Школа ораторского и актерского мастерства для подростков
...
Приказные оладьи
p_syutkin — 10.03.2016
Бытует мнение, что масленица и блины – близнецы-братья.
Ну, вроде как партия и Ленин. Но ведь, кроме, блинов в этот
праздник можно делать еще немало интересных блюд из того же теста.
И первые среди них, – конечно, оладьи.
Интересно сделать вот
такие оладьи с луком пореем от Йотама Отоленги. Блюдо этот
воспроизвела Ольга Сюткина, а я подтверждаю – вкусно! Рецепт
приведу в конце. А можно и углубиться в глубины
веков.
Известный русский историк Николай Костомаров (1817-1885), описывая наши старинные кушанья, останавливается на них – оладьях, сырниках, забытой ныне котломе. Почему оладьи назывались приказными, а блины красными – все это можно узнать в историческом обзоре главы «Пища и питье» из его работы «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа» (1860). Современные хозяйки хорошо знают блины из пшеничной муки. Между тем подлинно русский рецепт блинов – из гречки. Пшеничные блины никогда не будут столь рассыпчатыми и нежными, как гречневые. Конечно, раньше пекли и те и другие. О чем и напоминает нам автор:
Известный русский историк Николай Костомаров (1817-1885), описывая наши старинные кушанья, останавливается на них – оладьях, сырниках, забытой ныне котломе. Почему оладьи назывались приказными, а блины красными – все это можно узнать в историческом обзоре главы «Пища и питье» из его работы «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа» (1860). Современные хозяйки хорошо знают блины из пшеничной муки. Между тем подлинно русский рецепт блинов – из гречки. Пшеничные блины никогда не будут столь рассыпчатыми и нежными, как гречневые. Конечно, раньше пекли и те и другие. О чем и напоминает нам автор:
Кулинарную тему Николай
Иванович развивал и в своих художественных произведениях. Вот, к
примеру, в рассказе «Сын» те же приказные блины, но уже в
бытописательной манере: «Дворяне же хоть и описывали свой голод, а
при каждой новой челобитной все-таки должны были являться с
пирогами да оладьями к приказному люду, чтобы, по крайней мере, не
смотрели на них волками».
Мы же продолжим начатую вчера публикацию рецептов из книги «Лучшие московские блины»:
Мы же продолжим начатую вчера публикацию рецептов из книги «Лучшие московские блины»:
А вот и тот самый рецепт от Йотама Отоленги:
Оладьи из лука-порея
Для соуса
100 г греческого йогурта
100 г сметаны
2 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла
Щепотка соли
20 г мелко нарезанной петрушки
30 г мелко нарезанных листьев кинзы
Для оладий
3 стебля лука-порея
2 лука-шалота, очищенные и мелко нарезанные
140 мл оливкового масла
1 красный перец чили, мелко порубленный
5 веточек петрушки, мелко нарезанной
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки соли
1 яичный белок
120г муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 яйцо
150 мл молока
55 г растопленного сливочного масла
Поместить все ингредиенты соуса в блендер, взбить.
Нарезать лук-порей на полукольца шириной 0,5 см, промыть и высушить. На среднем огне, обжарить лук-порей и лук-шалот на оливковом масле около 15 минут. Переложить в миску и добавить перец, зелень петрушки, специи, сахар и соль. Оставить остывать.
Взбить яичный белок до мягких пиков. В другой миске смешать муку, разрыхлитель, яйца, молоко и масло. Добавить к луку, аккуратно перемешать, ввести взбитый белок.
Обжарить оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны, выложить на бумажное полотенце. Подавать с соусом.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Проанонсирую новую передачу с участием Кургиняна и Сванидзе. Уже состоялась запись первых двух передач. Сама присутствовать не смогла, так что буду смотреть по телевизору и голосовать. К чему и всех призываю, если вам надоели либероиды, желающие ...
Вот интересно, найдутся ли долбоебы, которые скажут, что его не волнует золотая медаль Алии Мустафиной, поскольку ее выиграла "чурка нерусская"? З.Ы. Хоть я лично Олимпиаду и не смотрю (ну, почти), но медалям наших спортсменов рад. Россия, ...
Бывшего губернатора Одесской области и бывшего президента Грузии Михаила Саакашвили заметили в Вашингтоне, в районе места инаугурации президента США Дональда Трампа. Об этом в своем Facebook сообщил первый вице-президент дипломатической миссии «Европейская Украина» Резазаде Али Реза, ...
J.D.Power За абсолютную удовлетворенность приняли 1000 баллов. Лидером списка среди премиальных автобрендов стала Alfa Romeo с оценкой 833, что существенно выше среднего показателя удовлетворённости по отрасли (786). В тройку вошли Porsche (831) и Lexus (819). Buick занимает первое место ...
