Сардельки молочные

топ 100 блогов tatiaz01.10.2016
Добыла я тут на рынке свиную шкуру. Честно сказать, мысль о добавлении шкуры в колбасные изделия как-то меня ломала. Но обещания, что в этом случае сардельки будут очень сочными, меня сломало, и я зацепила-таки эту шкуру. Ну а раз взяла, то надо сардельки-сосиски делать.

Сардельки молочные
Надо:
Свиная шкура грамм 100 вареной.
Свино-говяжий фарш 50 на 50 - в общей сложности грамм 700.
Соль-перец.
Нитритная соль - пара грамм.
Пара чайных ложек сахара.
Мускатный орех.
Я взяла бараньи кишки, но они все-таки тонковаты для сарделек, поэтому частично полопались, так что лучше взять или свиные, или белковую оболочку.
Сливки грамм 200 (предварительно заморозить).

Приготовление:
Со шкуры обрезать сало. Оно пригодится и как добавка к фаршу, а то, что останется, для чего-нибудь еще потом. Шкуру почистить.

Сардельки молочные

Порезать кусками и отварить до мягкости. Измельчить в блендере, как можно мельче. Остатки можно заморозить и оставить на будущее.

Сардельки молочные

Вообще нужен хороший блендер, или хорошую мясорубку, в которой это все надо, как следует измельчить. Должна получиться эмульсия. Мне не очень повезло в этом плане. Мой блендер и мясорубка были в ремонте, на руках оставался браун, который я в процессе спалила, не успев все правильно измельчить, поэтому срез у сарделек получился не правильный, не глянцевый, а шершавый, но на вкус, должна вам сказать, это совсем не повлияло!

Небольшую кучку обрезков сала я добавила к фаршу и все это частями мельчила в блендере, добавляя специи, соль, и в каждую порцию - стружку от мороженных сливок.

Сардельки молочные


Сардельки молочные

Ну вот как-то так получилось. Недостаточно однородно, но что уж сделаешь? Попробовала на вкус, добавила необходимых специй.

Сардельки молочные

Вымешала, как смогла, руками.

Сардельки молочные

И кишки набила не очень плотно, и периодически перекручивая. Каждую сардельку проткнуть зубочисткой, чтоб избежать лопанья. Но что-то все равно лопнет.

Сардельки молочные

Дальше танцы с бубнами. Опустила сардельки в воду температурой 80 градусов. Включила самый маленький нагрев. Температура упала из-за температуры сарделек. Дождалась, когда температура станет опять 80 градусов. Выключила. До 75 уронила температуру, опять включила, и так час. Можно поставить на самый маленький огонь, а лучше на рассекатель, но в таком режиме сложно удержать температуру не выше 80 градусов. Вот я на секунду отвлеклась и пожалуйста... несколько сарделек лопнули.

Но есть второй более легкий вариант - если ваша духовка держит температуру ниже 100 градусов, то смело можно запихнуть все это в нее и уйти восвояси на час-полтора. Готовые сардельки надо быстро охладить, обдав холодной водой, или засыпав льдом. Ну и в холодильник их.

Сардельки молочные

А на другой день мы их и на гриле жарили.

Сардельки молочные

И на сковородке. Они, действительно, получились, очень похожими на покупные по вкусу. И довольно сочные. Разница со шкурой и без шкуры - ощутима.

Сардельки молочные

Срез такой получился. Ну ничего... доведем до нужного состояния! Сардельки молочные Приятного! Сардельки молочные

Сардельки молочные

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
...
Конец 1940 года был мрачным моментом для французской инженерной мысли. Третья Республика, семь десятилетий отстаивавшая идеалы свободы и равенства в Европе, пала. Возникшее на ее руинах правительство Виши бодро стрекотало о "национальных идеалах" и "традиционных ценностях" , но на деле ...
Что делать, быть или не быть Первое, второе и третье.. Когда мой папа умирал, его последние слова были: "я очень сильно горжусь сыном и сильно за него волнуюсь." Эти слова мне передал человек, который его видел последним. Я узнал только с утра, что ...
Если вы любитель авиации, но ни разу не летали на легенде мировой авиации Боинге-747 «Горбушке» , то сейчас - самое время. В нашей стране в качестве пассажирского типа его эксплуатирует всего лишь одна компания - «Трансаэро» - и в годину кризиса ей приходится экономить и ставить такие ...
Эти ребята всегда будоражат воображение, словно инопланетяне. где-то тут саундтрек из "крестного отца" навсегда привязанный в моих ассоциациях с мультфильмом "контакт". И барокко сухих дубовых листьев. ...