Про перцы

топ 100 блогов kitchen_nax31.03.2010 Про лук разобралась.
Хочу знать про перцы. Белый, черный, кайенский (он же чили?), халапеньо (он же кайенский, он же чили или нет?) и т.п.

В повседневной готовке я использую "Перец горошкус вульгарис". Черные горошины перца купленные на рынке по принципу "чтобы пахли перцем, когда нюхаешь горсть горошин", которые в зависимости от технологии, либо кладутся целиком (бульон), либо крупно мелются (жарка мяса, стэйк в перце), либо мелко мелются (салаты, фарш, паштеты).

Красный стручковый перец кладу туда, где нужна острота: при тушении баранины, при жарке говядины по-сычуански, например.

Халапеньо пока не использовала, но ела только в пицце.

Внимание. Вопрос №1. Оперируя одним только черным перцем, я многого себя лишаю в плане вкусовых ощущений?
Вопрос №2. Все стручковые перцы - суть одинаковы и есть ли смысл покупать импортные зеленые стручки с надписью "халапеньо" за ощутимые деньги или можно использовать российские аналоги?

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
«В Донецке настоящая паника, среди простого местного населения. Люди начали бить друг друга за упоминания о ДНР, начали называть себя украинцами, жителями города Донецк, срывают любые упоминания о ДНР в своих домах и квартирах. Все связанно с последними событиями на мировой арене… Уже ни ...
Хочу поделиться своими планами на ближайшие 3 месяца. В пятницу улетаю на Байкал: http://sergeydolya.livejournal.com/498057.html Потом планирую слетать на праздник народов севера в Салехард. В начале апреля должен полететь на экзотические острова Сен-Китс и Нэвис, известные ...
Посоветуте, пожалуйста, с чего лучше начинать их читать? Знаю на примере своего любимого Стивена Кинга - если бы мое знакомство с ним началось не с "Сияния" и "Бессоницы", а с "Дорожных работ" и "Регуляторов", то на этом бы оно и закончилось. У ...
** Мой дядя самых честных правил, Когда не в шутку занемог, Взорвал две дачи, три сарая, Чтоб коммунистам отомстить. ** Мой дядя самых честных правил, Когда не в шутку занемог, Залез на танк, кричал "победа" И в мавзолей решил пальнуть. ** Мой ...
Очевидно, танки превращаются в набор формул и коэффициентов. Теперь к этому добавили мнение ЦА в виде талбицы. Я все меньше и меньше замечаю какие-то там танки. Историчность, временные периоды... На любой ящик можно воткнуть любое очень примерно сообразуемое по размерам ведро, а потом за ...