Приказные оладьи

Бытует мнение, что масленица и блины – близнецы-братья. Ну, вроде как партия и Ленин. Но ведь, кроме, блинов в этот праздник можно делать еще немало интересных блюд из того же теста. И первые среди них, – конечно, оладьи.

Интересно сделать вот такие оладьи с луком пореем от Йотама Отоленги. Блюдо этот воспроизвела Ольга Сюткина, а я подтверждаю – вкусно! Рецепт приведу в конце. А можно и углубиться в глубины веков.

Известный русский историк Николай Костомаров (1817-1885), описывая наши старинные кушанья, останавливается на них – оладьях, сырниках, забытой ныне котломе. Почему оладьи назывались приказными, а блины красными – все это можно узнать в историческом обзоре главы «Пища и питье» из его работы «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа» (1860). Современные хозяйки хорошо знают блины из пшеничной муки. Между тем подлинно русский рецепт блинов – из гречки. Пшеничные блины никогда не будут столь рассыпчатыми и нежными, как гречневые. Конечно, раньше пекли и те и другие. О чем и напоминает нам автор:

Кулинарную тему Николай Иванович развивал и в своих художественных произведениях. Вот, к примеру, в рассказе «Сын» те же приказные блины, но уже в бытописательной манере: «Дворяне же хоть и описывали свой голод, а при каждой новой челобитной все-таки должны были являться с пирогами да оладьями к приказному люду, чтобы, по крайней мере, не смотрели на них волками».

Мы же продолжим начатую вчера публикацию рецептов из книги «Лучшие московские блины»:

А вот и тот самый рецепт от Йотама Отоленги:

Оладьи из лука-порея

Для соуса
100 г греческого йогурта
100 г сметаны
2 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла
Щепотка соли
20 г мелко нарезанной петрушки
30 г мелко нарезанных листьев кинзы

Для оладий
3 стебля лука-порея
2 лука-шалота, очищенные и мелко нарезанные
140 мл оливкового масла
1 красный перец чили, мелко порубленный
5 веточек петрушки, мелко нарезанной
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки соли
1 яичный белок
120г муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 яйцо
150 мл молока
55 г растопленного сливочного масла

Поместить все ингредиенты соуса в блендер, взбить.

Нарезать лук-порей на полукольца шириной 0,5 см, промыть и высушить. На среднем огне, обжарить лук-порей и лук-шалот на оливковом масле около 15 минут. Переложить в миску и добавить перец, зелень петрушки, специи, сахар и соль. Оставить остывать.

Взбить яичный белок до мягких пиков. В другой миске смешать муку, разрыхлитель, яйца, молоко и масло. Добавить к луку, аккуратно перемешать, ввести взбитый белок.

Обжарить оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны, выложить на бумажное полотенце. Подавать с соусом.

Эх, дороги...

Дорога в России. 2. Дорога в Таиланде. В чем секрет? архив 2012 ...

БЕССМЕРТНЫЙ НЕПОТОПЛЯЕМЫЙ МАННЕРГЕЙМ. ОПЯТЬ!

В Петербурге 6 декабря 2017 г. вновь установят доску союзнику Гитлера Маннергейму. По сведениям источников «РВ» в РВИО, 6 декабря в день столетия независимости Суоми в Петербурге вновь, уже в третий раз, установят доску союзнику Гитлера Карлу Маннергейму. Данное решение принято в целях ...

Понедельник, 5 января

Привет всем! В Украине уже давным давно было 11 утра, а в Москве тем более, но поста еще нет... Поэтому я решила сама создать его. Надеюсь никто не в обиде? Сегодня я донашиваю свой нюдовый градиент под стемпингом. А что у вас? ...

Маки

Ещё в XIX веке возникла идея создания нового синтетического зрелищного искусства, чтобы в одном пространстве существовали драматический театр, опера, балет и цирк. Получилось кино. Но этого оказалось мало и кино стали соединять всё с теми же театром, оперой, балетом, цирком, а ещё ...

Две правды о драке в лагере Дон

Правда первая.Взята с сайта Президента Чечни«Воспитатели сообщают, что заместитель директора лагеря некий Борис Усольцев, будучи в нетрезвом состоянии, учинил с тремя подростками драку. По их словам, он делал ...

Приказные оладьи

Приказные оладьи

Оставить комментарий

Популярные посты: