Про перцы

kitchen_nax — 31.03.2010 Про лук разобралась.
Хочу знать про перцы. Белый, черный, кайенский (он же чили?), халапеньо (он же кайенский, он же чили или нет?) и т.п.

В повседневной готовке я использую "Перец горошкус вульгарис". Черные горошины перца купленные на рынке по принципу "чтобы пахли перцем, когда нюхаешь горсть горошин", которые в зависимости от технологии, либо кладутся целиком (бульон), либо крупно мелются (жарка мяса, стэйк в перце), либо мелко мелются (салаты, фарш, паштеты).

Красный стручковый перец кладу туда, где нужна острота: при тушении баранины, при жарке говядины по-сычуански, например.

Халапеньо пока не использовала, но ела только в пицце.

Внимание. Вопрос №1. Оперируя одним только черным перцем, я многого себя лишаю в плане вкусовых ощущений?
Вопрос №2. Все стручковые перцы - суть одинаковы и есть ли смысл покупать импортные зеленые стручки с надписью "халапеньо" за ощутимые деньги или можно использовать российские аналоги?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив