Приказные оладьи

Бытует мнение, что масленица и блины – близнецы-братья. Ну, вроде как партия и Ленин. Но ведь, кроме, блинов в этот праздник можно делать еще немало интересных блюд из того же теста. И первые среди них, – конечно, оладьи.

Интересно сделать вот такие оладьи с луком пореем от Йотама Отоленги. Блюдо этот воспроизвела Ольга Сюткина, а я подтверждаю – вкусно! Рецепт приведу в конце. А можно и углубиться в глубины веков.

Известный русский историк Николай Костомаров (1817-1885), описывая наши старинные кушанья, останавливается на них – оладьях, сырниках, забытой ныне котломе. Почему оладьи назывались приказными, а блины красными – все это можно узнать в историческом обзоре главы «Пища и питье» из его работы «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа» (1860). Современные хозяйки хорошо знают блины из пшеничной муки. Между тем подлинно русский рецепт блинов – из гречки. Пшеничные блины никогда не будут столь рассыпчатыми и нежными, как гречневые. Конечно, раньше пекли и те и другие. О чем и напоминает нам автор:

Кулинарную тему Николай Иванович развивал и в своих художественных произведениях. Вот, к примеру, в рассказе «Сын» те же приказные блины, но уже в бытописательной манере: «Дворяне же хоть и описывали свой голод, а при каждой новой челобитной все-таки должны были являться с пирогами да оладьями к приказному люду, чтобы, по крайней мере, не смотрели на них волками».

Мы же продолжим начатую вчера публикацию рецептов из книги «Лучшие московские блины»:

А вот и тот самый рецепт от Йотама Отоленги:

Оладьи из лука-порея

Для соуса
100 г греческого йогурта
100 г сметаны
2 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла
Щепотка соли
20 г мелко нарезанной петрушки
30 г мелко нарезанных листьев кинзы

Для оладий
3 стебля лука-порея
2 лука-шалота, очищенные и мелко нарезанные
140 мл оливкового масла
1 красный перец чили, мелко порубленный
5 веточек петрушки, мелко нарезанной
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки соли
1 яичный белок
120г муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 яйцо
150 мл молока
55 г растопленного сливочного масла

Поместить все ингредиенты соуса в блендер, взбить.

Нарезать лук-порей на полукольца шириной 0,5 см, промыть и высушить. На среднем огне, обжарить лук-порей и лук-шалот на оливковом масле около 15 минут. Переложить в миску и добавить перец, зелень петрушки, специи, сахар и соль. Оставить остывать.

Взбить яичный белок до мягких пиков. В другой миске смешать муку, разрыхлитель, яйца, молоко и масло. Добавить к луку, аккуратно перемешать, ввести взбитый белок.

Обжарить оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны, выложить на бумажное полотенце. Подавать с соусом.

Спляшем, Пэгги, шотландский оригинал

Песня Берковского про Пэгги из шотландской поэзии в переводе/обработке Токмаковой ушла в народ, её часто исполняли Никитины и сам Берковский. Основных куплетов три, но народом придумано ещё много (и в основном не особо удачно). Из мало известных, но милых куплетов, был такой, ...

Моя музыка

После некоторых околомузыкальных комментариев мне несколько раз разные люди задавали вопрос: а какую музыку и кого слушаю я? Вначале отвечала. Ох, сколько было разных слов и мнений! Но я же никого не принуждаю слушать эту музыку. Это то, что слушаю я. Даже не муж, хотя очень многое из ...

Кровавая история

С древних времен люди исцеляли себя кровопусканиями – метод этот зарекомендовал себя в качестве самого эффективного при лечении болезней головы и сердца, несварении желудка и перелома ноги... да и любых других недугов. Нет, правда, не было лекарства надежнее – да вообще никаких других ...

Противу дальнейшей коммерциализации спортивного "Что? Где? Когда?"

Безотносительно последних событий с отменой в Москве отыгрыша второго тура Балтийского берега на одной из заявленных ранее площадок и роли в этих событиях АКМ "Интелспорт" хочу высказать свое твердое мнение: чем раньше будут приняты меры по ...

Краткий обзор мировой экономики

Давайте я вам нарисую примерный расклад сил в мировой экономике. Не такой пропагандистско-убогий, как у какого-нибудь «Блумберга», а реалистичный. Итак, китайская экономика показывает рост на 6-6,5%. При этом западные СМИ старательно пытаются писать про «вот и всё, начинается коллапс» ...

Приказные оладьи

Приказные оладьи

Оставить комментарий

Популярные посты: