Низко пал и сделал кислую капусту по эльзасски

seespirit — 11.12.2022 Ну то есть Choucroute Garnie à l'Alsacienne. В кухне каждой страны есть блюда популярные среди местных жителей, но которые никогда не пересекают национальные границы. Вы и не узнаете об их существовании, если там не поживете. Одним из таких блюд во Франции является указанная кислая капуста происходящая из части страны, которая длительное время переходила из французских рук в немецкие и обратно. Вот и блюдо соединяет две культуры и зимой подается по всей стране, далеко не только в Эльзасе.

Я же сделал его спонтанно, пойдя на рынок с целью закупить что в глаз упадет для небольшого семейного праздника. И проходил мимо лавки с немецкими продуктами и захотелось этой кислой капусты. Там закупил банку капусты, копченую подчеревину и аутентичные нюрнбергские и мюнхенские сосиски. А в соcедней испанской мясной лавке - сырые местные колбаски с трюфелями.

Знатоки тут сразу поморщатся и скажут: пишет какой-то далекий от настоящей кислой капусты самозванец. С знатоками соглашусь: надобны еще свиные ребра а то и другие части свиньи и делать все надо пару дней. Да и колбаски должны быть другие. Но процентов на 90 исходная идея получилась и так. Да и не было у меня двух дней, только два часа.

Итак приготовление

1. Мелко режем крупную луковицу и полголовки чеснока, все это пассируем в гусином жире как в рецепте? но такого жира здесь не достать и потому его заменил смальцем из иберийской черной свиньи.
2. Нарезаем свежую капусту чтобы немного уменьшить кислоту, смещиваем с банкой кислой и помещаем смесь на обьемную сковороду с уже пассированным луком и чесноком, посыпаем свежемолотым перцем и тмином.
3. Заливаем капусту в сковороде поллитром игристого вина и чашкой куриного бульона. В результате жидкость покрывает капусту. Тушим час. В процессе добавляем туда колбаски и порезанную подчеревину

Результат на снимке не разочаровал, даже жена взяла две добавки. Запиваем белым вином

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив