень выстеленный бумагой для выпечки.Запечь в разогретой духовке при температуре 180 гр,до золотистого цвета.



Приготовить соус:




Ингредиенты:

1 литр однородного кефира(типа Веселый молочник)
250 мл вода
1 ст.л с горкой кукурузный крахмал
1 белок от яйца
Соль по вкусу
1 пучок зелени кинзы
6 долек чеснока
1 ст.л топленого козьего масла
соль повкусу

Кефир должен быть однородный,т.е без крупинок и т.д,очень гладкий,если такого кефира нет,то его обязательно нужно взбить слегка погружным блендером,до гладкой консистенции.Налить кефир в сотейник.В миске смешать крахмал с водой,перемешать,добавить белок,и взбить слегка вилкой,чтобы тоже получилась однородная масса.Добавить в сотейник к кефиру и тщательно перемешать.Включить плиту и на среднем огне,готовить соус,непрерывно помешивая,дерявянной лопаткой,желательно в одном направление.В кипящий соус добавить соль по вкусу, положить запеченные пельмени и варить их на небольшом огне около 10-15 минут.Чеснок и кинзу порезать произвольно,положить в ступку,добавить щепотку соли и растереть в кашицу.Раскалить топленое масло и поджарить около пол минуты.Добавить к кефирному соусу и к пельменям.
Подавать немедленно.Отдельно можно подать отварной рис .

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив