Рождеcтвенские квашенные баклажаны

seespirit — 23.12.2022 Решил сделать подарок себе и жене и научиться квасить баклажаны. Когда-то их умела волшебно готовить моя матушка, царство ей небесное. Они у нее получались совершенно особенные. Потом, когда приезжал в Киев, то обязательно посещал Бессарабский рынок, где их хватало, но никогда таких как матушка делала. Но все же они тоже годились

В этом году культурно ущербные россияне отняли и эту возможность ездить в Киев. И вот не смог терпеть дальше и решил освоить их квашение самостоятельно.

Поступаем так

1. Берем четыре баклажана одинакового среднего размера и варим их минут 15 со столовой ложкой соли. Они будут всплывать, поэтому во время варки их переворачиваем со стороны в сторону.
2. Режем кольцами луковицу и натираем на терке пять крупных морковок и корень петрушки. Поджариваем овощи в оливковом масле до мягкости. Натираем зубчиков пять чеснока, нарезаем зелень петрушки и смешиваем с остывшей поджаркой. Перчим и немного солим.
3. Сваренные баклажаны ложим под пресс минут на 20 чтобы убрать воду. После этого их надрезаем вдоль, так чтобы их можно было раскрыть, и стараемся заполнить их как можно больше приготовленным овощным фаршем. Чтобы фарш не вываливался, перевязываем баклажаны кухонным шпагатом.
4. Укладываем баклажаны рядом в судочек и сверху ложим пресс. Оставляем в комнатной температуре и ждем … я ждал четыре дня. После этого пробуем и если хочется еще держим пару дней.

На верхнем снимке показано как они стояли под прессом в моем рабочем кабинете, а на нижнем - как они выглядят после снятия пресса. Сьели сегодня один, получился хорошо, но до матушкиных не дотягивает. Жена свою половину сьела моментально. Положил остальные три опять под пресс

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив