Про вкусовые ощущения, восприятие и разнообразие

топ 100 блогов perecati_polina21.08.2020

Привет, я Полина, и мой ребенок любит оливки. И брокколи любит. И чеснок.

Вообще, детям не свойственно любить эти продукты. Все дело во вкусовых рецепторах, количество и соотношение которых с возрастом меняется. Поэтому в детстве мы чаще предпочитаем сладкое, и только после 20-25 лет научаемся ценить горечь. Так говорят исследователи вкусовых ощущений.

Кстати, помните, сколько их? В школьном учебнике биологии описано четыре вкуса: сладкий, соленый, кислый, горький. Из них, как из трех базовых цветов, якобы складывается все многообразие вкусов.

Однако на самом деле ученые выделяют куда больше наименований. Например, существует еще пряный (терпкий) и острый вкусы. В типологиях восточных стран они входят в базовые пятерки вкусов и школьные учебники. Еще существуют температурные вкусы — например, вкус прохлады, он же мятный или ментоловый, и вкус онемения. И фактурные — металлический и крахмалистый. Последнее время много говорят о вкусе умами (глутаминовой кислоте). А недавно стали выделять особый вкус жира. Как вам такое разнообразие? Поинтересней, чем четыре зоны языка.

Да, с распределением вкусовых сосочков на языке тоже не все так однозначно. Так что если когда-то вы учили, что на кончике языка находятся рецепторы к сладкому, а у корня — к горькому, стоит пересмотреть взгляды. Рецепторы неравномерно распределены не только по языку, но и среди людей.

Ну да, есть люди более и менее чувствительные к вкусам, преимущественно к горечи. Сейчас ученые пытаются понять, каков эволюционный смысл этого явления. 

Явление, надо сказать, крайне распространенное как в одну, так и в другую сторону. Примерно двадцать пять процентов людей на планете обладает низкой чувствительностью к горькому, и примерно столько же — наоборот, высокой. Нетрудно догадаться, как тяжело первым понять вторых) Нетрудно сделать вывод, что вторые едва ли смогут с удовольствием вкушать брюссельскую капусту, грейпфруты и предпочтут черный чай зеленому. Про лук деликатно промолчу и тяжко вздохну. Именно здесь, пожалуй, наиболее уместным становится замечание, что о вкусах не спорят.

Интересно, что чем дальше развивается наука, тем больше мы узнаем о разнообразии ощущений. История изучения вкусов начиналась с определения всего двух из них — сладкого и горького, и к чему мы пришли сегодня! И ведь это не только про вкус, правда?

В моем детстве добродетелью считалось умение есть все, абсолютно все, не взирая на вкусовые предпочтения. Такой подход возводил в норму ту самую группу людей со сниженной вкусовой чувствительностью, что составляет четверть населения земного шара. Но чем больше мы узнаем о разнообразии и вкусов, и человеческих особенностей, тем легче нам принять тот факт, что норма здесь весьма условна. И я радуюсь, что постепенно мир смещается от «лопай, что дают» к «конечно, можно без лука».

Хотя бы потому, что согласно самым последним исследованиям у каждого взрослого человека есть как минимум два продукта, которые он не станет есть ни за что. У меня это лук и бананы. А у вас?

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Круто! Набрел тут на обсуждение нового сериала "Первый номер", которое запустил в качестве затравщика Михаил Козырев (бывший главный "Нашего радио"), щедро полив его дерьмом; на обсуждение первым комментатором прибежал Евгений Цыганов (главная роль в этом сериале) - возразивший ...
 Официально в СССР существовало две версии модернизации ИСУ-152 — К и М  Но реально их было три, причем третья представляла собой некое переходное звено между К и М... ...
И в этом посте практически все фотографии не мои, а попячены здесь . Огромное спасибо авторам сайта. Сам бы я не смог ни сфотографировать так и, тем более, атрибутировать. Ну, что ж, вперёд! Продолжим окультуриваться! ...
Понятно, что актёрская профессия в случае успеха и востребованности предусматривает реализацию карьеры за счёт уменьшения времени, уделяемого семье. И понятно, что дети звёзд часто вырастают с нелучшими чувствами в отношении родителей. Сложно сказать, как строили свою внутрисемейную жизнь ...
Внутри поста вас ждет большой фотоотчет с фестиваля Just Writing My Name, который прошел в Мексике в ноябре 2010-го ...