Шашлык в духовке
stalic_kitchen — 14.06.2012
Мякоть из задней ноги барашка очистил от пленок и излишков жира. Нарезал кубиками величиной с большой грецкий орех. Из коллекции шампуров выбрал подходящие размером для духового шкафа. Духовка газовая.
Мясо я предварительно не мариную. Нанизав кусочки на шампуры, обсыпал их крупной солью и свежесмолотым перцем. Кусочки должны плотно прилегать друг к другу.
Подготовленые шампуры уложил в "рукав для запекания" и отправил в духовку разогретую до 170 градусов. Шампуры не должны сильно соприкасаться друг с другом. Можно использовать фольгу, но тогда каждый шампур упаковывается индивидуально.
Время этого предварительного этапа может незначительно варьировать. Для "пакетов" обычное время 6-8 минут, а для фольги - около 9 минут. Критерий готовности - поверхность мяса должна равномерно побелеть (как это случается, когда мясо погружают в кипящую воду).
Затем достал шампуры с мясом из пакета и отправил их обратно в духовку, которую переключил в режим "high broil" (турбо-гриль...). Шампуры должны лежать как можно ближе к источнику нагрева (10-15 сантиметров).
Поднос на котором установлена подставка под шампуры должен быть черного цвета. Фольга на нем не рекомендуется. Шампуры должны лежать свободно - чтобы в результате нагрева не экранировался поднос, который раскалится в процессе и будет хорошим источником тепла с низу.
Последний этап длится около 7-9 минут (наверное это время зависит от конструктивных особенностей духового шкафа). Критерий готовности - равномерное подрумянивание мяса со всех сторон. Возможно, что придется один раз перевернуть шампуры, но у меня обходится без этого.
Шашлык подается с ломтиками лимона и с салатом. Салат лучше приготовить загодя: это тонкие полукольца лука, смешанные с мелкопорубленой петрушкой в соотношении 2 к 1. Салат поливается лимонным соком и приправляется по вкусу солеными каперсами.
При ближайшем рассмотрении, можно убедиться, что такой "шашлык в духовке" является очень хорошей имитацией настоящего шашлыка.
Сочный и с правильно сформированной ароматной поверхностью.
Идею этого необычного приготовления я узнал от афганистанцев проживающих в штатах. У них есть еще один метод, как по мне так довольно похожий - мясо на шампурах бланшируют в кипящей воде (секунд 10-20), а уже затем, посолив и поперчив, устанавливают в духовку "в режиме гриль".
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Алюминиевый профиль V-паз: универсальный строитель современных конструкций 
Катастрофа в небе Вашингтона. 
Кратенько 
Случайный "Борик" 
Сверхъестественное в Калифорнии 
Производство и монтаж металлоконструкций Михайлово-Ярцевское поселение 
И стон стоит по всей земле Израильской: "Они победили, мы 
Мсты такие, Мсты сякие. 
Огонь Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Выйти из кондиционированного офисного анклава на улицу - как шаг в духовку. Особенно у нас, в центре Мск, где стекло и бетон вокруг раскаляют воздух как в доменной печи. Народ вокруг спасается как может, преимущественно оголяя все части, филейные и не очень. В ход идут и топики на лямках, ...
" Комсомольская правда " сообщает, что приехав на заседание по подготовке к Универсиаде в Красноярск (на фоне временной неудачи в Пхенчхане, у нас появился шанс взять реванш в этом городе), Владимир Владимирович Путин столкнулся с неожиданной проблемой: Словосочетание «Черное небо», ...
Несколько недель назад писал про это же вино и виноград, но белый, а на даче увидел розовый, решил тоже попробовать. Регион: Западный Кейп Год урожая: 2022 Крепость: 12.5% Цвет / Вкус: Розовое / Сухое Страна: Южная Африка Виноград: Sauvignon Blanc Цвет нежно розовый. В аромате ...
Виталий berillii Шушкевич пропал. По крайней мере его соратники говорят, что не могут его найти. После освобождения из Таганского ОВД его посадили в свою машину химкинские менты и увезли. Сейчас Шушкевича ищут в Химках, но в тамошних ОВД ...
Насыщение военной инфраструктуры Великобританией на Украине идет полным ходом, в разгаре подготовка к наступательным действиям против Донбасса и на Крымском направлении. При пассивной обороне РФ этот сценарий кажется неминуемым. Как приходилось слышать, в штабах всегда существуют ...
