Quiche Marmotte. Киш-Мармот

belonika — 07.06.2010

Этот прекрасный и очень простой киш достоин того, чтобы постоянно прописаться на вашей кухне. Я его быстро дам, иначе забуду, а это будет непростительно. Удивительно, но даже мой капризный сын ел его с огромным удовольствием. Хотя, может быть, еще и потому, что вместе с Мармотом его готовил. Вообще, мне кажется, это один из самых прекрасных и легких способов победить у детей "отсутствие аппетита" - пригласите их поучаствовать в процессе, и чудо гарантировано. Григорий был счастлив, Мармот важно руководил процессом - все были довольны.

Тут, пожалуй, самое сложное -  рубленое тесто. Во Франции с этим все в порядке, если вы знаете хорошего производителя, ваша "кулинарная жизнь" становится намного легче. Если у вас нет такого - не страшно, сделать хорошее Pate brisee совсем несложно. Рецептов его множество, но вот мой самый любимый:
250 гр муки (тип 45, она же мука высшего сорта), щепотка соли - 5 гр, 125 гр сливочного масла, 1 желток, 50 гр воды.
Все ингредиенты должны быть холодными (кроме муки и соли, конечно), это тесто (как любое масляное) не очень любит тепло.
Вымешивать его тоже надо быстро, оно не должно "таять".
Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду. Внимание! Я, например, очень люблю киши с соленым лососем со слегка сладковатым тестом, мне очень нравится такое сочетание, так что столовая ложка сахара нам не повредит.  Если вы делаете его в комбайне, не вымешивайте долго, только до крупной крошки и сразу (а не по частям) влейте всю воду. Когда тесто начнет отставать от стенок, сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник. (Если руками, естественно, тоже.)

На один киш нам понадобится: рубленое тесто, соленый лосось 150 гр, сливки 200 мл (жирность на вашей совести) + чуть молока (примерно 5 к 1, зависит от размера формы), 4 яйца, тертый сыр (лучше пармезан, но и какой-нибудь эмменталь тоже будет неплохо), средняя луковица, укроп, оливковое масло, соль, перец.

Сделайте рубленое тесто (как я написала выше) или возьмите готовое.



Раскатайте примерно полсантиметра толщиной. 



В форму для запекания положите пекарскую бумагу, сверху тесто. Аккуратно обрежьте и наколите вилкой.
Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку, чтобы оно чуть подпеклось (минут 10). Посматривайте.
Положите сверху бобы (на бумагу) или еще одну форму, чтобы оно было под прессом и не поднималось.



Взбейте яйца со сливками, слегка посолите и поперчите.
Полукольцами порежьте лук и до мягкости потушите в оливковом масле.



На дно подсушенного теста положите лук, лосось кусочками, посыпьте сыром и укропом.



Залейте сливочно-яичной смесью и снова в духовку, до появления румяной корочки (у меня уходит минут 20, плюс-минус).



Готовый киш украсить укропом.
Мы еще делали вариант с анчоусами сверху - очень симпатично. Их надо положить минут за пять до готовности.



Подавать теплым, но и холодный следующим утром он пошел "на ура".



А это la_marmotte , который сегодня уехал. Я чуть не разревелась.
До нас только вчера дошло, что мы вместе проторчали почти месяц, удивительно. 
Попыталась найти хоть одну приличную мармотовскую фотографию - ничего не получилось, все или жующее или вот так вот.
"Вот так вот" - в три раза больше, если быть честной.
Мармотик - вернись, я дам тебе без очереди поиграть в птичек и все свои ножички! 
*призывно машет бутылкой Петрюса*



Хнык.
Вопросики?

?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив