Рузское молоко - как это сделано

nata_scherbina — 25.09.2014 Все помнят историю, связанную с этим знаком?



Если кто запамятовал, или не в курсе: компания "Рузское молоко", одной из уставных ценностей которой является православие и патриотизм, нынешней весной стала зачеркивать на своей продукции штрих-коды. Из собственных, так сказать, убеждений. Казалось бы, безобидный и не особо заметный, поступок торговой марки стал одним из самых обсуждаемых событий весны, а мнения в отношении завода и его молочной продукции резко разделились. Оказаться в стороне от столь неординардного производства, которое при этом славится еще и высочайшим качеством своего молока, было невозможно. Тем более блогер верит только своим глазам, а увидеть это все безусловно, хотелось. Так мы и отправились вместе с сообществом mosblog и лично замечательной enia в подмосковную Рузу.

На месте нас встретила веселая корова. Своей позой она как бэ символизирует готовность кормить и поить.

2.


В переговорной стоит большой набор для дегустации. Пока есть возможность позавтракать свежайшими творожком, йогуртом и молоком, слушаем лекцию о предприятии.

3.


С лекцией все в общем-то просто оказалось, без каких-то маркетинговых прикрас и сложных слов типа "инновации" и "мерчандайзинг". Зато я узнала новое слово "нетель". Вот вы знаете, вот так чтоб без гугла, что такое нетель? Пока я выслушивала краткий курс сельского хозяйства, умяла творожную массу. Кстати, я ее категорически ненавижу с детства, а тут прям как не в себя. Вкусно очень оказалось.

4.


Так вот, нетели - это беременные коровы, которые никогда не рожали раньше. В общем, страшная градация: телка, потом нетель, а потом ты уже тупо дойная корова, стой себе да доись. Иногда рожай. Но доись. Смысл в том, что корова, прежде чем впервые отелиться, молока не дает, и в среднем до момента, как она готова стать большой мычащей мамой, должно пройти никак не менее 2,5 лет. Поэтому на молочные производства покупают готовых нетелей и везут к себе толпой, сразу так сказать, с киндер-сюрпризом. И готовностью доиться.

Поскольку коровы у "Рузского молока" свои - аж 4 тысячи и еще т.н шлейф - это уже телята, приплод, бычки и прочее, - ассортимент продукции тоже широкий, содержащий и то, что никогда не сделаешь из сухого молока. Собственно, его на заводе и нет - незачем. А учитывая, что Рузский район носит звание чуть ли не самого экологически чистого в округе - здесь нет ни единого вредного производства, только пищевое, и трава-вода тут чистейшие, разбавлять столь чудесное молоко еще и концентратом попросту грешно.

5.


Не уверена, что я права, но по-моему, на Руси как раз настолько было развито потребление молока, что половину молочных продуктов придумали именно славяне. В мире ведь знают молоко, сметану, творог и сливки. Еще йогурты и сливочное масло. Сыры я не беру, это другое совсем. А вот что такое пахта, варенец, кефир или ряженка, я уже молчу о бифилайфе… Что это вообще и почему мы называем домашний творог именно творогом, хотя это сыр?

6.


Пахта остается после взбивания масла, она жирнее молока и несколько другая на вкус. Я попробовала впервые, очень даже оказалось. По своим свойствам пахта усваивается лучше молока, поэтому даже те, у кого организм к лактозе не очень лоялен, пахту пьют без особых последствий. К слову, по поводу лактозы. Вопреки распространенному мнению, сырое молоко пить нельзя, а для взрослых вообще не рекомендовано никакое молоко, только кисломолочные продукты, так как с возрастом мы перестаем усваивать молоко, и оно становится лишь бесполезным для нас продуктом, в лучшем случае.

7.


Что такое варенец я так и не поняла, а все остальное заквашивается специальными грибами и бактериями здесь же, в лаборатории. Там же, забегая наперед, нам объяснили, что тот творог, что мы делаем дома - методом вываривания кислого молока в свежем - это сыр, если быть точным, почти адыгейский сыр, именно так его делают адыги. А настоящий творог, который может таковым называться по ГОСТу, обязательно заквашивается и содержит свои микроорганизмы.

Наконец отправляемся в цех. Отдельным помещением располагается моечный комплекс - после каждой загрузки молока емкости и производственные линии тщательно, под напором, специальными средствами, моются.

8.


Управляется все автоматически, конечно же.

9.


К примеру, вот маслобойка. Сейчас она закончила вращаться, и ожидает мойки.

10.


А пока в ней лежат вот такие аппетитные желтые куски. Натурпродукт, пахнет маслом даже издалека.

11.


Теперь можно и помыться.

12.


В соседнем помещении какие-то непонятные агрегаты, все шипят, шумят и что-то делают. Я так понимаю, везде под давлением скисает, бродит и заквашивается то, что потом будет ряженкой, кефиром или варенцом.

13.


14.


Это не орудие пыток, это сепаратор ))

15.


Рядом фасуются йогурты. В принципе, линия подходит для любой фасовки - там же можно разливать и молоко, и кефир, смотря что заправить в барабан. Мы застаем разлив облепихового йогурта.

16.


17.


Одна из "фишек" завода в Рузе - наполнители для йогуртов только натуральные. Не идентичные натуральным, а именно натуральные. Поэтому они хранятся очень недолго и только в холодильнике. Зато их можно давать мелким детям без страха вызвать у них аллергию на невиданные примеси.

18.


Лента отправляет готовую продукцию на склад, он же холодильник. Тут она стоит не более суток, чтобы как можно скорее попасть в магазины.

19.


Лаборатория из каждой партии отбирает случайным образом упаковки и делит их на две части. Первая стоит в коридоре и естественным образом скисает. Делается это для того, чтобы убедиться, что в изначальном сырье не было ничего, что выпало бы в осадок, плесень или выявило бы патогенную флору. Молоко за сутки должно стать просто простоквашей, прокиснуть, но не зацвести, например.

20.


Тут же проверяют продукты на кислотность и анализируют состав - снова, еще и еще, чтобы продукт попал на полки совершенно безопасным.

21.


22.


23.


На этом можно было бы и закончить рассказ, но хочется добавить. Кроме медалей и дипломов, висящих по всему административному корпусу…

24.


25.


…есть еще один нюанс, с которого я начала свой рассказ. В частности, это отношение к самому предприятию. Чтобы не выносить эту дискуссию в отельный пост, просто скажу - если люди делают хороший продукт, мне все равно, какие у них убеждения. Потому что хороших продуктов у нас мало, а за убеждения я как потребитель, не плачу.

Поскольку все, чем занимается агрохолдинг, в один пост не влезло, читайте скоро про их овощное направление, где я расскажу о том, что за люди трудятся на предприятии, и что для них означает работать среди духовных скрепов ))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив