Roast Beef Po' Boy

easycooks — 20.01.2012

Ингредиенты:
1. 1,5 кг говядины. В оригинальном рецете отруб называется top round, на Украине этот кусок значится как бедренная часть.
2. 2 ст.л. подсолнечного масла
3. 1 средняя морковь, грубо нарезанная шайбами
4. 1 большая луковица, нарезанная так же
5. 2 стебля сельдерея, нарезка та же
6. Литр куриного (или говяжьего) бульона
7. 2 лавровых листика
8. Пучок тимьяна
9. 3 ст.л. сливочного масла
10. 3 ст.л. муки
11. 2 средних зубчика чеснока (мелко нарубленных)
12. 2 ч.л. свежесмолотого черного перца
13. 2 свежих багета
14. 2 больших маринованых огурца или 4-6 маринованых корнишонов (в нашем случае огурцы были соленые бочковые)
15. 1 помидор, нарезанный тонкими ломтиками (в нашем случае болгарский перец)
16. Салат латук, ромэн или обычные салатные листья.
17. Лук, нарезанный перьями или полукольцами, маринованный в слабом растворе уксуса (в нашем случае не использовался)
18. 1-2 ч.л. майонеза (опционально)

За день до подачи: ставим духовку на разогрев, температура 160 градусов.
Говядину припечатываем на сухой, раскаленной сковороде со всех сторон, до коричневатой корочки, и откладываем в сторону. Не снимая сковороды с огня, добавляем в нее 1 ст.л. растительного масла, разогреваем до температуры выше среднего, и прибавляем овощи (морковь, лук, стеблевой сельдерей), часто помешивая, обжариваем их на протяжении примерно восьми минут. Говядину с овощами перекладываем в казан, заливаем кипящим бульоном, добавляем лавровые листья, тимьян. Доводим до кипения, накрываем крышкой и помещаем в разогревшуюся духовку до полной готовности говядины. (примерно на 1.5-2 часа, но лучше несколько раз проверить температуру внутри куска). Говядина должна быть нежной и не разваливаться. По готовности казан вытаскиваем из духовки и остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник. В моем случае, я выставила на улицу, ну и вы можете убрать на балкон, у кого сейчас не -10 на улице. На следующий день: снимаем жир с бульона, извлекаем говядину и нарезаем ее тонкими ломтями. Разогреваем тяжелую сковороду или сотейник на среднем огне, растапливаем в сливочное масло, добавляем мелко рубленный чеснок и прогреваем его, добавляем муку и готовим roux, постоянно помешивая массу, пока она не станет янтарно-коричневатой, до смягчения чесночного и появления орехового запаха. Добавляем процеженый бульон (вываренные овощи выбрасываем), тщательно размешиваем так, чтобы не было комков и даем закипеть. Убираем огонь до средне-малого и доводим соус до консистенции, близкой к густой сметане (получаем gravy), на что уходит примерно 10 минут. Корректируем на соль и добавляем черный перец, соус должен быть слегка солоноват, т.к. мясо в процессе готовки мы не солили. Перед подачей: соединяем нарезанную говядину и соус (gravy), прогреваем вместе на небольшом огне или в духовке/микроволновке минут 15, тостируем внутренние поверхности разрезанного вдоль багета. Собираем сендвич: небольшим количеством соуса промазываем тостированные багеты с внутренней стороны, выкладываем подушку из салатные листьев, затем аккуратно распределяем говядину в соусе. Сверху укладываем нарезанные тонкими ломтиками огурцы (корнишоны) и помидор (или, в нашем случае, болгарский перец, т.к. помидоры сейчас пластмассовые), смазываем чайной ложкой майонеза (он опционален, я добавляла его понемногу на перцы), и накрываем верхней половиной багета. Сендвич подается теплым.




Блюдо вдохновлено статьей How to Eat a Real New Orleans Roast Beef Po' Boy Without Buying a Plane Ticket
авторства J. Kenji López-Alt, опубликованной в онлайновом журнале www.seriouseats.com, текст является вольным изложением авторской статьи и сопутствующего рецепта, с поправками на местные реалии.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив